Tahıllar Hakkında Her Şey

26 Temmuz 2022

Tahıllar Nelerdir?
Tahıllar, genellikle "çekirdekler" olarak adlandırılan tahıl otlarının tohumları ve meyveleridir.
Tahıllar güneş ışığını, gübreyi, suyu ve havayı makro besinlere dönüştürmede etkilidir. Nihai ürün, uzun süre saklanabilen dayanıklı bir tohumdur.
Tahıllar mevsimden mevsime dayanacak şekilde evrimleştiğinden, onları çiğ olarak sindiremeyiz. Tahıllar tüketilmeden önce pul pul dökülmeli, çatlamalı, şişirilmeli, patlatılmalı veya öğütülmelidir.
Birçok kepekli tahıllar binlerce yıldır yetiştirilmektedir ve o zamandan beri de insan beslenmesinin bir bileşeni olmuştur.
Yine de, insanlar birkaç bin yıldan çok daha uzun süredir varlar. Tahılları etkili bir şekilde sindirmek için henüz evrimleşmemiş olabileceğimize dair bazı kanıtlar var.
Ek olarak, ilk çiftçiler daha büyük, daha besleyici ve/veya sindirilebilir tahıllar yaratmak için teosinte (modern mısırın öncüsü) gibi bitkiler yetiştirmek zorunda kaldılar.
Geçmişte, taze yiyeceklerin zor bulunması ve tahılların depodan çekilebilmesi nedeniyle, tahıllar kış aylarında ve ilkbaharın başlarında popülerdi. Gruplar, daha kolay gıda erişimi için bir tahıl ürününün yanına bile yerleşebilir.
Sanayi devrimi sırasında, yağ içeriği nedeniyle tam tahılların rafine versiyonlardan daha hızlı bozulduğunu öğrendik. Kepeği ve tohumu öğütmek, bozulmayacak bir ürün yapar. Böylece, gıda işlemcileri, besin açısından zengin kepek ve ruşeymi uzaklaştırarak tahıl raf ömrünü korumaya başladılar.

Tahıllar Neden Bu Kadar Önemli?
Tahıl – büyük bir endüstri, Tahıllar büyük bir iştir.
Dünyanın dört büyük tahıl tanesi (buğday, mısır, pirinç, arpa), insanlığın gıda arzına sonraki 26 mahsulün toplamından daha fazla tonaj katkıda bulunuyor.
ABD, 1995'ten 2000'e kadar dünyanın ikinci önde gelen tahıl üreticisi ve önde gelen tahıl ihracatçısıydı ve yılda yaklaşık 330 milyon metrik ton tahıl (dünya üretiminin %18'i) büyütüyordu.
Tahıllar artık Batı diyetinin temel bir parçası ve büyük bir tarım endüstrisi.

Besinler Ve İşleme
Ancak 20. yüzyılda tahıl işlemede önemli bir değişiklik meydana geldi.
1930'larda gıda bilimcileri, rafine edilmiş tahılların yeterli besin sağlamadığını fark ettiler. Yiyenler, özellikle çocuklar, yetersiz beslenme belirtileri geliştiriyorlardı.
Böylece tahıl zenginleştirme ve zenginleştirme standart hale geldi.
Bu, tahıl işleyicilerinin çoğu zaman tüm tahıl ürünlerinin “sağlıklı” olduğunu iddia etmelerine neden oldu, oysa üreticilerin ilk etapta işlemenin kaldırdığı besin maddelerinin çoğunu değiştirmeleri gerekiyordu. (Aşağıda daha fazlası.)

Kalori Yoğunluğu
4 kilo pişmiş tam tahıl yaklaşık 1600 kalori sağlar. Bu nedenle, tam tahıllar sebze ve meyvelerden daha kalori yoğunken, fındık, tohum, peynir, işlenmiş tahıllar, cips, biftek, sosis, unlu mamuller vb.'den çok daha az kalori yoğundur.
Modern tarımdan önce, mahsul verimindeki farklılıklar ve sınırlı gıda taşımacılığı nedeniyle tahıl alımı çeşitli ve seyrekti.
Artık birçok insan, neredeyse her öğünde tahıl açısından zengin bir gıda – genellikle rafine bir tahıl – tüketiyor. Kahvaltıda hamur işi, atıştırmalık olarak simit, öğle yemeği için ekmek, akşam yemeği için makarna ve tatlı olarak pasta yiyebilirler.

