Kahve… Yenilendi Mi?

05 Temmuz 2022

"Kurşun Geçirmez Kahve" olması gereken tek şey mi?
Bulletproof Coffee, dünyayı “kahve hackleme” ile tanıştırdı ve sabah demlemesinde tereyağının yeniliği. Sonuç olarak, bir internet sansasyonu haline geldi. İnsanlar bunun hakkında konuşuyor. İnsanlar deniyor. Hatta birçoğu onlar için harikalar yarattığını iddia ediyor.

"Hacking": Her şeyi iyileştirme arayışı
Herkes sağlıklı bir yaşam tarzının bir varış noktası değil bir yolculuk olduğunu bilir.
Gerçekten de kadın ve erkeklere yönelik beslenme koçluğu programlarımızda paylaştığımız “rahatla, yavaşla ve her seferinde bir gün al” yaklaşımıyla tanımlanan yaşam boyu süren bir projedir.
Orijinal yazılımla uğraşan bir bilgisayar korsanı gibi, bir süreci iyileştirmenin, kişiselleştirmenin ve/veya kolaylaştırmanın bir yolu olan "hack"e girin.
Egzersiz veya beslenme alanında, daha ileri düzeydeyseniz şunu merak etmiş olabilirsiniz: Beslenmemi veya zindeliğimi “hacklememin” bir yolu var mı? Ya da belki sabah demlemeniz hakkında belli bir can sıkıntısı hissediyorsanız:
Kahvemi daha bilimsel ve harika hale getirmemin bir yolu var mı? Ve bir şeyler yapmanın daha iyi yollarını arayan meraklı biriyseniz, Bulletproof Coffee'ye zaten rastlamış olabilirsiniz.

Kurşun Geçirmez Kahve Nedir?
Kurşun Geçirmez Kahve (BPC) aslında bir reçetedir. Özünde, kahve, otla beslenmiş tereyağı ve orta zincirli trigliserit (MCT) yağının bir kombinasyonudur. (Bazı insanlar karışıma nootropikler (bilişsel güçlendirme takviyeleri veya ilaçlar) bile ekler.)
Tabii ki, Kurşun Geçirmez Kahve ile sadece herhangi bir kahve yapmaz. Eski Dunkin' Donuts veya Tim Hortons karışımınızı çekip işe yarayacağını düşünemezsiniz. Unutmayın - bilgisayar korsanları optimal olmalıdır.
Bu yüzden, sözde Upgraded™ Kahve ile bir şeyler süslüyorlar. (Evet, bu ticari markadır.) Yeni başlayanlar için, Upgraded™ Kahve destekçileri, enerjiyi, ruh halini, üretkenliği ve genel sağlığı iyileştirdiğini iddia ediyor… normal eski kahveden çok daha fazla.
Ayrıca normal kahveden farklı olarak, Upgraded™ Coffee'nin mikotoksin içermediği varsayılır. (Bu fikri birazdan daha fazla açıklayacağız.) Tamam, süper kandırılmış kahve alıyorsun, sonra otla beslenmiş, tuzsuz tereyağı ve MCT yağı ekliyorsun. Artık Kurşun Geçirmez Kahveniz var. Bu bir sonraki seviye Uzay Çağı olayı.

İşte tarif:
• 2 bardak (500 ml) siyah Upgraded™ Kahve
• 2 yemek kaşığı (30 ml) tuzsuz otlu tereyağı (veya daha fazla, 80 grama kadar tereyağı)
• 2 yemek kaşığı (30 ml) MCT yağı
Yağ emülsifiye olana ve latte gibi görünene kadar karıştırın (ideal olarak yüksek hızlı bir karıştırıcıda).
Kurşun Geçirmez Kahve hayranları tatmin edici olduğunu, açlığı öldürdüğünü, genellikle yüksek kafein alımının neden olduğu titremeleri ortadan kaldırdığını ve içicileri tüm gün uğultuda tuttuğunu iddia ediyor. Bu iddialar ortaya çıkıyor mu?
Keşfetme zamanı.

