Turp ve Şalgam Arasındaki Fark Nedir?

26 Ağustos 2022

Turp ve şalgam, yemeklerinize çok fazla lezzet sağlayabilen, besin açısından zengin iki kök sebzedir.
Brassica rapa (şalgam) ve Raphanus sativus (turp) olmak üzere iki farklı tür olsalar da, bitki bileşiklerinin keskin kokusu nedeniyle Brassicaceae (hardal) ailesine ait turpgillerden sebzelerdir.
Her ikisi de kanser ve metabolik sendrom gibi çeşitli kronik hastalıkların önlenmesi ve tedavisi gibi potansiyel faydaları için geniş çapta incelenmiştir.
Ancak bazı benzerlikleri paylaşsalar ve sıklıkla birbirleriyle karıştırılsalar da farklı görünümleri, tatları, dokuları ve mutfak kullanımları vardır.
Bu makale turpları ve şalgamları inceliyor ve onları neyin farklı kıldığını anlatıyor.

Turp Ve Şalgam Arasındaki Temel Farklar
Turp ve şalgamın her ikisi de kök sebzelerdir - yani kök, sebzenin yenilebilir kısmıdır - birçok benzerliği vardır.
Bununla birlikte, temel farklılıkları, görünüm, tat ve doku gibi fiziksel ve duyusal özelliklerini içerir.
Bir yandan turplar, yaklaşık 0,8–1,2 inç (2–3 cm) uzunluğunda küçük, yuvarlak bir şekle sahiptir. En yaygın çeşidi kırmızı olmasına rağmen, siyah, mor, beyaz ve sarı gibi farklı renklerde gelirler. İçleri çoğunlukla beyazdır.
Ayrıca dışları pürüzsüz iken pişirildiğinde yumuşayan sert, gevrek bir dokuya sahiptirler.
Son olarak, turplar çiğ olduğunda biraz tatlı olan tuzlu, biberli bir tada sahiptir. Bununla birlikte, yaşlandıkça ve pişirildiklerinde daha hafif hale geldikçe lezzetleri daha baharatlı hale gelir.
Öte yandan, içleri yuvarlak ve beyaz olsa da şalgamlar çok daha büyüktür - 2-3 inç (5-7,5 cm) uzunluğa ulaşır - ve dışları morumsu beyazdır.
Ayrıca biraz gevrektirler ancak kaba bir dış dokuya sahiptirler. Dünyevi bir tada sahip olan, acı ve baharatlı olan eski ve çiğ şalgamlara kıyasla, genç ve pişmiş şalgamlar daha tatlı bir tada sahiptir.

Turp Ve Şalgamın Besin Değerleri
Turp ve şalgam da oldukça benzer besin profillerine sahiptir. Her iki sebze de esas olarak karbonhidrattan oluşur, ancak şalgam turptan iki kat daha fazlasını sağlar. Ayrıca neredeyse hiç yağ veya protein sunmazlar.
Her ikisi de iyi C vitamini kaynaklarıdır ve makul miktarda folat ve potasyum sağlarlar.

C vitamini, bağışıklık sisteminizi destekleyen güçlü bir antioksidandır, DNA sentezi için folat ve sinir iletimi ve kas kasılması için potasyum gereklidir.
Ek olarak, Brassicaceae sebzeleri olan turplar ve şalgamlar, tokoferoller ve karotenoidler gibi antioksidanlar ve ayrıca sağlık yararlarının çoğunun arkasındaki bileşikler olan glukozinolatlar açısından zengindir.
Bununla birlikte, besin kompozisyonlarının çeşitlilik, işleme, hasat zamanı, büyüme ortamı ve pişirme koşullarından büyük ölçüde etkilenebileceğini unutmayın.

