Çiğ Brüksel Lahanası Yiyebilir Misiniz?

17 Kasim 2022

Brüksel lahanası, Brassica bitki cinsinde küçük, küre şeklinde, gevrek bir sebzedir.
Bir sap üzerinde büyürler, ancak genellikle önceden çıkarılmış ve hazırlanmaya hazır bir torbada satılırlar. Birçok kişi Brüksel lahanasını pişmiş olarak severken, diğerleri onları lahana salatası veya salata gibi doğranmış ve çiğ olarak yerler.
Acı tadı ve gevrek dokusu ile pişmemiş Brüksel lahanasını yiyebilir misiniz diye merak edebilirsiniz.
Bu makale, çiğ Brüksel lahanası yemenin güvenliğini, pişirmenin besin içeriğini nasıl değiştirdiğini ve bunları hazırlamanın yollarını gözden geçirmektedir.

Brüksel Lahanasını Çiğ Yiyebilir Misin?
Bazı insanlar, antinutrientler veya önemli minerallerin emilimini engelleyebilecek bileşiklerle ilgili endişeler nedeniyle pişirilmedikçe belirli baklagiller, tahıllar ve sebzeleri yemekten kaçınırlar.
Örneğin, ıspanak oksalat içerir ve soya fasulyesi fitat bakımından yüksektir. Bu doğal olarak oluşan bileşikler, vücudunuzdaki çinko, kalsiyum ve demir gibi minerallerin emilimini engelleyebilir. Yemek pişirmek antinutrientleri azaltır.
Brüksel lahanası en yaygın antinutrientlerden bazılarını içermese de, glukozinolat adı verilen bileşikler içerir.
Glukozinolatların iyot emilimini azalttığı bulunmuştur. İyot eksikliği tiroid fonksiyonunu etkileyebilir ve sonunda anormal derecede genişlemiş bir tiroid bezi olan guatra yol açabilir.
Hipotiroidizm gibi mevcut tiroid rahatsızlıkları olan kişiler, glukozinolat tüketimini en aza indirmek isteyebilirken, bunları dengeli bir diyetin parçası olarak tüketmek çoğu sağlıklı insan için düşük risklidir.
Ayrıca, glukozinolatların antikanser özellikleri gibi sağlık yararları sağladığı görülüyor.
Yine de, glukozinolatları tüketmekten endişe ediyorsanız, bunlar en iyi şekilde Brüksel lahanası gibi Brassica sebzelerinden kaynatılarak azaltılır. Buharda pişirme gibi diğer pişirme yöntemlerinin glukozinolatların çoğunu koruduğu bulunmuştur.

Çiğ Brüksel Lahanası Yemenin Yan Etkileri
Çiğ Brüksel lahanası yemek, lahana veya brokoli gibi diğer çiğ turpgillerden sebzeleri yemeye benzer ve benzer yan etkilere neden olabilir.
Acı bir tada sahip olmasının yanı sıra, çiğ Brüksel lahanası bazı kişilerde gazı artırabilir.
Mide için sert olabilen rafinoz adı verilen sindirilemeyen bir lif içerirler. Kalın bağırsağınızdaki bakteriler bunu ve diğer sindirilemeyen lifleri parçalamaya çalıştığında hidrojen, karbondioksit ve metan gibi gazlar üretirler.
Bu, irritabl bağırsak sendromu (IBS) gibi mevcut sindirim sorunları olan kişilerde ve ayrıca Brüksel lahanası veya benzeri sebzeleri yemeye alışık olmayan kişilerde daha fazla rahatsızlığa neden olabilir.

Pişirmenin Etkileri
Diğer yeşillikler ve turpgillerden sebzeler gibi, Brüksel lahanası da onlara ideal bir lezzet ve doku veren belirli bir pişirme penceresine sahip olma eğilimindedir.
Çok uzun süre pişirilirse Brüksel lahanası duygusal ve acı hale gelebilir. Yeterince uzun süre pişirilmezlerse çiğnemeleri çok zor olabilir ve o kadar tatlı olmayabilirler.
Brüksel lahanasını 5-7 dakika buharda pişirmek, sotelemek veya kaynatmak iyi bir başlangıç noktasıdır. Fırında kızartıyorsanız, 20-30 dakika ile başlayın.
Brüksel lahanasını pişirmek mirosinaz enzimini serbest bırakır. Antikanser özelliklere sahip olabilen glukozinolatları izotiyosiyanatlara ayırır. Yine de dikkatli olun, çünkü sebzeleri 284˚F (140˚C) üzerinde pişirmek, örneğin kavurma sırasında olduğu gibi, glukozinolatları yok eder.
Turpgillerden sebzeler üzerinde yapılan araştırmalar, kaynatma gibi suda pişirme yöntemlerinin en çok antioksidanları, özellikle karotenoidleri koruduğunu bulmuştur. Dahası, genel olarak sebzeleri pişirmek toplam antioksidan gücünü arttırır.
Suda çözünen vitaminlerin, özellikle de C vitamininin seviyeleri, sebzeleri kaynatma gibi su ağırlıklı yöntemlerle pişirdiğinizde azalma eğilimi gösterir. Öte yandan, bazı araştırmalar, turpgillerden sebzeleri pişirdiğinizde E ve K vitaminlerinin seviyelerinin arttığını bulmuştur.