Kahve ile başlayalım.
Sizin için uygun mudur? Yoksa senin için kötü mü? Araştırmaya dayanarak, kahve hakkında kapsamlı bir açıklama yapmak zor.
Pek çok beslenme bilimi gibi, kahveyle ilgili verilerin çoğu korelasyoneldir. İlişkisel veriler bize neden ve sonuç söylemez. Bize sadece hangi şeylerin birlikte gitme eğiliminde olduğunu söylerler.

Kahvenin potansiyel faydaları
Bir yandan, düzenli kahve tüketimi (günde 1 ila 3 fincan), sürekli olarak daha düşük riskle ilişkilidir:
• Diyabet
• Alzheimer
• Parkinson
• Birçok kanser
• Genel ölüm
Kahve ve kafein de yaygın olarak tanınan performans ve beyin güçlendiricileridir.

Kahvenin potansiyel zararı
Ne yazık ki, günde 3 fincandan fazla kahve içersek, potansiyel faydaların çoğu kayboluyor gibi görünüyor.
Kahve tüketimi ayrıca şunlarla da ilişkilidir:
• Daha yüksek düşük riski
• Bozulmuş uyku
• Kötüleşen pms semptomları
• Hipertansiyonu olmayan kişilerde bile artan kan basıncı
Yani, burada biraz karışık sonuçlar. Net kazanan yok.
Kahvenin faydaları (veya zararları) kesinlikle kısmen ne kadar içtiğimize bağlı gibi görünüyor.
Ama işin içinde başka faktörler de olabilir. Gibi:

Kafein Metabolizması
Kahve araştırmalarının yorumlanmasının zor olmasının bir nedeni, insanların çeşitli olmasıdır. Genetik olarak, hepimiz kahve veya kafeine aynı şekilde tepki vermiyoruz.
Hayır, cidden, yarınızda sizi "yavaş" bir kafein metabolizörü yapan genler var. Ağır başlıysanız ve çok fazla kafein tüketirseniz, kalp hastalığı gibi şeylere yakalanma olasılığınız yükselir.
Diğer yarınız “hızlı” kafein metabolizörlerisiniz. Burada genetik piyangoyu kazandınız - alışılmış kafein tüketimi aslında kalp hastalığı riskinizi düşürür. (Fazla kendini beğenmiş olma. Faydalarını görmek için kahve alımını günde 3 fincandan fazla tutmamalısın.)
Tabii ki, sağlığı korumak ve kardiyovasküler hastalıklardan kaçınmak için başka birçok faktör var. Ancak beslenme ve zindelik ile ilgileniyorsanız (bildiğini varsaydığımız gibi), muhtemelen yapabileceğiniz tüm faktörleri kontrol etmek istersiniz.

Şimdi, bilmediğiniz başka bir olası risk faktörü var: mikotoksinler.

Mikotoksinler Önemli Mi?
Kurşun Geçirmez Kahve tartışmalarının çoğu, kahvenin potansiyel mikotoksin içeriği etrafında döner.
"Myco", mantar veya mantar anlamına gelen Yunan mukēs'ten gelir. Kahve, Ekvator'a yakın tropik ülkelerde yetiştirilir. Ve bu bölgelerin iklimi nedeniyle mantar büyümesi daha yaygındır. Bu nedenle, mikotoksinler, diğer yiyeceklerin yanı sıra kahve çekirdeklerinde gelişebilen potansiyel olarak toksik küf (özellikle mantarlar tarafından üretilen metabolitler) biçimidir. Araştırmacılar, yüksek miktarda mikotoksin alımının hem hayvanlarda hem de insanlarda sağlık sorunlarına neden olabileceğini on yıllardır biliyorlar.
Altı ana mikotoksin suşu - aflatoksinler, okratoksinler, sitrinin, ergot alkaloidleri, patulin ve fusarium - genellikle gıda ürünlerinde veya içinde ortaya çıkar.
Bununla birlikte, birçok çevresel bileşikte olduğu gibi, doz zehiri yapar. 1980'lere kadar araştırmacılar şunları kaydetti:
• Mikotoksinler genellikle ticari kahve öğütmelerinde bulunmaz.
• Görünürlerse, seviyeleri düşüktür.
• Kavurma, mikotoksinlerin %70-80'ini yok eder (ve son araştırmalar aslında %69-96 oranında azalma olduğunu göstermektedir).
Ancak bu evrensel bir bulgu değildir. Daha yeni araştırmalar bazı farklı sonuçlar verdi.