Turp Ve Şalgamın Sağlığa Faydaları
Turp ve şalgam aynı aileye ait olduğundan ve ortak birçok faydalı bitki bileşiğine sahip olduklarından, potansiyel sağlık yararlarının çoğunu da paylaşırlar.
Her iki sebze de antioksidanlar, yani flavonoidler, antosiyaninler, karotenoidler ve C vitamini bakımından zengindir. Bu bileşikler, hücreleri kalp hastalığı ve kanser gibi kronik hastalıklara yol açabilecek oksidatif stresin zararlı etkilerinden korur.
Aslında, turp ve şalgam, potansiyel anti-kanser özellikleriyle bilinir - sadece antioksidan içeriği nedeniyle değil, aynı zamanda diğer turpgillerden sebzeler gibi, aynı zamanda glukozinolatlar ve bunların türevleri, izotiyosiyanatlar açısından da zengindirler
Glukozinolatlar ve izotiyosiyanatlar, büyümelerini engelleyerek, boyutlarını küçülterek ve ölümlerini veya apoptozlarını indükleyerek kanserli hücrelerle savaşmaya yardımcı olabilir.
Ayrıca, tüp ve hayvan çalışmaları, turp ve şalgamın anti-diyabetik etkileri olabileceğini düşündürmektedir.
Bağırsak glikoz emilimini azaltarak, insülin üretimini artırarak ve insülin duyarlılığını artırarak kan şekeri düzeylerini düşürmeye yardımcı olabilirler.
Ancak bu sebzeler bazı kişilerde yan etkilere neden olabilir.
Örneğin, turp ve şalgam, aynı zamanda Brassicaceae familyasına ait olan hardal alerjisi olan kişilerde advers reaksiyonları tetikleme potansiyeline sahiptir.
Ek olarak, bazı insanlar doğrudan cilt temasından hemen sonra genel kaşıntılı döküntülere ve hatta anafilaksiye neden olabilecek turplara doğrudan alerjisi olabilir. Bununla birlikte, turp alerjisi nadir görülür.

Turp ve şalgamın mutfaktaki kullanımları
Turp ve şalgam da mutfak kullanımlarında farklılık gösterir. Çoğunlukla turplar genellikle çiğ olarak tüketilirken şalgamlar genellikle pişirilir.

İşte gününüze turp eklemenize yardımcı olabilecek bazı kolay salata fikirleri:
• Turpları ve yeşil elmaları dilimler halinde kesin ve doğranmış kereviz ve biraz limon suyu, zeytinyağı ve bal ile karıştırın.
• İnce dilimlenmiş turp, salatalık ve kırmızı soğanı dereotu, limon suyu, tuz ve karabiberle karıştırın.
• Tatlı mısır, ince dilimlenmiş turp ve doğranmış kişniş bir kaseye atın ve limon suyu, kimyon, tuz ve karabiber ile karıştırın.
• İnce dilimlenmiş turpları doğranmış dolmalık biber ve yeşil üzüm, frenk soğanı, elma sirkesi, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile birleştirin.
• Alternatif olarak, bu tarifi uygulayarak turp turşusu da yapabilirsiniz. Sandviçlerde, tacolarda veya pirinç kaselerinde tadını çıkarın.
Öte yandan, diyetinize şalgam eklemenin şu lezzetli yollarından birini deneyin:
• Şalgam ve havuçları küp küp doğrayın ve zeytinyağı, sarımsak tozu, siyah ve kırmızı biber ve tuz ile kavurun.
• Bir mutfak robotunda, soyulmuş şalgamları pirinç benzeri bir kıvama gelinceye kadar çekin, ardından en sevdiğiniz sebzelerle karıştırarak kızartın ve şalgam kızarmış pilav için çırpılmış yumurta ile karıştırın.
• Şalgamları yumuşayana kadar kaynatın, tuz ve karabiber serpin ve şalgam püresi yapmak için Yunan yoğurduyla karıştırın.
• Şalgamları soyun ve küp küp doğrayın, zeytinyağı, tuz, karabiber ve kırmızı biberle karıştırın ve altın sarısı olana kadar pişirin.
Ayrıca, şalgam ve turp yeşillikleri olarak da bilinen şalgam ve turp yaprakları yenilebilir ve salatalara harika katkılar sağlar.

Sonuç Olarak
Turp ve şalgam, benzer beslenme profilleri ve sağlık yararları olan iki turpgil sebzedir. Her ikisi de kanser ve metabolik sendrom dahil olmak üzere kronik hastalıkların önlenmesi ve tedavisinde potansiyel roller için incelenmiştir.
Ancak turp ve şalgam görünümleri, tatları ve mutfaktaki kullanımları açısından farklıdır. Şalgamlar daha büyüktür ve genellikle pişmiş olarak servis edilirken, turplar çok daha fazla renkte gelir ve genellikle salatalarda olduğu gibi çiğ olarak tüketilir.
Hangisini seçerseniz seçin, bu iki lezzet açısından zengin sebze, diyetinize daha fazla besin eklemenize yardımcı olabilir. Her ikisi de C vitamini, folat, potasyum, antioksidanlar ve glukozinolatlar gibi önemli besinler açısından yüksektir.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Turp Şalgam Kök Sebze C Vitamini Antioksidan Bağışıklık Sistemi Kan Şekeri