Organik Gıdalar Hakkında Her Şey

28 Temmuz 2022

"Organik". Bu "sağlıklı" anlamına geliyor, değil mi? Bir nevi. Pek çok kimyasaldan kaçınabilirsiniz, ki bu harika… ama o organik ekmek hamurunu haklı çıkarmak için “organik” etiketini kullanmadan önce iki kez düşünün.
Organik gıda tüketimi artıyor.
• Kanadalı hanelerin yarısından fazlası bunu satın alıyor.
• ABD'de satışları 1990'dan beri her yıl ~%20 arttı.
• Dünya çapındaki satışları 2002'de 23 milyar dolardan 2006'da 40 milyar dolara yükseldi.
• İnsanlar bunun için %40 daha fazla ödemeye hazır.

Organik gıda nedir ve nereden geliyor?
“Organik” kelimesinin resmi tanımı:
"Önceden sadece bitkilerde veya hayvanlarda var olan veya bunlardan türetilen kimyasal bileşikleri içeren, ancak şimdi tüm diğer karbon bileşiklerini içeren bir kimyasal bileşikler sınıfını belirtmek veya bunlarla ilgili."

1990 tarihli ABD Organik Gıda Üretim Yasası, organik olarak yetiştirilen gıdalar için ulusal standartlar belirledi.
2002 yılında kurallar, yılda 5.000 dolardan fazla organik ürün satan çiftlikler için yürürlüğe girdi. Yılda 5.000 ABD Dolarından az gelir elde eden çiftlikler sertifikadan muaftır.
ABD'de "organik" etiketini kazanmak için çiftçilerin:
• Operasyonlarını açıklayan bir plana sahip olmak
• Tarım ürünlerinin üretimi ve işlenmesi ile ilgili kayıtları tutmak
• Akredite belgelendirme acenteleri tarafından yürütülen denetimlere sunmak
• Organik araziye yasaklanmış bir maddenin istenmeyen şekilde uygulanmasını önlemek için tampon bölgelere sahip olmak (belirli bir tampon bölge boyutu olmamasına rağmen)
• Mümkün olduğunda organik tohumlar kullanın
• Toprak erozyonunu en aza indirmek; ürün rotasyonları uygulamak; ve bitki ve hayvan besin maddeleri, patojenik organizmalar, ağır metaller veya yasaklanmış maddelerin kalıntıları ile mahsullerin, toprağın ve suyun kirlenmesini önlemek
• Hayvanları en az 1 yıl organik yemle besleyin
• Hayvanların dış mekana erişmesine izin verin
• Doğal gübre ile toprak maddesini besleyin ve inşa edin
• Mahsulleri zararlılardan ve hastalıklardan korumak için böcek avcılarını, çiftleşmeyi bozmayı, tuzakları ve engelleri kullanın
• Yabani ot büyümesini kontrol etmek için mahsul rotasyonu, mekanik toprak işleme ve elle ayıklamanın yanı sıra örtü mahsulleri, malçlar, alevli otlar ve diğer yönetim yöntemlerini kullanması gerekiyor.
Çiftçiler:
• Hayvanları antibiyotikler, büyüme hormonları veya hayvansal yan ürünlerinden yapılan yemlerle tedavi etmemeli
• Yasaklı maddeleri hasattan en az üç yıl önce topraklarına uygulamamalı
• Işınlama veya genetik mühendisliği kullanmamalı
• Kanalizasyon çamuru ile gübrelememeli
2004 yılında, geleneksel tarımda yabani ot ve haşere kontrolü için 400'den fazla kimyasal rutin olarak kullanıldı. Bu sentetik pestisitlerin hiçbirine organik standartlar altında izin verilmez.
ABD düzenlemeleri ayrıca organik gıdaların büyüme hormonları, antibiyotikler, modern genetik mühendisliği, kimyasal gübreler veya kanalizasyon çamuru olmadan yetiştirilmesini şart koşuyor.