Okratoksin A (OTA)
Kahve söz konusu olduğunda, okratoksin A (OTA) en çok çalışılan mikotoksindir. Böbrekler için toksiktir, bağışıklık sisteminizi baskılar, doğum kusurlarına neden olabilir ve olası bir insan kanserojeni olarak sınıflandırılır. Kulağa çok kötü geliyor.
1997 araştırma ekibi, çeşitli Avrupa ülkelerinden 633 farklı kahve örneğini analiz etti ve bunları 9 farklı laboratuvarda test etti. Numunelerin yarısından fazlasının saptanabilir OTA seviyelerine sahip olmadığını ve geri kalanının kendi sözleriyle "oldukça düşük bir seviyeye" sahip olduğunu buldular. Tahminlerine göre, 4 fincan kahve (32 oz) tüketmek 19 ng (yani nanogram) OTA sağlayacaktır.
Karşılaştırma yapacak olursak, 2010 yılında bazı Fransız araştırmacılar, Fransız süpermarketlerinde yaygın olarak bulunan 30 kavrulmuş kahveyi test ettiler. 300 ml'lik bir porsiyonun (yaklaşık 10 oz) 31 ng OTA içerdiğini buldular
Açıkça bu, 1997 araştırma ekibinin bulduğu 8 oz başına kabaca 5 ng'den önemli ölçüde daha fazladır.
Bu araştırmacılar, kahvedeki OTA'nın genellikle hafife alındığını, çünkü kahvede toplam OTA içeriğinin ölçülmesine müdahale eden başka maddeler olduğunu belirtiyorlar. Bu nedenle sayıları önemli ölçüde daha yüksekti.

Güvenli OTA Seviyesi Nedir?
Araştırmacılar, güvenli bir OTA dozunun ne olacağından emin değiller.
• Görüş 1: Fransız araştırmacılar tarafından tartışılan Sanal Güvenli Doza (VSD) göre günde vücut ağırlığının kilogramı başına 1.5 nanogram.
• Görüş 2: Avrupa Komisyonu ve FDA'ya göre 5 ng/kg/gün.
• Görüş 3: Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ortak komitesine göre 14,3 ng/kg/gün.
Tamam, yani 86 kg'ım (yaklaşık 190 lb). Bunu gerçek terimlerle ifade edelim.
• Görüş 1: Güvenlik sınırlarını aşmak için günde 5-27 fincan kahve tüketmem gerekir.
• Görüş 2: Güvenlik sınırlarını aşmak için günde 17-91 bardak içmem gerekirdi.
• Görüş 3: Günde 250'den fazla fincan. Sonnyboy, bana kahve hortumunu getir!

Bahsettiğim gibi, mikotoksinler diğer gıdalarda da bulunur. OTA küçük miktarlarda oluşur:
• Kuru üzüm
• Tahıl taneleri
• Yer fıstığı
• Bira
• Şarap
• Baklagiller
Tüm bu gıdalardan makul miktarlarda içeren karma bir diyet ve orta düzeyde kahve alımı (günde 1 ila 3 fincan) muhtemelen beni güvenli OTA tüketim sınırını aşamaz. Bu doğru, Bay Fıstık ya da California Raisins ile biraz çıldırsam bile.
Ancak, eğer:
• Alımınızı optimize etmek - mükemmelleştirmek - konusunda endişelisiniz;
• Ota ve mikotoksinler konusunda hâlâ endişelisiniz;
• Çok düşük bir risk toleransınız var;
• Aynı miktarda kahve için iki kat daha fazla harcamaya hazırsanız;
O zaman upgraded™ coffee gibi mikotoksinleri düşük olduğu varsayılan bir şey sizi daha rahat hissettirebilir.
Ancak unutmayın - yine, araştırmaya göre - içtiğiniz kahvenin çoğu zaten mikotoksinlerde gerçekten düşük. Ve bu ticari markalı kahvenin diğer markalardan daha iyi bir mikotoksin sayısına sahip olduğuna dair hiçbir kanıt yok.

