Besleyici Maya Sağlıklı Mı? Bilmen Gereken Her Şey

19 Eylük 2022

"Nooch" olarak da adlandırılan besleyici maya, vegan yemeklerinde sıklıkla kullanılan popüler bir gıda ürünüdür.
Bu toz maya, adını içerdiği protein ve çok çeşitli vitaminler, mineraller ve antioksidanlar da dahil olmak üzere içerdiği besinlerden alır.
Araştırmalar, beslenme mayasının, düşük kolesterolden hastalığa yol açan hücresel hasardan korunmaya kadar çeşitli potansiyel sağlık yararları sunduğunu göstermektedir.
Bu makale beslenme mayasının ne olduğunu açıklıyor, sağlığa faydalarını gözden geçiriyor ve onu kullanmanın yaratıcı yollarını öneriyor.

Beslenme Mayası Nedir?
Besin mayası (bazen "nooch" olarak anılır), ekmek pişirmek ve bira yapmak için kullanılan aynı tür maya olan Saccharomyces cerevisiae olarak bilinen bir maya türüdür.
Bununla birlikte, besin mayası inaktive edilmiş bir versiyondur; bu, onu ekmek veya bira yapmak için kullanmayı denerseniz, iyi çalışmayacağı ve tadını çıkaramayacak kadar acı olacağı anlamına gelir.

Diğer Maya Türleri İle Karşılaştırma
S. cerevisiae'den gelen üç ana maya türü şunlardır:
• Fırıncının mayası. Ekmek mayası ekmek mayalamak için kullanılır. Maya, pişirme sırasında öldürülür ancak dünyevi, mayalı bir tat verir.
• Bira mayası. Bira mayası bira yapmak için kullanılır. Demleme işleminden arta kalan ölü maya hücreleri besin takviyesi olarak alınabilir ancak tadı çok acıdır.
• Beslenme mayası. Bu sürüm, özellikle bir gıda ürünü olarak kullanılmak üzere yetiştirilmiştir. Maya hücreleri üretim sırasında öldürülür ve bu mayayı inaktif hale getirir. Yemek pişirmede veya baharat olarak kullanılır, tuzlu veya umami aroması sunar.

Beslenme mayası türleri
Besin mayası üretmek için, S. cerevisiae hücreleri melas gibi şeker açısından zengin bir ortamda birkaç gün büyütülür. Maya daha sonra ısı ile etkisiz hale getirilir, hasat edilir, yıkanır, kurutulur, ufalanır ve dağıtım için paketlenir.
İki tür beslenme mayası vardır - takviye edilmemiş ve takviye edilmiş:
• Takviyesiz. Bu tip herhangi bir ilave vitamin veya mineral sağlamaz. Sadece maya hücreleri tarafından büyürken doğal olarak üretilen vitamin ve mineralleri içerir.
• Takviye edilmiş. Bu tür, besin içeriğini artırmak için üretim sürecinde eklenen sentetik vitaminleri içerir. Herhangi bir ek vitamin, içerik listesine dahil edilmiştir.
Güçlendirilmiş beslenme mayası en yaygın türdür ve en fazla faydayı sağlar.
Besin mayası ince pullar, granüller veya toz olarak satılmaktadır. Çoğu bakkalın baharat veya çeşni bölümünde veya sağlıklı gıda mağazalarının toplu kutularında bulabilirsiniz. Soluk sarı bir renge sahiptir ve bir torba, çalkalayıcı veya plastik kap içinde paketlenmiş olarak gelebilir.
Bu bileşen hemen hemen her diyet veya yeme tarzına uyar. Doğal olarak sodyum ve kalorisi düşüktür ve yağsız, şekersiz, glütensiz ve vegandır.

Besin Mayasının Besin Maddeleri Ve Sağlığa Faydaları
Besin mayası, bitki bazlı protein, B vitaminleri ve eser minerallerin harika bir kaynağıdır.
Güçlendirilmiş besin mayası, üretim sırasında ilave miktarlar eklendiğinden, güçlendirilmemiş çeşitlerden daha fazla B vitamini içerir.
Sadece 2 çay kaşığı (5 gram) güçlendirilmiş besin mayası şunları içerir:
• Kalori: 20
• Protein: 3 gram
• Yağ: 0 gram
• Karbonhidrat: 2 gram
• Şeker: 0 gram
• Fiber: Günlük Değerin (DV) %4'ü
• Riboflavin (B2 vitamini): DV'nin %246'sı
• Niasin (B3 vitamini): DV'nin %109'u
• B6 Vitamini: DV'nin %212'si
• Folat (B9 vitamini): DV'nin %59'u
• B12 Vitamini: DV'nin %313'ü
• Demir: DV'nin %2'si
• Potasyum: DV'nin %2'si
Not besinler
Beslenme mayasının bazı temel besinsel faydaları şunlardır:
• Protein. Besin mayası, yiyeceklerden almanız gereken dokuz temel amino asidin tümünü içerir. Aynı zamanda yüksek kaliteli bir bitki proteini kaynağıdır.
• B vitaminleri. Güçlendirilmiş besin mayası, özellikle tiamin (B1), riboflavin (B2), niasin (B3) ve B6 ve B12 dahil olmak üzere B vitaminleri açısından zengindir.
• İz mineraller. Bunlar, gen regülasyonu, metabolizma, büyüme ve bağışıklıkta rol oynayan çinko, selenyum, manganez ve molibden içerir.
Tam besin değerleri markalar arasında farklılık gösterir, bu nedenle ihtiyaçlarınızı karşılayan çeşidi bulmak için her zaman etiketleri okuyun.
Özellikle diyetinize ekstra vitamin ve mineral eklemek için nooch kullanıyorsanız, en fazla sağlık yararı elde etmek için güçlendirilmiş versiyonları satın alın. Besin mayasını sadece tadı için kullanıyorsanız, güçlendirilmiş olup olmadığı konusunda daha az endişe duyabilirsiniz.