Organik Etiketten Ne Beklenir?
“Organik”, hayvanların otla beslendiği, insanca muamele gördüğü veya meralarda serbestçe gezindiği anlamına gelmez.
Ayrıca, “organik” mutlaka sağlıklı, az yağlı, az şekerli veya işlenmemiş gıda anlamına gelmez.
Aşağıda tanımlanan standartlaştırılmış üç organik etiket vardır, ancak sayısız başka etiket iddiası mevcuttur. İşte aranacak etiket dili:
Organik etiketler:
• “%100 organik”: Ürün yüzde 100 organik içerik içermelidir.
• “Organik”: Malzemelerin en az yüzde 95'i organik olarak üretilir.
• "Organik malzemelerle üretilmiştir": Malzemelerin en az yüzde 70'i organiktir. Kalan yüzde 30, USDA'nın onaylanan listesinden gelmelidir.
Anlamsız etiketler:
• "Serbest menzil" veya "Serbest dolaşım"
• “Doğal veya “Tamamen doğal”
• “Organik deniz ürünleri”
• “Antibiyotiksiz”
Anlamlı etiketler:
• “Sertifikalı insancıl yetiştirildi ve işlendi”
• “Adil ticaret sertifikalı”
• “Doğal gıda sertifikaları”
• “Bir Sertifika”
• “Somon Güvenli”
Çit etiketlerinde:
• "Otçul"
• "Antibiyotik uygulanmadı" veya "Antibiyotik olmadan yetiştirildi"
• "Hormonsuz" veya "Hormon uygulanmadı"
• “Katkı maddesi yok”
• “Deniz ürünleri güvenli”
Etiketleme konusunda şüpheniz varsa, bölgenizdeki düzenlemeleri kontrol edin.

Organik Gıda Ve Sağlık
Organik = sağlıklı mı?
Organiklerimiz var:
• Dondurma
• TV yemekleri
• Soda
• Kahvaltılık gevrekler
• Cips
Bu yiyecekleri satın almak gezegen için daha iyi bir seçenek olabilirken, sağlığımız için olmayabilir.
Organik bir diyet, tüketilen toksik kimyasalların miktarını azaltabilir ve gıdanın vitamin, mineral ve yağ asidi içeriğini artırabilir.
Peki ya organik yüksek fruktozlu mısır şurubu? Organik, sağlıklı ile eş anlamlı değildir.
Üreticiler, "organik" kelimesinin, insanların sağlıklı yiyecek ararken kullandıkları bir kısayol olduğunu bilirler.,
Birçok insan sağlığı, taze, doğal ve sürdürülebilirliği organik kelimesiyle ilişkilendirmiştir. USDA, gıdalarımızın sağlığını düzenlemez. Organik satın almak, şirketin akreditasyon kriterlerini karşıladığı anlamına gelir (yukarıya bakın). Organik sağlıksız yiyecekler bile sağlıksız yiyeceklerdir.

Kimyasala Maruz Kalma
Daha düşük kimyasal alımı, sağlığımız için muhtemelen daha iyidir.
Birçok kimyasala ve böcek ilacına maruz kalmak, çeşitli kanser türleri, doğum kusurları, doğurganlık değişiklikleri, Parkinson hastalığı, insülin direnci, tip 2 ve gestasyonel diyabet dahil olmak üzere kronik hastalık riskimizi artırır. Pestisit kalıntıları, hükümet yetkilileri tarafından en büyük üç çevresel kanser riski arasında sıralanmıştır.
Yine de USDA, organik olarak üretilen gıdaların geleneksel olarak üretilen gıdalardan daha güvenli veya daha besleyici olduğunu iddia etmiyor.

Çevresel Etki
Organikin gezegenin sağlığı üzerindeki etkisine ne dersiniz?
Organik tarım sürdürülebilirliği destekler, enerjiyi korur, biyolojik çeşitliliği artırır, besin kayıplarını en aza indirir, toprak verimliliğini artırır, yeraltı sularının kirliliğini azaltır ve topraktaki karbonu tutar. Organik gıda sistemleri, toprakta daha yüksek düzeyde karbon, azot, fosfor, kalsiyum ve potasyum ile sonuçlanmıştır. Bu, yıllarca süren gübre uygulamasına ve bitki örtüsüne atfedilir.

Hayvan Sağlığı/Refahı
İnsancıl hayvan muamelesi, organik standartlar tarafından zorunlu kılınmamıştır.
"Kafessiz", "serbest menzilli" ve diğer ilgili terimler insancıl muamele ile eş anlamlı değildir. Organik hayvanlar genellikle geleneksel hayvanlarla aynı muameleyi görür.
Araştırmalar, organik hayvan sürülerinin sağlık ve refahının geleneksel sürülerle aynı veya biraz daha iyi olduğunu ortaya koydu. Organik hayvanlar, aşılar gibi koruyucu ilaçları yalnızca kesinlikle gerekli olduğunda alırlar.
Bir hayvan aşılanırsa eti ve/veya salgıları organik olarak satılamaz. Organik olarak satılan ürünlerde bakteri ve diğer organizmaların korunmasına yardımcı olan antibiyotikler kullanılamaz.

