Berliner Tarifi

14 Mart 2021

Akşamdan ön mayayı hazırlayınca puf puf kabaran Berliner yapmak çok kolay. Kızartmak yok, fırında pişiriyoruz. Çikolatalı fındık kremasıyla, marmelat dolgusuyla ve bol pudra şekerli servis ediyoruz...
Berliner Tarifi İçin Malzemeler:
Ön maya için:
• 1 çay kaşığı instant maya(2 gram)
• 1 çay kaşığı bal(2 gram)
• 1/2 su bardağı ılık su(100 mililitre)
• 1 su bardağı un(100 gram)
Hamur için:
• 1 su bardağı süt(200 mililitre)
• 3 yemek kaşığı toz şeker(60 gram)
• 1 adet orta boy yumurta
• 3+3/4 su bardağı un(400 gram)
• 1/2 çay kaşığı toz tarçın
• 1 çay kaşığı tuz(3 gram)
• 75 gram yumuşak tereyağı
İçi için:
• 6 yemek kaşığı fındık kreması(çikolatalı)
• 4 yemek kaşığı marmelat
Üzeri için:
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri

Berliner Tarifi Nasıl Yapılır?
1. Ön maya için derin orta boy bir kapta maya, su ve bal karıştırılır. Un ilave edilip karıştırılır.
2. Kapağı kapalı 1 saat oda sıcaklığında bekledikten sonra yine kapağı kapalı 16-24 saat için buzdolabında bekletilir.
3. Süre sonunda ön maya buzdolabından çıkarılıp 1 saat oda sıcaklığında bekletilir.
4. Hamurun yapılışı için daha sonra ön maya, büyük bir kaptaki süt içine alınır. Spatula ile tamamen karışana kadar karıştırılır.
5. Toz şeker ve yumurta eklenir, karıştırılır. Unun yarısı eklenir karıştırılır. Geri kalan un, tarçın ve tuz eklenir.
6. Hamur spatulayla biraz karıştırdıktan sonra tezgaha alınır. Hamur ileri itip çekilerek 6-7 dakika yoğrulur.
7. Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağı her seferinde birer yemek kaşığı olacak şekilde eklenir.
8. Aynı yöntemle 6-7 dakika yoğrulmaya devam edilir. Yapışkan bir hamur olacağı için kesinlikle un eklenmez.
9. Parlak ve yapışkan hamur silikon spatula veya hamur sıyırıcıyla temiz kaseye alınır. Üzeri streçlenir. 2 katı olana kadar oda sıcaklığında bekletilir.
10. Hamur un serpilen tezgaha alınır. 60-65 gramlık 14-16 beze yapılır. Pişirme kağıdı serili iki fırın tepsisine aralıklı yerleştirilir. Üzeri gevşekçe streçlenip tepside 1 saat daha bekletilir.
11. Bezelerin üzerine fırçayla yavaşça incecik tereyağı sürülür. Önceden alt üst ayarda 180 dereceye ısıtılan fırında 23-25 dakika hafif kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkınca fırçayla tereyağı sürülür. Soğumaya bırakılır.
12. İç dolgu malzemeleri sıkma torbasına alınır. Çöreklerin bir kenarından ahşap şişle ortaya ve yanlara doğru delik açılır.
13. İçine çikolatalı fındık kreması veya marmelat sıkılır. Pudra şekeri serpilir.