Tahıllar Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Amerikalıların %93'ü günde ½ fincan tam tahıl tüketmiyor.
Neden bu kadar çok insan “karbonhidratların” onları şişmanlattığını iddia ediyor? Belki de ortalama bir Kuzey Amerikalı her gün yaklaşık 1 fincan rafine tahıl yediği için.
Yeterince kepekli tahıl tüketen kişilerde kalp hastalığı, diyabet ve kanser riski azalır. Tersine, bu tahılların rafine edilmiş versiyonlarını tüketmek kronik hastalıkların gelişmesine yol açar.
Bazıları, glüten içeren tahılların sağlığa zararlı olabileceğini teorileştirdi.

Tam tahıllarda neler var? (Bu rafine tahıllarda olmayan.)

Lif
Tam tahıllar lif içerir. Lif, sağlığın kritik bir bileşenidir.
Diyetimizden lifin çıkarılması muhtemelen önemli bir kronik hastalık kaynağıdır. Düşük lif alımı kabızlık, hemoroid, apandisit, divertikülit, polipler ve kanserlerle ilişkilendirilmiştir. (Yine de, yerli Arktik halkı gibi diğer kültürler, yüksek lif seviyeleri olmadan gayet iyi hayatta kaldılar.)
Lif sindirilebilir olmadığından, tipik ilkel diyetin sadece %89'u enerji için mevcuttu. Bunu modern beslenmedeki %93 ile karşılaştırın.

Enerji
Artık daha fazla işlendiği için yiyeceğimizden daha fazla enerji alıyoruz. Aktif atalarımız için, özellikle yağsız dönemlerde daha fazla kalorili enerji çok hoş karşılanırdı. Bizim için, pek değil.
Fazla enerji, hücrelere daha fazla kalori ve potansiyel kilo alımı anlamına gelir.

Dirençli Nişasta, Yani “Prebiyotikler”
Tam tahıllar sadece lif içermez, aynı zamanda potansiyel olarak sağlıklı bir başka bileşik olan dirençli nişasta içerir. Kanserleri önlemeye, kan şekerini kontrol etmeye ve bağırsakta sağlıklı bakterilerin büyümesini teşvik etmeye yardımcı olabilir.

Vitaminler Ve Mineraller
Tam tahıllar, koşullar uygun olduğunda filizlenecek tohumlardır, bu nedenle potansiyel bir bitki için besinlerle yüklüdürler. Esansiyel yağ asitlerini, B vitaminlerini, mineralleri ve makro besinleri düşünün.

Anti-Besinler
Bununla birlikte, tam tahıllar, içlerindeki besinleri bizim için işe yaramaz hale getirebilecek anti-besinler de içerir. Bu anti-besinler, tahıllardan minerallerin emilimini engellemek gibi şeyler yapar.
Neyse ki, ıslatma ve çimlenme tahıllar, anti-besinleri devre dışı bırakır. Ekmeğe maya eklemek (ve oturmasına izin vermek) bu anti-besinlerin parçalanmasına da yardımcı olabilir. Tahıllar asit oluşturan gıdalar olma eğilimindedir.

Çoğu insan astrofizik hakkında fazla bir şey bilmiyor. Aynı şey tam tahıllar için de geçerli.
Hiç tükettiniz mi:
• Buğday unu ile tüketilen ekmek? Bu tam bir tahıl değil.
• Zenginleştirilmiş unlu krakerler mi vardı? Bu tam bir tahıl değil.
• Smoothie'nize buğday tohumu mu karıştırdınız? Bu tam bir tahıl değil.
• Bir yığın yulaf kepeği granola çubuğu mu yaptın? Bu tam bir tahıl değil.
Tam tahıllar sadece budur - her şey. Un değil. Tahıl parçaları değil.
• Gövde dış kaplamadır ve yenmez; tahılı korumak için kullanılır ve öğütmeden önce çıkarılır.
• Kepek nemi tutar ve besin açısından zengindir.
• Mikrop, filizlenme için temeldir ve gereklidir. Bir tahıl ektiğinizde, tohum yeni bir bitki haline gelir. (Bunu bir bitki embriyosu gibi düşünün.)
• Endosperm büyüktür ve çoğunlukla nişasta ve protein içerir. Çimlenmekte olan bitki için yakıttır ve beyaz unu oluşturan şeydir.

