Linzer Torte Tarifi

09 Ocak 2022

Adını Avusturya’nın Linz kentinden alan Linzer torte, anında fark edilen özenle hazırlanmış kafes üstü ve nefis reçel dolgusu ile dünyanın en eski pastası olarak kabul edilir. Kuruyemiş ve baharatlarla tatlandırılmış iki kat kısa hamurdan (bir kat pastanın alt ve yanları, diğeri dekoratif kafes üst olarak işlev görür) ve dolgu olarak hamurun yumuşak aromasına kontrast ve denge sağlayan bir kat turta konservesinden oluşur. Orijinal tarif frenk üzümü reçeli gerektirir, ancak onun yerine ahududu ve hatta kayısı reçeli kullanılabilir. Birleştirilen kek, renk için yumurta ile fırçalanır ve ekstra gevreklik için badem pullar serpilir.
Coğrafi işaretli en eski turta olan Linzer torte, Barok döneminde o zamanlar popüler olan çeşitli bademli keklerden geliştirildi. Linz şehrinden gelen turta, Avusturya ve Avrupa’da popülerlik kazandı ve 19. yüzyıla kadar bir statü sembolü olarak kabul edildi. Kontes Anna Margarita Sagramosa’nın 1653 tarihli bir el yazması, bu pastanın bilinen en eski tarifine sahiptir, ancak pastanın ilk yayınlanmış tarifi 1718’den kalmadır. Başlangıçta, pasta, pişmiş meyveli bir tatlı turtaydı, daha fazla baharat eklendikçe, tatlı meyvelerin yerini frenk üzümü veya ahududu gibi ekşi meyveler aldı. Tarihi Linzer torte tariflerinin en büyük koleksiyonu Yukarı Avusturya İl Müzelerinde tutulur ve Yukarı Avusturya’dan çok sayıda ailenin kendi kişiselleştirilmiş Linzer torte tarifi vardır.
Linzer torte, genellikle Noel’de yenen Avusturya, Macaristan, İsviçre, Alman ve Tirol geleneklerinde bir tatil ikramıdır. Bazı Kuzey Amerika fırınları Linzer torte’yi küçük tartlar veya kurabiye olarak sunar.

Malzemeler:
Hamuru için:
• 200 gram fındık içi
• 300 gram un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 adet kakule(içi)
• 1 çay kaşığı tarçın
• 200 gram margarin
• 2 adet yumurta
• 1 adet yumurta sarısı
• 150 gram pudra şekeri
Dolgusu için:
• 400 gram dondurulmuş vişne
• 1 çay bardağı şeker
• 1 paket vanilya şekeri
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 adet limonun suyu
• ½ çay bardağı su

Yapılışı:
• Hamuru için margarini pudra şekeri ile karıştırın.
• Yumurtaları, tuzu, tarçını ve dövülmüş kakule içlerini de ekleyin.
• Unu, fındığı ve kabartma tozunu ayrı bir kapta birbirine iyice karıştırın.
• Mikserinizin ucuna hamur karıştırma uçlarını takın.
• Sıvı malzemelere unlu karışımı ekleyip mikserinizle iyice karıştırın.
• 24 cm çapında turta kalıbınızı yağlayın.
• Kalıbın dibine hamurun yarısını yayın.
• Sıkma torbasına kalan hamuru doldurun ve kalıptaki hamurun kenarına bir bariyer oluşturmak için iki kat sıkın.
• Kalıbı yarım saatliğine buzdolabına kaldırın.
• Vişneleri bir tencereye alın ve şekeri üzerine döküp suyunu salana kadar bekleyin.
• Suyunu salan vişnenin altını açın.
• Nişastayı, su ve limon suyu ile karıştırıp vişnelere ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin.
• Kaynayan dolguya vanilya şekerini ekleyip bir kez karıştırıp altını kapatın ve kenara alın.
• Dolaptan hamurlu kalıbı çıkarın. İlk sıcaklığı giden vişne dolgusunu içine döküp yayın.
• Sıkma torbasında kalan hamurla üzerine kafes şeklinde çizgiler çekin.
• Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 30 dakika pişirin.
• Pişen turtayı oda sıcaklığında soğutun ve üzerine pudra şekeri serpin.

Afiyet olsun.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.