Kağıt Filtreli Kahve ve Kolesterol

01 Kasim 2022

Yeni veriler, kağıt filtreli kahvenin bile "kötü" LDL kolesterolü yükseltebileceğini gösteriyor.
İnsanlara filtrelenmiş ama kağıtsız French press kahve verirseniz, aşağıda görebileceğiniz gibi sadece iki hafta içinde kolesterolleri şişmeye başlar. Ancak, onları kağıt filtreli kahveye geçirirseniz, kolesterolleri hemen düşer. Aynı miktarda kahve, sadece farklı şekilde hazırlandı.
Kahve çekirdeklerindeki kolesterolü yükselten faktör, o zamandan beri kahve çekirdeklerindeki yağdaki yağlı maddeler olarak tanımlanmıştır. Bunu anlamamızın bu kadar uzun sürmesinin bir nedeni, kolesterolü farelerde, hamsterlarda ve hatta maymunlarda değil, insanlarda artırmış olmalarıdır.
Ancak yağlı maddeler görünüşte kağıt filtrede sıkışıp kalıyor. "Bu, filtre kahvenin neden kolesterolü etkilemediğini açıklıyor, oysa İskandinav 'haşlanmış', cafetiere [Fransız basın kahvesi] ve Türk kahvesi yapıyor." Kağıt filtreli damla kahveden 20 kat daha fazla kolesterol yükseltici madde olan kafetol içeren espresso da kolesterolü yükseltir, ancak French press, Türk ve kaynatılmış kahveler giderek daha kötüdür. Hazır ve süzülmüş kahve, ikisi de kağıt filtrelerle hazırlanmasa da oldukça düşüktür, ancak yine de kağıt filtreli damla kahve kadar düşük değildir. Bununla birlikte, birçok makinede yaygın olan metal ağ filtreli bir filtre kahve yaparsanız ve kızağa kağıt filtre eklemezseniz, muhtemelen French press kahve kadar kötü olacaktır.
Genel olarak çalışmalar, bu yağlı bileşenin kağıt tarafından filtrelendiğini "sürekli olarak buluyor" gibi görünüyordu, ancak "az sayıda çalışma, filtrelenmiş kahvenin kolesterol seviyelerini de artırabileceğini öne sürdü ve oldukça iyi görünen bir şeye şüphe duymaya başladı.” Yani evet, “filtre kahve tüketiminin getirdiği kolesterolü yükselten etkiler kaynatılmış kahveninkiler kadar güçlü olmasa da, filtre kahvenin de küçük ama önemli bir rol oynayabileceği olasılığını göz ardı etmemek önemlidir. kahvenin kolesterolü yükselten etkilerini açıklarken.
Günde üç fincan filtrelenmiş kahvenin toplam kolesterolü yükselttiğini bulan bir araştırmayı biliyordum, ancak "kötü" LDL kolesteroldeki artış istatistiksel olarak anlamlı değildi. Araştırmacılar, başka bir çalışmada aynı sonuçları elde ettiler ve filtre kahve tüketimini bırakan deneklerin toplam kolesterollerini düşürdüğünü buldular; bu, belki de kağıt kahve filtrelerinin sadece kısmen kafetol uzaklaştırmasını sağladığını gösteriyor. Kâğıt filtrelerde bulunan kolesterolü yükselten bileşiklerin seviyelerini hiç ölçen oldu mu?
Gerçekten de, araştırmacılar tam da bunu araştırdı ve kolesterolü yükselten kafetolün çoğunun, kağıt filtrenin kendisinde sıkışmak yerine, kahve telvesi tarafından tutulduğunu buldu. Başka bir deyişle, kağıt filtrenin "temel işlevi" mutlaka bileşiğin kendisini engellemek değil, bileşiği taşıyan tüm ince parçacıkları engellemektir. Bu, French press kahve yaptığınız zamana benzer. İnce gözenekli elek ile bu pistona bastığınızda, bardağın dibinde hala biraz çamur olacak. Bu çamur, elekten geçen ve riskin bir kısmını taşıyabilen küçük parçacıklardan oluşur. Yani, küçük bir kafetol filtreden geçer. French press veya metal ağ filtreli bir kahve makinesinden kağıt filtreli bir kahve makinesine geçerek kafetolün yüzde 90'ından fazlasını kesebilirsiniz. Yüksek düzeyde kafetol bileşiği ile başlayan kahve kullanıyorsanız, kağıt filtreyle hala yaklaşık yüzde 95'i temizliyorsunuz, ancak yine de LDL'nizi yükseltmeye yetecek kadar kalmış olabilir mi? Test edene kadar bilemezsiniz.
Çalışma denekleri yüksek kafestollü bir kahve içmeye başladılar ve bir ay günde iki fincan içtikten sonra, kahve kağıt filtreli olmasına rağmen LDL kolesterolleri önemli ölçüde arttı. Bu nedenle, sağlıklı beslenmenize rağmen kolesterolünüz yüksekse, kahveyi kesmeyi ve ardından tekrar test yaptırmayı deneyebilirsiniz. Veya daha düşük bir kafetol kahveye geçmeyi deneyebilirsiniz. Kavurma derecesi veya öğütme boyutu da dahil olmak üzere kafetol seviyelerini etkileyebilecek her türlü değişken vardır ve daha küçük bir partikül boyutunun daha fazla ekstraksiyona izin vereceği düşünülebilir. Kavurma bazı kafetolleri yok ettiği için, gerçekten koyu bir kızartma daha az olmalıdır, ancak orta hafif kızartma ile orta kızartmadan sonra kolesteroldeki artış arasında önemli bir fark görülmedi; ikisi de kötü kolesterolü yükseltti.
Kahve içenler daha uzun yaşıyor ve genel olarak daha düşük kanser oranlarına sahip görünüyorlar, ancak kahve asit reflü hastalığını, kemik kaybını, glokomu ve idrar kaçırmayı kötüleştirebilir. Sonuç olarak, kahve içmeyi tavsiye etmiyorum, çünkü esas olarak her fincan kahve, bir fincan yeşil çay gibi daha sağlıklı bir şey içmek için kaybedilen bir fırsattır ve bu da olumsuz kolesterol sonuçlarına neden olmaz.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.