Tahıl İşleme
Çok odacıklı mideleri olan ve çalılıklarda yaşayabilen otoburların aksine, çimenin gövdesinden bir tane tahıl tohumu alıp burnunu çekmeye başlayamayız. Tahılları sindirmek için işlememiz gerekir.
Genetik araştırmalar, Neolitik çağdaki çiftçilerin mısır gibi bitkileri daha yenilebilir hale getirmek için yetiştirdiğini gösteriyor.
Birkaç popüler yöntem şunları içerir:
• Kırma: Tane daha büyük parçalara bölünür.
• Çelik kesim: Tahıl yaklaşık 3 parçaya kesilir.
• Haddelenmiş: Tahıl buğulanır ve iki düz rulo arasında düz olarak yuvarlanır.
• Şişirilmiş: Tahıl, yüksek basınç ve buhar kullanılarak şişirilir.
• Sedefli veya cilalı: Dış damar katmanları değişen derecelerde sıyrılır.
• Ezme: Genellikle "yemek" olarak adlandırılır. Yulaf ezmesi veya mısır unu düşünün.
• Islanmış/filizlenmiş: Bu maltlı bir tahıldır. Öğütmeden önce kurutulur ve olgunlaştırılır.

Tam Tahıl Türleri
Artık işleme yöntemlerine aşina olduğumuza göre, bazı tam tahıl seçenekleri nelerdir?
• Yulaf: Normal yulaf kabuğu çıkarılmış tane (tam tahıl formu) yağlar nedeniyle acılaşmaya karşı hassastır. Bu nedenle, genellikle haddelenir ve ısıl işlem görürler. Çoğu yulaf bu şekilde satılır.
• Tam buğday: Buğday, insanların ektiği ilk bitkilerden biriydi. Buğday, yüksek glüten içeriği nedeniyle ekmeklerde faydalıdır.
• Quinoa: Bir yalancı tahıl ve ıspanak ve pazı ailesinin üyesi. %22'ye kadar protein içerebilir. Yiyecek arayan hayvanları caydırmak için mevcut olan kimyasallar olan saponinleri yıkadığınızdan emin olun.
• Amaranth: Başka bir yalancı tahıl. Ispanak ve pazı ailesinin bir üyesidir.
• Mısır: Binlerce yıldır yerli uygarlıklarda temel gıda maddesi. Bununla birlikte, orijinal çeşitler, bugün kullanılan yüksek şekerli versiyonlardan daha az tatlı ve daha küçüktü. Amerika'da en az 12.000 yerli mısır çeşidi vardı. Şimdi, endüstriyel olarak sadece bir avuç çeşit yetiştiriliyor.
• Kahverengi pirinç: Uzun taneli pirinç, amilazda daha yüksektir. Kısa taneli pirinç, amilopektin bakımından daha yüksektir ve bu da onu daha yapışkan hale getirir. Dünyada her 10 kişiden 6'sı her gün pirinç yiyor.
• Yabani pirinç: Gerçek pirinç değil, su otu. Geleneksel olarak, Kuzey Amerika'daki Yerli insanlar, tohumları saplarından kanolara vurarak hasat ettiler. Bu yöntem günümüzde de kullanılmaktadır. Yabani pirinç, hoş bir ceviz tadıyla birlikte bol miktarda protein ve lif içerir. Pişirmeden önce ıslatılması gerekir.
• Arpa: Bira ve malt alkollü içeceklerin yapımını sağlar. Ortadoğu'da yetiştirilen ilk tahıllardan biri. Arpa çok yıllık ve üst toprakta daha naziktir. Arpa, pirincin 3 katı proteine sahiptir.
• Karabuğday: Aslında buğday içermez. Kasha olarak satıldığını görebilirsiniz. Bu, benzersiz bir konik şekle sahip bir yalancı damardır. Aslında ravent ile ilgili.
• Millet: Bazıları dinozorların bu şeyler için etrafta olduğunu düşünüyor. Kuş tohumunda kullanılır ve sindirimi çok kolaydır.
• Spelt: Buğdayın kuzeni. Kabuk nedeniyle işlenmesi biraz daha zor.

