Paratha Tarifi

24 Ekim 2021

Gözlemenin her türlüsünü afiyetle tüketiyoruz biz. Aynı durum Hint mutfağı için de geçerli aslında. Onlarda paratha dedikleri gözleme benzeri bir hamur işini özellikle sabah kahvaltılarında, akşam yemeğinin yanında afiyetle tüketiyorlar. Peynirlisinden etlisine çeşit çeşit paratha hazırlıyorlar.
Paratha'nın en büyük özelliği ise ghee butter dedikleri bizdeki sade yağa benzer bir yağ ile hazırlanıyor olması. Fakat bu yağ elinizde yoksa tereyağıyla da yapabilirsiniz.

Malzemeler:
• 1,5 su bardağı un
• 1 su bardağı tam buğday unu
• 4 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• ½ su bardağı su
İçine sürmek için:
• 8 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
İç harcı için:
• 2 adet haşlanmış patates
• 1 adet orta boy kırmızı soğan
• 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı toz kişniş
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 2 dal taze kişniş
• ¼ demet maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:
Hamuru için:
• Su hariç tüm malzemeleri bir kabın içine alın.
• Azar azar yoğurmaya başlayın.
• Homojen kıvamlı bir hamur elde edeceksiniz. Elde ettiğiniz hamurun üzerini kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat dinlendirin.
İç harcı için:
• Soğanın kabuklarını soyun ve incecik bir biçimde doğrayın.
• Haşlanmış patatesi, erimiş tereyağı, ince kıyılmış soğan ve baharatlarla harmanlayarak ezin.
• Maydanoz ve taze kişnişi ince ince kıyıp, harca ilave edin ve karıştırın.
Birleştirme aşaması:
• Dinlenen hamurdan bezeler alın.
• Bezeleri tabak büyüklüğünde açın. Üzerlerine tereyağı sürün. İçlerine hazırladığınız harçtan ilave edin.
• Patlamamasına dikkat ederek üzerini kapatın. Tam bir yuvarlak elde edin.
• Tamamen kapattığınız hamuru merdane yardımıyla tekrar açın.
• Kızgın tavada arkalı önlü pişirin. Sıcak sıcak afiyetle tüketin.