Gıdaların Besin İçeriği
İstatistikler, meyve ve sebzelerdeki eser mineral seviyelerinin 1940 ile 1991 arasında yaklaşık %76 oranında düştüğünü gösteriyor.
Bir inceleme makalesi, bazı durumlarda gıdalar arasında besin seviyelerinde önemli farklılıklar gözlenmeden organik ve geleneksel gıdaları karşılaştırdı. Yine de, diğer vakalar çeşitli bulgulara sahipti ve kesin sonuçlara izin vermedi.
Başka bir inceleme, organik mahsullerin geleneksel mahsullerden daha fazla C vitamini, demir, magnezyum ve fosfor içerdiğini buldu. İnceleme makalelerinden elde edilen diğer sonuçlar değişkendi ve gübre türünün organik gıdalardaki besin içeriği üzerindeki etkisini gösteren kesin kanıtlar sağlayamadı.
Son birkaç yılda kontrollü çalışmalar, organik üretim yöntemlerinin gıdalardaki besin maddelerinin ve antioksidanların artmasına yol açtığını göstermiştir.
Ayrıca, organik olarak yetiştirilen ineklerden ve domuzlardan elde edilen etteki yağ asidi profili, inek sütü çıkışı ile birlikte geleneksel olana uygundur. Tavuk etindeki besin seviyeleri değişken olmuştur.

Yemek Tadı
Organik elmalar, havuçlar, brokoli, patatesler, geleneksel çeşitlerden daha tatlı, daha sıkı ve/veya daha nemli olarak derecelendirilmiştir.
Araştırmalar, organik ürünlerin geleneksel ürünlere göre daha iyi depolama ve daha uzun raf ömrüne sahip olduğunu bildirmiştir. Organik tam tahıllı ekmeğin, geleneksel tam tahıllı ekmeğe göre daha kuru olduğu bildirildi. Serbest dolaşan domuzlardan elde edilen etin tadı ve kokusunda minimal farklılıklar bulunmuştur.

Organik Düşüşler
Çoğu insan organik satın alırken ve yerken kendileri ve çevre için iyi bir şey yaptıklarını düşünüyor.

Fosil Yakıt Kullanımı
Ancak organik çiftçiler, pestisit kullanılmadan üretilen gıdaların çevresel faydalarından bahsederken, nakliye yoluyla yayılan sera gazı miktarı, organik olmayan gıdalarla hemen hemen aynıdır.

Mikroplar
Organik gıdalar genellikle daha pahalıya mal oluyor ve bazıları onları yemenin gübre, mikotoksinler ve bakteriler gibi biyolojik kirleticilere maruz kalmamızı artırdığını iddia ediyor. Yine de araştırmalar, organik gıdaların mikrobiyal kontaminasyona geleneksel gıdalardan daha duyarlı olabileceğine dair bir kanıt bulunmadığını belirledi.

Gıda Mevcudiyeti
Organik tarımın bir diğer eleştirisi de yeterli gıda üretememesidir.
Bazı uzmanlar, daha düşük mahsul verimi ve sosyal canlılık nedeniyle daha fazla insanı açlığa, yetersiz beslenmeye ve açlığa mahkum edeceğini iddia ediyor.
Diğer uzmanlar buna katılmıyor ve açlığın organik tarımdan daha düşük bir verim değil, yoksulluk ve topraksızlığın bir sonucu olduğunu iddia ediyor.

Özet Ve Öneriler
• Organik meyve ve sebzeler, geleneksel çeşitlerden daha az kimyasal içerir ve çoğu kimyasal, doza bağlı olarak etkiler gösterir (başka bir deyişle, ne kadar fazla kimyasal olursa, etkiler o kadar güçlü olur)
• Organik olarak yetiştirilen bazı hayvanlar, antibiyotiklerle tedavi edilmediğinden bakteriyel kontaminasyon potansiyeline sahiptir.
• Bazı durumlarda, organik gıdalar daha yüksek besin seviyelerine sahip olabilir.
• Organik gıdalardan kaynaklanan mikrobiyolojik tehlikeler artabilir
• Ne aldığınızı, ödediğiniz fiyatı, tadı ve önceliklerinizi düşünün.
• Nerede alışveriş yaptığınızı düşünün - küçük çiftlikler organik sertifikalı olmayabilir, ancak yine de böcek ilacı kullanmıyor olabilirler.
Sağlıklı yiyecek arıyorsanız, "organik" kestirme yol işe yaramaz. Sağlıklı gıdanın yeni tanımlarını arayın, örneğin:
• Organik olarak yetiştirilen veya yetiştirilen
• Mümkün olduğunca doğal durumuna yakın (diğer bir deyişle, bütün tavuk = iyi, tavuk kanadı = çok iyi değil)
• Bitkisel bazlı gıdalar, baklagiller ve yağsız etlerle dolu, işlenmiş içeriği düşük bir diyet
• Organik olarak yetiştirilen/yetiştirilen yerel olarak yetiştirilen ve yerel olarak satılan yiyecekler; tanım gereği, bu yiyecek mevsimsel olarak da sağlanmaktadır.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Organik Gıda Sağlıklı Beslenme Taze Gıda Doğal Gıda