Tahıl Tüketimi
Pek çok kültür, bol miktarda çeşitli tahıl taneleri yemez. Yedikleri bir veya iki tane taneleri olabilir, ancak nadiren birçoğunu birleştirirler.
Bunun yerine, enerji için yumrular, sebzeler ve meyveler gibi diğer yiyecekleri tüketirler.
Bir restoranda yemek yiyerek tam tahıl kotanızı karşılamayı umuyorsanız, tekrar düşünün. Ortalama olarak, 1.000 kalorilik restoran yemeği, 0.4 onstan daha az tam tahıl sağlar. Kont Chocula bunun acıklı olduğunu düşünüyor. Günlük hedefinize ulaşmak için 10.000 kaloriden fazla restoran yemeği yemeniz gerekir. (Ve görünüşe göre, bazı restoran büfeleri tam da bu projeyi sağlamak için kurulmuş.)
Son birkaç yılda tahıl teknolojisindeki en önemli değişiklik, genetiği değiştirilmiş (GM) mahsullerin piyasaya sürülmesiydi. Buna “Bt-mısır” da dahildir.
Şu anda ABD'de yetiştirilen mısırın yaklaşık %14'ü biyoyakıt üretimi için kullanılmaktadır.

Özet ve öneriler
Tahıl taneleri ve çeşitli diğer yüksek kaliteli yiyecekler dahil olmak, onları tolere edebilen insanlar için sağlıklı bir seçenek gibi görünüyor.
Tahıllarla ilgili iki temel beslenme kaygısı vardır:
• Tam ve rafine tahıllar
• Tahılların uygun sindirimi
Kısmi değil BÜTÜN tahıl tüketin
Pek çoğumuz aşırı miktarda tam tahıl tüketmiyoruz. Hastalığı önlemeye ve sağlığı iyileştirmeye yardımcı olmak için her gün en az ½ fincan tam tahıl almayı hedefleyin.
Tam tahıllar için alışveriş yaparken organik ve adil ticaret çeşitlerini arayın. Serin, karanlık, kuru bir yerde veya buzdolabında saklayın.

Hazırlama Yöntemleri Sindirimi İyileştirebilir
Zevk aldığınız ve iyi tolere ettiğiniz tahıllarla deney yapın. Ayrıca farklı hazırlama teknikleri ile denemeler yapın.
Tam tahıllar ile şunları göz önünde bulundurun:
• Temizlik – Tarımdaki çoğu ürün gibi, tahıllarınızı yıkamak isteyeceksiniz. Bu, tozun ve kum tanelerinin temizlenmesine yardımcı olur, aynı zamanda bazı tahıllar söz konusu olduğunda, sindirim rahatsızlığına neden olabilen saponinler. İnce gözenekli bir süzgeç kullanın.
• Islatma – Fasulyelerde olduğu gibi, bu, anti-besinlerin taneciklerinden kurtulmaya ve pişirme süresini kısaltmaya yardımcı olabilir.
• Fermantasyon - Islatmaya benzer şekilde, bu işlem, tahıllardaki anti-besinleri dönüştürmek için doğal mayaları kullanır.
• Kızartma - Bu, tadı ortaya çıkarabilir ve pişirme süresini azaltabilir.
• Pişirme – Pişirmeyi, buharda pişirmeyi, basınçlı pişirmeyi vb. deneyin.
• Filizlenme – Kinoa gibi bazı tahıllar, birkaç saat veya 1-2 gün içinde oldukça hızlı bir şekilde filizlenir.

