Kulebyaka Tarifi

08 Ekim 2021

Çar sofralarından günümüze kadar ününü hiç kaybetmeden gelen bir yemek kulebyaka(coulibiac). Bu geleneksel ve tarihi Rus yemeği, Fransız mutfağının efsanelerinden Auguste Escoffier'in onu kendi tariflerine dahil etmesiyle çok daha geniş kitleler tarafından bilinir olmuş.
Kulebyaka, milfoy hamurunun içerisine somon, pirinç, haşlanmış yumurta sarılmasıyla yapılan, görüntüsü çok estetik, lezzeti çok farklı bir reçete.

Malzemeler:
• 450 gram somon fileto
• 1 su bardağı basmati veya yasmin pirinci
• 1 adet haşlanmış yumurta
• 2 adet milföy hamuru
• 1 adet büyük boy soğan
• 20 adet mantar
• 2 diş sarımsak
• 2 adet yumurta sarısı
• 1 adet yıldız anason
• 2 adet defne yaprağı
• 1 çay kaşığı rezene tohumu
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 2 adet kakule
• 1 çay kaşığı kişniş tohumu
• ½ çay kaşığı zerdeçal
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
• ½ çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı süt
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı tereyağ

Yapılışı:
• 1 yemek kaşığı sıvı yağı tavada ısıtın ve somonu sadece mühürleyecek kadar önünü arkasını üçer dakika pişirin ve kenara alın.
• Pirinci iyice yıkayın ve 15 dakika kadar suda bekletin.
• Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsağı ince ince kıyın.
• Kakule, kişniş, rezene ve kimyon tohumlarını bir havanda ezin.
• 1 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın ve soğanları ekleyip sotelemeye başlayın.
• Üzerine tereyağı, ezilmiş sarımsakları ve bütün baharatları da ekleyip soğanlar iyice yumuşayıncaya dek soteleyin.
• Soğanlar yumuşayınca basmati pirincini ekleyin 2-3 dakika kadar kavurduktan sonra limon kabuğu rendesini ve 1,5 su bardağı kaynar suyu ekleyip altını kısın ve kapağını kapatın.
• Pilav suyunu tamamen çekince ocaktan alın ve demlenmesi için kenara koyun. Demlendikten sonra içinden defne yaprağı ve yıldız anasonu çıkarmayı unutmayın.
• Pilav pişerken, mantarları ne çok ince ne çok kalın olmak suretiyle doğrayın.
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 tatlı kaşığı tereyağı kızdırıp yüksek ateşte mantarları 3-4 dakika kadar soteleyin.
• 2 adet katı halde haşlanmış yumurtayı bıçakla gelişi güzel keserek minik parçalara bölün.
• Fırını 180 derecede ısıtın
• Tezgahınızı hafif unlayın, milföy hamurlarından birini hafifçe açın.
• Hamurun kenarlarından boşluk bırakacak şekilde, üzerine önce yumurta parçalarını, sonra mantarın yarısını, sonra somonu, sonra tekrar mantarın geri kalanını ve pilavı koymak suretiyle dizin.
• Yumurta sarıları ve 2 yemek kaşığı sütü çırpın. Hamurun kenarında kalan boşluklara bolca sürün
• 2. milföy hamurunu da açın. Malzemelerin üzerine alttaki hamura denk gelecek şekilde kapatın. Kenarlardan iyice bastırarak kapandığına emin olun.
• Son olarak bir bıçak yardımıyla kenarda kalan fazlalıkları kesip alın ve şeklini düzeltin.
• Kenarından çıkan parçalara şekil vererek büyük hamura yumurta yardımıyla yapıştırabilirsiniz.
• Önceden ısıttığınız fırına atın. 10 dakika sonra çıkarıp kalan sütlü yumurta karışımını bir fırça yardımıyla sürüp tekrardan üzeri kızarıncaya kadar fırında pişirin.