Yağ Eklenmiş Kahve?
Bulletproof Coffee'nin tartışmalı ikinci bileşeni, tereyağından ve orta zincirli trigliserit yağından bol miktarda doymuş ve toplam yağın eklenmesidir.
BPC modern kimya gibi görünse de, demlemeye tereyağı koyma fikri, geleneksel Etiyopyalılara (bazen kahveye tereyağı koyan) veya Moğollara (yak tereyağı çayı tüketen) oldukça aşinadır. Yani kulağa geldiği kadar tuhaf değil.

Yağ Ve Kalori
Bir dakika içinde doymuş yağ ve MCT'lere bakacağım, ancak kalorilerle başlayalım. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, kahvenize büyük miktarda yağ döktüğünüzde, o kahvenin kalori sayısını önemli ölçüde artırırsınız - standart kremalı kahvenizden 10 kat daha fazla.
Fazladan 400+ kalori çok fazla. Özellikle birçok insanın yaptığı gibi günde birden fazla BPC'niz var. Şimdi, eğer BPC sizin "yemek"inizse - başka bir deyişle, kahvaltı yapmak yerine gerçekten bunu içerseniz - muhtemelen bu kalorilerden kurtulabilirsiniz. Bununla birlikte, şunu düşünün: Tamamen kandırılmış bir Kurşun Geçirmez Kahve, 12 (!) yumurta sarısı ile aynı miktarda yağ içerir.
Ayrıca şunu da aklınızda bulundurun: Gününüzün geri kalanını yeterince besleyici hale getirmek için, diğer zamanlarda çok daha fazla protein ve renkli meyve ve sebzeler yediğinizden emin olmalısınız.
Ayrıca diğer öğünlerde yağ alımınızı azaltmak isteyeceksiniz ve diğer öğünlerde yağlarınızı dengeli tutmak için çoğunlukla tekli doymamış (avokado, fındık, zeytinyağı) ve çoklu doymamış kaynakları (fındık, tohum, balık yağı) seçmeniz gerekecek. Günün.
Bu nedenle, BPC ile zamandan tasarruf ettiğiniz şeyi, dikkatli yiyecek hazırlama ve kendinizi doğru şekilde beslemenizi sağlamak için planlamada başka yerlerde kaybedebilirsiniz.

Bağlamda Doymuş Yağ
PN'de doymuş yağ konusunda çok fazla endişelenmiyoruz. Tüm "doymuş yağın sizi fare zehirinden daha fazla öldüreceğini" düşünüyoruz, histeri fazlasıyla abartılıyor.
Tam gıda kaynaklarından (hindistan cevizi, bitter çikolata, tam yağlı süt, hayvansal kaynaklar) makul miktarda doymuş yağ iyidir, özellikle sebzeler, meyveler, proteinler, tam tahıllar gibi çok çeşitli minimal işlenmiş gıdalar yiyorsanız. ve diğer sağlıklı yağlar.
Literatürde yakın zamanda yapılan üç inceleme, tam yağlı süt ürünleri de dahil olmak üzere süt ürünlerinin alımı ile artan kardiyovasküler hastalık ve felç riski arasında anlamlı bir ilişki olmadığını açıkça belirtmiştir.
Ancak bu, doymuş yağın tamamen zararsız olduğu anlamına gelmez. Veya tek seferde bir günlük (veya daha fazla) doymuş yağ tüketmeniz gerektiğini.
Özellikle diğer zamanlarda dengeli, çeşitli, besin açısından zengin gıda alımına dikkat etmiyorsanız.