Ekstra Bilgi
1960'larda yazarlar, kalp hastalığı, obezite, diyabet, peptik ülser ve apandisitin "rafine karbonhidrat hastalığı" olarak adlandırılabilecek tek bir birincil bozukluğun belirtilerini oluşturduğunu iddia eden bir makale yayınladılar.
İşlemeden sonraki bir ay içinde kullanmayı düşünmüyorsanız, tam tahıl unları buzdolabında veya derin dondurucuda saklanmalıdır.
Birkaç bin yıl önce tahıl işleme birinci sınıf bir işti.
Ortalama olarak, bir buğday sapı 30 ila 50 tane çekirdek üretir
Buğday, içerdiği protein miktarından etkilenen endospermin dokusuna atıfta bulunarak sert veya yumuşak olarak tanımlanabilir.
1900'de ABD'de yenen 10 somun ekmeğin 8'i evde yapılıyordu. 1924'te bu rakam 10 üzerinden 3'e düştü.
5000 yılında tahılları yulaf lapası ve yulaf lapası olarak pişirmeye başladık. Ardından, kaba öğütülmüş gözlemeler popüler hale geldi (örneğin, Meksika tortilla, Etiyopya injera, Hint chapatti).
Bazı uzmanlar, rafine tahılları tam versiyonlarla değiştirirsek kanser oranlarının yaklaşık %40 oranında azalacağını iddia ediyor.
Bazıları, sayısız yüksek tansiyon vakasının sorumlusunun rafine tahıllar olduğunu düşünüyor.
Bir kahve değirmeni kullanarak küçük partiler halinde kendi tam tahıllı ununuzu yapabilirsiniz. Ya da belki daha egzersiz dostu bir kurulum:

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.


Bu içeriğe emojiyle tepki ver.


Etiket: Tahıl Tam Tahıl Lif Kalori Enerji Prebiyotik Dirençli Nişasta Yulaf Pirinç Kinoa Arpa Karabuğday

Yorumlar (0)

Henüz yorum yapılmamış. İlk Yorumu Yapan Sen Ol!

Henüz yorum yapılmamış. İlk Yorumu Yapan Sen Ol!

Henüz yorum yapılmamış. İlk Yorumu Yapan Sen Ol!

Sizin için Seçtiklerimiz:

Eylül Ayında Hangi Sebze ve Meyveler Yenir?
Eylül Ayında Hangi Sebze ve Meyveler Yenir?

Eylül ayı itibariyle yaz sona eriyor. Ufukta sonbaharın başlangıcı olsa bile, aralarından seçim yapabileceğiniz birçok lezzetli ürün eylül ayında ortaya çıkar. Eylül ayı yemek listesi de bu taze ürünler ile şekillendirilebilir. Yemekleri mevsiminde taze ürünlere göre planlamak, bakliyattan tasarruf

Eylül ayı itibariyle yaz sona eriyor. Ufukta sonbaharın başlangıcı olsa bile, aralarından seçim yapabileceğiniz birçok l...

Poblano Biberleri Nelerdir? Beslenme, Faydaları ve Kullanımları
Poblano Biberleri Nelerdir? Beslenme, Faydaları ve Kullanımları

Poblano biberi (Capsicum annuum), yemeklerinize canlılık katabilecek Meksika'ya özgü bir acı biber türüdür. Bu itüzümü sebzeleri tipik olarak koyu yeşildir ve diğer biber çeşitlerine benzer, ancak jalapeños'tan daha büyük ve dolmalık biberden daha küçük olma eğilimindedirler.

Poblano biberi (Capsicum annuum), yemeklerinize canlılık katabilecek Meksika'ya özgü bir acı biber türüdür. Bu itüzümü ...

Nane Yağının Faydaları Ve Kullanımı
Nane Yağının Faydaları Ve Kullanımı

Bitkiler arasında en faydalı olan naneden elde edilen yağ da bir o kadar faydalıdır. Yüzyıllardır alternatif tıpta kullanılan nane yağı aynı zamanda kozmetik ürünlerin de ham maddesidir. Üst solunum yolları hastalıkları birebir fayda sağlayan nane yağı hakkında merak edilenleri sizler için araştırdı

Bitkiler arasında en faydalı olan naneden elde edilen yağ da bir o kadar faydalıdır. Yüzyıllardır alternatif tıpta kulla...