Ukrayna Mantısı Pierogi Tarifi

26 Ekim 2021

Sınırlarımızın ötesinde bizimkine benzer lezzetleri mutfaklarında pişiren belki de milyonlarca insan var. Bunlardan biri de Ukrayna ya da Rusya dolaylarında sıkça tüketilen, farklı isimlerle anılmakla birlikte en çok pierogi adıyla anılan bir çeşit mantı. Bir rivayete göre ise Osmanlı döneminde mutfaklarımıza taşınmış. Ülkemizin birçok noktasında piruhi ismiyle tanınıyor.
İster tuzlu ister tatlı şekillerde hazırlanabiliyor. Kızartılıyor, haşlanıyor ya da fırınlanarak afiyetle tüketiliyor. Farklı farklı soslarla servis ediliyor. Etlisinden patateslisine, meyvelisinden peynirlisine farklı farklı yapılan bir mantı çeşidi.

Malzemeler:
Hamuru için:
• 2 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2,5 su bardağı un
• ¾ su bardağı su
• 1,5 çay kaşığı tuz
İçi için:
• 3 adet orta boy haşlanmış patates
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri için:
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 diş sarımsak
• 3-4 dal maydanoz
• 3-4 dal dereotu

Yapılışı:
• Bir kabın içerisine unu eleyin. Ortasına bir havuz oluşturun.
• Yumurtaları ortasına kırın, eritilmiş tereyağı ve zeytinyağını da ilave edin.
• Tuz ve suyun yarısını ilave ederek unları havuzun ortasına yavaş yavaş alarak yoğurmaya başlayın.
• Gerektiği noktalarda su ilave ederek tok kıvamlı bir hamur elde edin.
• Ardından elde ettiğiniz hamuru streç filme sararak buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin.
İçi için:
• Haşlanmış patateslerin kabuklarını soyun ve bir kabın içerisine alın.
• İçine tereyağı, zeytinyağı, tuz ve baharatlarını ilave ederek güzelce ezin.
• Birleştirme aşaması:
• Dinlenen hamurdan eşit büyüklükte bezeler elde edin ve hafifçe unlayarak açın.
• Ardından çay tabağının ya da orta büyüklükteki bir kahve fincanın altıyla keserek yuvarlaklar elde edin.
• İçlerine hazırladığınız patatesli harçtan ilave edin ve diğer tarafını harçlı kısmın üzerine kapatın.
• Hamurun kenarlarını çatalla bastırarak kapatın ve şekil verin.
• Hamur ve iç harç bitene kadar bu işleme devam edin.
• Orta boy bir tencerenin içerisine su ilave edin, suyu kaynamaya bırakın.
• Kaynayan suyun içerisine tuz atın. Hazırladığınız pierogileri suyun içine atın ve 5-8 dakika arasında hamur pişene kadar haşlayın.
• Kevgir yardımıyla fazla sularını süzdürerek tabağa alın.
• Ayrı bir tavada tereyağını eritin, rendelenmiş sarımsağı, tuz ve baharatlarını ilave edin.
• Hafifçe yakın ve ocaktan aldığınız pierogilerin üzerine gezdirin. İnce kıyılmış maydanoz ya da dereotuyla süsleyerek servis edin.