Brüksel Lahanası Hazırlamanın Yolları
Brüksel lahanası hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından sevilmeyen bir üne sahiptir, ancak durum böyle olmak zorunda değildir. Diğer birçok sebze gibi, Brüksel lahanasının tadı da onları nasıl hazırladığınıza bağlı olarak değişir.
Çiğ, pişmemiş Brüksel lahanası, doğrandıklarında veya küçük parçalar halinde doğrandıklarında en iyisidir. Çiğ Brüksel lahanasını şu şekillerde deneyin:
• Salata. İnce dilimlenmiş Brüksel lahanasını, yeşil yapraklı sebzeler ve havuç, turp ve domates gibi diğer çiğ sebzelerle birlikte bir salataya karıştırın. Yaratıcılığınızı en sevdiğiniz salata sosuyla gezdirin.
• Lâhana salatası. Bütün, çiğ Brüksel lahanalarınızı rendeleyin veya parçalayın. Zeytinyağı, sirke, bal, kahverengi hardal, kıyılmış sarımsak, badem veya ceviz ve kuru kızılcık gibi lahana salatası malzemeleriyle karıştırın.
• Sandviçler. Brüksel lahanalarınızı ince bir şekilde dilimleyin ve güzel bir çıtır çıtır için ıspanak veya marulla yaptığınız gibi bir sandviç üzerinde yeşillik olarak kullanın.
Brüksel lahanası da lezzetli pişirilir. Onları yıkayın, düzeltin ve istediğiniz şekil veya boyutta kesin. Bunları şu şekillerde pişirmeyi deneyin:
• Buğulanmış. Bir tencerede bir inç su kaynatın ve takılı bir buharlı sepet ekleyin. Brüksel lahanalarını sepetinize koyun, üzerini kapatın ve 5-7 dakika veya istenilen kıvama gelene kadar buharda bekletin.
• Sote. Orta ateşte bir tavada zeytinyağını ısıtın. Dilimlenmiş filizleri ekleyin ve tavayı tek bir katman oluşturacak şekilde hafifçe sallayın. Her iki tarafta yaklaşık 5-7 dakika ısıtın ve birkaç tutam tuz, karabiber ve sarımsak tozu veya limon suyu ile baharatlayın.
• Kavrulmuş. Brüksel lahanalarınızı ortadan ikiye bölün ve zeytinyağı, bir tutam tuz ve karabiberle birlikte geniş bir karıştırma kabına alın. Bunları bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yerleştirin ve 400°F (204°C) sıcaklıkta yaklaşık 30 dakika pişirin.
• Haşlanmış. Büyük bir tencereye suyu kaynatın. Brüksel lahanasını ekleyin ve 10 dakika ya da çatalla delinene kadar kaynatın. Filizlerinizi bir kevgir içinde süzün ve ardından tereyağ, tuz ve karabiberle ya da arzu ettiğiniz şekilde baharatlayın.

Sonuç Olarak
Brüksel lahanası, turpgiller familyasından besleyici bir sebzedir. Genellikle kavurma, buharda pişirme veya kaynatma gibi yöntemlerle pişirilirken, Brüksel lahanasını çiğ olarak da yiyebilirsiniz.
Çiğ Brüksel lahanası yemenin en yaygın yan etkisi, bazı kişilerde gaza neden olabilmesidir. Ayrıca, hipotiroidizmi olanlar, potansiyel iyot inhibe edici bileşikleri nedeniyle onlardan büyük miktarlarda kaçınmak isteyebilirler.
Bununla birlikte, çoğu insan için onları çiğ yiyip yememenizin en büyük belirleyicisi tat tercihinizdir.
Onları bir salataya doğrayın, bir sandviçin içine koyun ya da rendeleyin ve bir lâhana salatası yapın.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.