Doymuş Yağ Ve Kan Lipid Göstergeleri
Bu makalede size tam bir lipidoloji incelemesi yapmayacağız, ancak burada dikkate alınması gereken bir şey var.
Birçok klinik vaka çalışması, insanlar hindistancevizi yağı (en zengin MCT kaynağı olan) gibi şeyleri aniden artırdıklarında, kan lipidlerinin çarpıcı biçimde arttığını göstermiştir.
İşte Journal of Clinical Lipidology'den bir 2013 örneği. 52 yaşında bir kadın her gün hindistancevizi yağı yemeye başladı.
Kan lipidleri şöyle görünüyordu:
• Toplam kolesterol: 303
• LDL-K: 178
• HDL-C: 106
• Trigliseritler: 94
• HDL-C olmayan: 197
Doktorlar daha sonra günlük hindistancevizi yağı takviyesini durdurmasını tavsiye etti. Rakamları sadece 6 hafta sonra dramatik bir şekilde düştü.
Hindistan cevizi yağı sonrası lipidler:
• Toplam kolesterol: 201
• LDL-K: 127
• HDL-C: 58
• Trigliseritler: 77
• HDL-C olmayan: 143
Birçoğu, kolesterolün gerçek problem olmadığı için kan lipidlerinin önemli olmadığını tartışacaktır.
Bu teknik olarak doğru olsa da, kalp hastalığı riskini kesinlikle artıran kan lipidleri elementleri vardır.
• Toplam LDL partikülleri (LDL-C dahil olmak üzere tüm HDL olmayan kolesterolün taşıyıcıları olan apolipoprotein B partiküllerinin yanı sıra) KVH riskini en iyi tahmin ediyor gibi görünmektedir.
• HDL-C olmayan bu ölçüm için iyi bir genel vekildir (LDL-Partikül veya apoB numaralarınızı bulmak için gösterişli bir laboratuvar çalışması gerektirdiğinden).
• HDL-C'niz ve LDL-C'niz, parçacıkların boyutu veya sayısı değil, yalnızca bu parçacıkların kolesterol içeriğidir (ve bu lipoprotein parçacıklarının kolesterol dışında birçok başka bileşeni vardır).
Bu hastanın non-HDL-C'si aşırı doymuş yağ takviyesini durdurduktan sonra hızla düştü, bu da onun LDL partiküllerinin (aynı zamanda apoB partiküllerinin) hindistancevizi yağından yükseldiğini gösteriyor.
Başka bir deyişle, eklenen hindistancevizi yağının kalp hastalığı riskini artırdığı görülüyor.

Ne anlama geliyor?
Kahve ve kafein gibi, vücutların fazladan doymuş yağları işleme biçiminde genetik veya çevresel farklılıklar olabilir.
Bazı insanların kan lipidleri, çok fazla doymuş yağ tükettiklerinde çarpıcı biçimde yükselir. Diğer insanlar iyi olacak. Bilmenin tek yolu test yaptırmaktır.
Bir BPC hayranıysanız (veya en azından deniyorsanız) ve/veya ateşli bir düşük karbonhidrat / yüksek yağ yiyen iseniz, kontrol edin.
• Laboratuar testleriniz kan lipidlerinizde ve genel olarak sağlıklı bir lipid profilinde herhangi bir değişiklik göstermiyorsa, ne yapıyorsanız onu yapmaya devam edin.
• Bununla birlikte, laboratuvarlarınız yüksek kan lipidleri gösteriyorsa, alımınızı değiştirmeyi düşünün.

