Pekmez Tüketmek Sizin İçin İyi Mi?

30 Ocak 2022

Pekmez, şeker üretimi sırasında yapılan koyu renkli bir şuruptur ve genellikle bir besin kaynağı ve daha sağlıklı bir tatlandırıcı olarak lanse edilir, ancak pekmez gerçekten sizin için iyi midir? Pekmez, nasıl yapıldığı ve önerilen sağlık yararları hakkında bilmeniz gereken her şey burada.

Pekmez Nedir?
Pekmez, şeker kamışı veya şeker pancarından kristalize şeker oluşturmanın koyu, kalın şurup yan ürünüdür. Şeker yapmak için, şeker kamışı veya şeker pancarı suyunu çıkarmak için ezilir, daha sonra şeker kristalleri oluşturmak üzere kaynatılır ve geride pekmez olarak da bilinen koyu kahverengi bir şurup bırakır. Şeker kristallerinin şuruptan ayrılması, şeker yapım işlemi sırasında birkaç kez meydana gelir, bu da farklı melas dereceleriyle sonuçlanır; erken ekstraksiyonların rengi daha açık ve tadı daha tatlıyken, son ekstraksiyonların rengi koyudur ve daha az şeker içerir.

Pekmez Çeşitleri
Renk, tat ve tatlılık bakımından farklılık gösteren farklı pekmez türleri vardır.

Hafif Pekmez
Pekmez şurubu olarak da bilinen hafif pekmez, şekerin ilk kaynatılması ve işlenmesinden elde edilir. En açık renk ve tada, en yüksek şeker içeriğine ve en az kıvamlı dokuya sahiptir.

Koyu Pekmez
Koyu pekmez, ekstraksiyonun ikinci aşamasından elde edilir ve açık pekmezden daha koyu, daha kalın ve daha az tatlıdır. Koyu pekmez ayrıca hafif melastan çok daha keskin bir tada sahiptir.

Şeker Kamışı Pekmezi
Şeker üretiminin üçüncü veya son kaynatılmasının ürünüdür ve şekerin çoğu çıkarılmış ağır, viskoz, koyu renkli bir ürün verir. Şeker kamışı pekmezi en yoğun tada sahiptir ve daha az şeker içerdiğinden sağlık açısından da en fazla faydaya sahiptir.

Kükürtlü ve Kükürtsüz Pekmez
Pekmez, renge ek olarak, kükürtlü ve kükürtsüz formatlarda da bulunabilir. Kükürtlü pekmez, pekmeze ağartıcı renk vermek için kükürt dioksitin eklendiği ham şeker üretiminin yan ürünüdür. Bu işlem, pekmezi güçlü bir kimyasal tada bırakabilir, bu nedenle marketlerdeki çoğu ticari pekmez markası kükürtsüzdür.

Şeker Kamışı Pekmezi Sizin İçin İyi mi?
Şeker kamışı pekmezi son kaynatma ürünü olduğundan, hafif pekmezden daha az şeker içerir: şeker kamışı pekmezi %50 kadar az şekerden oluşurken, daha hafif pekmez %75-85'e kadar şeker olabilir. Aynı zamanda, daha hafif pekmezden ziyade, özellikle kalsiyum, demir, magnezyum, potasyum ve B6 vitamini gibi belirli mikro besinlerin önemli bir kaynağıdır. Şeker kamışı pekmezi ayrıca kronik hastalık ve hastalıkların başlamasını önlediği gösterilen bir polifenol antioksidan kaynağıdır.

Sonuç Olarak
Pekmez, şeker kamışı ve şeker pancarından şeker yapma işlemi sırasında oluşturulan koyu, viskoz bir şuruptur. Pekmez, açık, koyu ve siyah şerit dahil olmak üzere birçok biçimde gelir ve rafine şekerin aksine, bazı besinsel faydaları vardır. Daha spesifik olarak, siyah üzüm pekmezi bir vitamin, mineral ve antioksidan kaynağıdır ve diğer pekmez ve şeker formlarından daha az şeker içerir. Bununla birlikte, pekmezin hala bir şeker kaynağı olduğunu ve dengeli bir tam gıda diyeti ile birlikte ölçülü olarak tüketilmesi gerektiğini unutmayın.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.