5 Eşsiz Sıkılaştırıcı Gıda ve Sağlığa Faydaları

25 Kasim 2022

Büzücü tat, bazı insanların nahoş bulduğu keskin, karıncalanma ve kuruma hissidir. Ortalama bir şekerci dükkanında tipik olarak bulacağınız bir şey değildir ve yüzünüzü kuru erik gibi kırışabilir. Yine de, daha az bilinen bu tat hissi, herhangi bir yemeğe lezzet ve merak katabilir.
Beş ana tat - tuzlu, ekşi, umami (tuzlu), tatlı ve acı - dilinizdeki tat tomurcuklarına bağlıdır ve bu tatları tatmanız için farklı sinirler yoluyla duyusal bilgiler gönderir. Büzücü tadı biraz gizemli, bilim adamları bunun ek bir tat olarak kabul edilip edilemeyeceği konusunda tartışıyorlar.
Bu makale, birkaç büzücü gıdayı gözden geçirmekte ve büzücülüğe bağlı gıda bileşiklerini araştırmaktadır.

Hangi yiyecekler büzücü olarak kabul edilir?
İşte 5 büzücü gıda ve sağlığa faydaları.

1. Yeşil çay
Yeşil çay, olağanüstü antioksidan potansiyeli olan tanenler ve kateşinler adı verilen büzücü bitki bileşikleri ile doludur.
Antioksidanlar, vücudunuzdaki serbest radikaller olarak adlandırılan kararsız moleküllerle savaşarak hastalık riskini azaltan bileşiklerdir. Yapılan araştırmalara göre yeşil çay antioksidan, antienflamatuar ve kan basıncını düşürücü özellikleri nedeniyle kalp sağlığını destekler.
Ek olarak, yakın tarihli bir inceleme, kateşinlerin özellikle kansere, diyabete, kalp hastalığına, Alzheimer'a ve influenzaya karşı koruma sağlayabileceğini öne sürüyor. Aynı şekilde, bu bileşikler hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

2. Trabzon hurması
Trabzon hurması, özellikle olgunlaştığında tatlı olan domates şeklindeki meyvelerdir. Bununla birlikte, olgunlaşmamış çeşitler özellikle büzücüdür. Aslında, hamurlarındaki tanenler, burukluklarına katkıda bulunur.
Bu bitki bileşikleri, kalp hastalığı, kanser, diyabet, osteoporoz ve beyin rahatsızlıkları gibi hastalıklarla mücadeleye yardımcı olabilecek antiviral ve antioksidan özelliklere sahiptir.

3. Üzüm
Üzümler sadece tanenler içermez, aynı zamanda büzücü tatlarına katkıda bulunan yüksek miktarda tartarik asit içerir.
Tartarik asit, ismine rağmen tartar kremi ile aynı şey değildir. Aksine, birçok meyvede bulunan bir tür organik asittir.
Şarabın ekşi tadı ve büzücü özelliklerini veren ana kimyasal bileşeni olmasının yanı sıra, tartarik asit bir dizi Meksika yemeklerinde popüler olarak kullanılmaktadır.
Üzüm - özellikle Concord üzümleri - aynı zamanda büyük bir polifenol antioksidan kaynağıdır. Hem insan hem de hayvan çalışmaları, polifenollerin bağışıklık sağlığını desteklediğini göstermektedir.
Yine de, üzümlerin sağlık üzerindeki etkileriyle ilgili spesifik çalışmalar eksik.

4. Brokoli
Brokoli sağlık yararları ile doludur ancak insanların ya sevdiği ya da nefret ettiği benzersiz bir tada sahiptir. Ayurveda tıbbına göre ağzınızı büzmemesine veya kurutmamasına rağmen, büzücü niteliklere sahip olduğu kabul edilir.
Diğer yeşil turpgillerden sebzeler gibi, brokolinin büzücülüğü bitki polifenollerinden, yani tanenlerden kaynaklanıyor olabilir.
Bu sebze aynı zamanda antioksidanlar gibi davranan ve vücudunuzdaki iltihabı azaltan sülforafan gibi bitkisel besinlerle doludur. Bu bileşikler, kansere karşı ve yaşlanmayı geciktirici faydalar sağlamanın yanı sıra kalp hastalığına, diyabete ve beyin rahatsızlığına karşı koruma sağlayabilir.