Orta Zincirli Trigliseritler
Süperstar kahve ve yüksek kaliteli tereyağı ile birlikte orta zincirli trigliseritler (MCT'ler), BPC'nin kimyasal cazibesine katkıda bulunur.
Yağın normalde lipoproteinler halinde paketlenmesi, lenfatik sisteme girmesi ve ardından kan dolaşımımıza girmesi gerekir.
MCT'ler, portal damarımız tarafından emilen ve normal yağ sindirimini ve emilimini atlayarak doğrudan karaciğere gönderilen özel bir yağ türüdür.
MCT'ler üzerine araştırma biraz karışık bir çanta.
• MCT'ler, insanları diğer yağlardan daha tok veya memnun hissettirmiyor gibi görünüyor. MCT literatürünün 2012 sistematik bir incelemesinde, 7 çalışmadan sadece 1'inde MCT yağının tokluğu iyileştirdiği bulundu.
• MCT, insanların daha zayıf olmasına ve vücut kompozisyonunu iyileştirmesine yardımcı olabilir. 2012 incelemesi, MCT ve vücut kompozisyonu veya vücut ağırlığı ile ilgili 8 çalışmanın 6'sının olumlu bir etki gösterdiğini buldu. Umut verici olmakla birlikte, bunlar genellikle 4-16 haftalık kısa çalışmalardı. Ve çalışmalarda (yetersiz protein gibi) genel olarak zayıf bir diyet makyajına sahip olma eğilimindeydiler.
• Bir diyete MCT eklemek, ani yağ kaybına neden olmaz. Hala genel olarak bir kalori açığında olmanız gerekir.
• MCT'ler vücudun diğer yağ kaynaklarından daha fazla kalori yakmasına yardımcı olabilir. Ancak, bu fayda mütevazıdır. Ve yine, kan lipidleri ile ilgili herhangi bir soruna karşı dengelenmelidir.
• MCT'lerin bazı hafif vücut kompozisyonu faydaları olabilir, ancak yalnızca bazı diğer yağ veya kalori kaynakları yerine kullanıldıklarında. Kendi içlerinde sizi sihirli bir şekilde daha zayıf yapmazlar.

Bu Senin İçin Ne Anlama Geliyor?
• Kendi kendine deney yapın, verileri dikkatli bir şekilde toplayın ve sizin için neyin işe yaradığı konusunda bilinçli sonuçlar çıkarın. Bileceğiniz gibi, gerçekten önemli olan tek "bilim", kendi benzersiz vücudunuzun kanıtıdır.
• Ölçülü olarak, kahve çoğu insan için makul derecede sağlıklıdır. Günde 3 bardağın altında tutun ve yavaş bir kafein metabolizörü olsanız bile iyi olmalısınız.
• Mikotoksinler kahvede büyük bir sorun gibi görünmüyor. Ancak, diğer gıdalarda bulunurlar. Yine de, miktarlar genellikle küçüktür.
• Büyük resme odaklanın. Ayrıntılar hakkında endişelenmeden önce temel bilgilerinizi sağlamlaştırın. Minimum düzeyde işlenmiş gıdalardan oluşan çeşitli, besin açısından zengin bir diyet yiyin. Yağ alımınızı dengeleyin ve mümkün olduğunca “gerçek gıda” kaynaklarından alın.
• Meraklı, deneysel, kahve kalitesi konusunda endişeliyseniz ve yakmak için paranız varsa - errr, demleyin - BPC'yi deneyin. Ama bu konuda güvende ve aklı başında ol. Kahvenizde gerçekten 54 gram yağa ihtiyacınız var mı? Daha azıyla ödeyebilir misin?
• Diğer kahve “hacklerini” düşünün. Gerçekte, çoğu kahve hilesiyle, muhtemelen normal kahve veya çay ile elde ettiğinizin ötesinde önemli faydalar görmeyeceksiniz.
• Test yaptırın. Kan lipid göstergeleri, vücudunuzda neler olduğunu bilmenin kesin bir yoludur. Son derece yüksek yağlı bir kahve ile zar atacaksanız, laboratuvara gidin ve damarlarınızda ne olduğunu öğrenin.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Kahve Kafein Kurşun Kahve Yağ Diyabet Alzheimer Metabolizma