B12 Vitamini İle Doludur
Tüm hayvansal ürünleri hariç tutan vegan bir diyet uygulayan insanlar için en büyük beslenme endişelerinden biri, yeterli B12 vitamini almaktır.
Bu vitamin, kan ve sinir hücrelerinizi sağlıklı tutmak için gereklidir. Aynı zamanda DNA oluşturmaya ve sizi zayıf ve yorgun hissettiren bir kan hastalığı olan megaloblastik anemiyi önlemeye yardımcı olur.
Bir vegan diyetindeki en güvenilir ve tutarlı B12 vitamini kaynağı takviyedir. Bununla birlikte, besin mayası gibi bu vitaminle güçlendirilmiş yiyecekleri yemek de yardımcı olabilir.
Özellikle, sadece 2 çay kaşığı besin mayası, B12 vitamini için günlük ihtiyacın %313'ünü karşılar.

Güçlü Antioksidanlar İçerir
Antioksidanlar, tüketildiğinde, hastalık riskinizi artırabilecek serbest radikaller olarak adlandırılan kararsız moleküllerle savaşan bileşiklerdir.
Araştırmalar, beslenme mayasının güçlü antioksidanlar olan glutatyon ve selenometiyonin içerdiğini ortaya koymaktadır.
Bu bileşikler, hücrelerinizi serbest radikallerin ve ağır metallerin neden olduğu hasarlardan korumaya yardımcı olabilir ve vücudunuzun çevresel toksinleri yok etmesine yardımcı olabilir.
Beslenme mayası gibi antioksidan bakımından zengin gıdalar yemek, aşağıdakiler de dahil olmak üzere kronik rahatsızlık riskinizi azaltabilir:
• Kalp hastalığı
• Kanser
• Makula dejenerasyonu

Bağışıklık Sağlığını Artırabilir
Besin mayası iki ana karbonhidrat içerir: alfa mannan ve beta glukan. Hayvan çalışmaları, bu karbonhidratların vücudunuzu enfeksiyonlardan koruyabilecek antibakteriyel ve antifungal faydalar sunduğunu göstermektedir.
Özellikle beta glukan, bağışıklık hücrelerini aktive ederek ve bağışıklık ve genel sağlığı desteklemek için bağırsak mikrobiyomunu hedefleyerek çalışabilir.
Yine de, insan araştırması gereklidir.

Kolesterol Seviyelerini Düşürmeye Yardımcı Olabilir
Beslenme mayasındaki beta glukan da kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilir.
8 haftalık bir çalışmada, günde 15 gram maya kaynaklı beta glukan alan yüksek kolesterolü olan erkekler, toplam kolesterol seviyelerini %6 oranında düşürdü.
Beta glukan, yulaf ve arpa gibi diğer gıdalarda bulunur.
Kapsamlı araştırmalar, yulaftan elde edilen beta glukanın, yüksek seviyeleri kalp hastalığı için bir risk faktörü olan kolesterol seviyelerini önemli ölçüde düşürebildiğini göstermektedir.
Yulaftaki beta glukanın kimyasal yapısı, mayadaki bu karbonhidrattan biraz farklı olsa da, daha eski araştırmalar, benzer kolesterol düşürücü etkilere sahip olduklarını öne sürüyor.
Bununla birlikte, beslenme mayası ile ilgili özel çalışmalar eksiktir.

Beslenme Mayası Nasıl Kullanılır?
Vitamin içeriğini korumak için besin mayasını serin ve karanlık bir yerde saklamalısınız. Ayrıca, nemi dışarıda tutmak için kabı sıkıca kapatın. Uygun şekilde saklandığında 2 yıla kadar dayanabilir.
İşte nooch için birkaç kullanım:
• Patlamış mısır, makarna, salata veya güveç yemekleri için baharat olarak
• Çorbalarda, yahnilerde veya acı biberde umami aroması olarak
• Vegan soslarda tuzlu, peynirli bir tat olarak
• Çorbalar ve soslar için koyulaştırıcı olarak
• Smoothie'lerde bir bileşen olarak
• Evcil hayvan gıda katkı maddesi olarak
Besin mayası için porsiyon boyutları tarife bağlıdır, ancak genellikle 2-4 çay kaşığı (5-10 gram) kullanırsınız.

Yan Etkiler Ve Güvenlik
Besin mayasını, genellikle günde birkaç yemek kaşığı (10-30 gram) kadar ölçülü olarak kullanmak güvenlidir.
İçerdiği çeşitli vitaminler ve mineraller için tolere edilebilir üst alım seviyelerini (UL) aşmak için nispeten büyük miktarlarda besin mayası gerekir.
Yine de araştırmalar, mayaya alerjisi olan herkesin bundan kaçınması gerektiğini öne sürüyor.
MTHFR gen mutasyonuna sahip kişiler gibi folik asidi metabolize etmekte güçlük çekenler, etiketleri dikkatlice okumalı ve takviye edilmemiş besin mayası seçmek isteyebilirler.

Sonuç Olarak
Beslenme mayası, birçok potansiyel sağlık yararına sahip, oldukça besleyici bir vegan gıda ürünüdür.
Bununla öğünlere kolayca ekstra protein, vitamin, mineral ve antioksidan ekleyebilirsiniz. Genellikle vegan peynir sosu aroması olarak ve ayrıca çorbalar ve salatalar için bir sos olarak kullanılır.
Çalışmalar, daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, beslenme mayasının kolesterolü düşürmeye ve bağışıklığı desteklemeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Maya Antioksidan B12 Vitamini Bağışıklık Sistemi Kolesterol