5. Süt ve yoğurt
Süt ve yoğurt gibi süt ürünleri genellikle hafif ve hatta tatlı olarak kabul edilirken, nasıl işlendiklerine bağlı olarak büzücü niteliklere sahip olabilirler.
Daha eski bir incelemeye göre, süt ürünlerinin büzücü tadı üç farklı kaynaktan kaynaklanmaktadır - kimyasallarla kazara kontaminasyon, güvenli olmayan mikroorganizmaları yok etmek için ısıl işlemler ve depolama sırasında oksidatif veya enzimatik reaksiyonlar.
Bu nedenle, çiğ sütün büzücü olma olasılığı pastörize sütten daha az olabilir.
Kefir ve yoğurt gibi fermente süt ürünleri de ekşi veya buruk tatlar taşıyabilir. Bilimsel çalışmalar, bu gıdalardaki probiyotiklerin bağışıklık sağlığını, bağırsak fonksiyonunu ve mineral emilimini desteklediğini göstermektedir.
Ayurveda tıbbında süt ve fermente süt ürünleri uzun süredir sindirimi desteklemek ve sindirim koşullarını kolaylaştırmak için kullanılmaktadır. Peynir altı suyu proteini ile yapılan içecekler ve sallar, hem peynir altı suyu proteininin kendisi hem de içeceğin asitliği nedeniyle güçlü bir şekilde büzücü olabilir.

Ayurvedik Uygulamada Büzücü Gıdalar
Ayurveda, 5000 yıllık geleneksel bir tıp sistemidir. Hindistan'da geliştirilen ve "uzun ömür" veya "yaşam bilimi" anlamına gelen, dünyanın en eski tıbbi sistemlerinden biri olarak kabul edilir.
Ayurveda tıbbı, sağlığınızın kapsamlı bir resmini sağlamak için kişiliğinizin, diyetinizin, uyku alışkanlıklarınızın ve egzersizinizin çeşitli unsurlarını birleştirir. Otlar ve takviyelerin yanı sıra yoga ve meditasyon gibi egzersizleri kullanır.
Dahası, bu tıbbi sistem altı tadı tanır - tatlı, tuzlu, keskin (veya baharatlı), acı, büzücü ve ekşi.
Ayurvedik öğretiler, büzücü tat da dahil olmak üzere, yiyeceklerin tadına (rasa) muazzam terapötik değer verir.
Kurutma ve soğutma özelliklerine sahip olan yiyecekler büzücü (kashaya) olarak kabul edilir. Ayurveda savunucuları, büzücülüğün bir gıdanın vücut sıvılarını kurutma ve akciğerler, boğaz veya mide gibi iç organları “soğutma” yeteneğine bağlı olduğunu iddia eder. Bu tür değişiklikler, vücutta yüksek düzeyde pide veya ısı yaşayanlara yardımcı olabilir. Benzer şekilde, Ayurvedik uygulayıcılar mide bulantısı, kusma, ishal, asit reflüsü veya mide ekşimesi yaşayanlara genellikle büzücü yiyecekler önerir.
Ayurveda'ya göre, büzücü yiyecekler bazı insanlar için özellikle yararlı olsa da, vücutta çok kuru bir dengesizlik yaratabileceğinden bunları fazla yememelisiniz.
Yine de, büzücü gıdaların tükürük üzerindeki etkilerinin ötesinde vücudu kuruttuğuna dair bilimsel kanıt eksikliği var.

Gıdalarda Burukluğa Ne Sebep Olur?
Diğer tatlardan farklı olarak, burukluk, damak tadınızla doğrudan ilgili olmayabilir.
İlginç bir şekilde, bazı kanıtlar, ağzınız meyvelerde, yapraklarda veya ağaç kabuğunda bulunan büzücü moleküllere (genellikle polifenoller gibi tanenler gibi bitki bileşiklerine) maruz kaldığında büzücü bir tada sahip olduğunuzu gösteriyor.
Bu tür moleküller, tükürüğünüzdeki proteinlere bağlanarak ağzınızın doğal yağlanmasını bozar, böylece kuruluk ve pürüzlülük hissi uyandırır. Ağzınızın nasıl hissettiğindeki bu değişiklikler, günlük yiyecek ve içeceklerde burukluğun önemli unsurlarıdır.
Tanenlerin yanı sıra, bakır sülfat ve demir klorür de dahil olmak üzere bazı metal tuzları büzücü bir tada neden olabilir. Sitrik asit veya hidroklorik asit gibi asitler de belirli gıda türleri ile temas ettiklerinde büzücü duyumlar üretebilir.
Son olarak, bakır sülfat gibi antimikrobiyal maddeler ve kalsiyum klorür gibi gıda takviye edici bileşikler büzücü bir tada neden olabilir.

Sonuç Olarak
Büzücü tat, bazı insanların nahoş bulduğu keskin, karıncalanma ve kuruma hissidir.
Trabzon hurması veya yeşil çay gibi yiyecekler yerken yaşadığınız burukluk, bu yiyeceklerdeki tükürüğünüzdeki proteinlere bağlanan bitki bileşiklerinden kaynaklanıyor olabilir. Bu, ağzınızın doğal yağlanmasını azaltır.
Büzücü tat herkesin beğenisine göre olmasa da, büzücü yiyecekler damak tadınızı çeşitlendirmek ve benzersiz sağlık yararları elde etmek için harika bir yol sunar.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Sıkılaştırıcı Yeşil Çay Trabzon Hurması Üzüm Brokoli Süt Yoğurt