Çiğ Kümes Hayvanları Tüketirken Dikkat Edilmesi Gerekenler

18 Ekim 2022

Kümes hayvanları, ciddi gıda zehirlenmesi salgınlarının en yaygın nedenidir, ardından balık, ardından sığır eti gelir. Ama insanların burgerlerini tavuklu sandviçlerinden daha az sipariş etme olasılıkları daha yüksek değil mi? Salgınların meydana geldiği birincil yer restoranlar değil evdir.
2017'de, binden fazla gıda zehirlenmesi salgınıyla ilgili bir araştırma, kümes hayvanlarının, özellikle tavuğun en yaygın suçlu olduğunu belirledi ve "Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda kaynaklı salgınların ana kaynağı olarak kümes hayvanlarının rolünü vurguladı". Balık “en sık rapor edilen gıda kategorisi” ikinci, sığır eti ise üçüncü oldu. Ama insanların az pişmiş tavuklu sandviçlerden çok az pişmiş hamburger sipariş etme olasılığı daha yüksek değil mi? Evet. Kümes hayvanları ile ilgili en büyük sorun, hem evde hem de markette "yetersiz pişirme" değil, "gıda işleme hataları"dır.

Çiğ kümes hayvanları ürünleri satın alan tüketicilerin gerçek alışveriş, nakliye ve depolama davranışlarını belirlemek için alışveriş boyunca gözlemsel bir çalışma yapıldı." Araştırmacılar ne buldu? "Ziyaret edilen mağazaların bakkal et reyonlarının %71'inde ne el dezenfektanı ne de mendil gözlemlendi." Dezenfektan ürünleri mevcut olduğunda bile, takip ettikleri 96 kişiden sadece bir katılımcı bunları kullandı. Gıda zehirlenmesine neden olan bakteriler paketlerin dışına bulaşabilir, "bu nedenle alışveriş yapanları kümes hayvanı paketlerine dokunduktan sonra et bölümünde el dezenfektanı kullanmanın önemi konusunda eğitmek de önemlidir." Çoğu et bölümünde plastik poşetler mevcuttu, "ancak alışveriş yapanların yalnızca %25'i çiğ kümes hayvanı alımları için bu poşeti kullandı... Alışveriş yapanlar kümes hayvanlarını [doğrudan] alışveriş sepetinin ana sepetine zamanın %84'ünde yerleştirdiler". Örneğin bir salatada çiğ olarak yenebilecek taze ürünlerle doğrudan temas edebilir.

Alışveriş yapanlar kümes hayvanlarını sepete koyduktan sonra elleri nereye gitti? Alışveriş yapanların çoğu, herhangi bir dezenfektan kullanmadan, arabanın kolunu tuttu. "Alışveriş yapanlar, bakkalın et bölümünde kümes hayvanlarını tutarken iyi el hijyeni uygulamadıklarından, elleriyle temas sonucu çeşitli ürünleri kontamine edebilirler. Sepette diğer ürünlerle sık sık temas meydana geldi ve bu da çapraz kontaminasyona neden olabilir. Kanatlı paketlerini doğrudan elledikten sonra arabaya dokunmak, arabanın Salmonella veya Campylobacter için bir risk faktörü olduğu anlamına gelebilir. Sepette potansiyel olarak bırakılan bakteriler, yalnızca gözlemlenen katılımcıyı değil, diğer alışveriş yapanları da etkileyebilir.” Bu nedenle, tüm güvenlik önlemlerini takip eden bazı lahana alışverişi yapan kişiler, alışveriş arabası yoluyla kümes hayvanı kontaminasyonuna maruz kalabilir.
Sepete dokunmaya ek olarak, kümes hayvanları müşterileri çiğ kümes hayvanı paketine dokunduktan sonra kişisel bir eşyaya da dokunabilirler. Kişisel bir eşya, çocuklarını bile içerebilir. Aslında, alışveriş yapanların yüzde 31'i kümes hayvanı paketlerine dokunduktan sonra cüzdanları veya çocukları gibi kişisel bir eşyaya dokundu.
Alışveriş yapanların çoğu, kümes hayvanlarını kendi torbasında ayırarak mağazadan ayrıldı, ancak çoğu tüketici eve geldiklerinde “bununla birlikte çoğu tüketici onu bu koruyucu tabakadan çıkardı”. Üçte biri, kümes hayvanı paketini buzdolabına girmeden önce doğrudan tezgahın üzerine yerleştirdi ve alışveriş yapanların çoğu, potansiyel olarak diğer öğelerle temas edebileceği "çiğ kümes hayvanlarını ek bir kap veya üst ambalaj olmadan orijinal paketinde sakladı". Beşte birinden daha azı “tüketici çiğ kümes hayvanlarını buzdolabının alt rafında kapalı bir kap veya plastik torba içinde doğru şekilde depoladı.” Neden alt raf? Çünkü “çiğ meyve suları” sızarsa diğer yiyecekleri kirletebilirler.

Çoğu insanın yaptığı bir sonraki hata, çiğ kümes hayvanlarını pişirmeden önce yıkamak veya durulamaktır. İnsanların yüzde 90'a varan bir kısmı tavuklarını pişirmeden önce yıkadıklarını çünkü buna alıştıklarını ve “çünkü 'yeni açılmış tavuğun üzerindeki balçıkları durulamak...' istiyorlar” diyor. Sorun şu ki, “kümes hayvanları Yıkanır veya durulanırsa, kontamine su 'sıçrayarak' kabaca iki metrelik bir hale boyunca dolaşabilir, her iki tarafa ve lavabonun önüne balçık sıçrayabilir. Ve birçok insan çiğ kümes hayvanlarını yıkamamanız gerektiğini okumuş veya duymuş olsa da, yine de yapmaya devam ettiler.
Yaklaşık on kişiden birinden daha azı donmuş kümes hayvanlarını uygun şekilde çözüyor - yani, "çiğ kümes hayvanlarını kapalı bir kaba veya plastik torbaya koyun, soğuk suya daldırın ve USDA'nın tavsiyesine göre her 30 dakikada bir suyu değiştirin." Ve çiğ kümes hayvanlarını tahta veya plastik bir kesme tahtası üzerine koymanın daha iyi olup olmadığını merak ediyorsanız, ikisi de güvenli değildir, çünkü ikisi de hızla kirlenir.

“Tüketiciler tarafından 'bitti' olarak değerlendirilen tavuk parçalarının %70'inin gıda güvenliği literatürünün bir özetine göre güvenli iç pişirme sıcaklıklarına ulaşmadığı göz önüne alındığında, bir gıda termometresinin kullanılmaması potansiyel olarak güvenli olmayan bir uygulamadır.” Odak gruplarında, “birçok katılımcı, etin ve kümes hayvanlarının 'bir kez bile gıda zehirlenmesine uğramadan yıllarca pişirdikleri' için 'iyice pişip pişmediğini' belirlemek için gıda termometrelerinin gereksiz olduğunu düşündüler, ancak düşündükleri şeyle hiç karşılaştılar mı? 24 saatlik grip? 24 saatlik grip diye bir şey yok! Bu muhtemelen gıda zehirlenmesiydi. Aslında, herhangi bir mide böceği veya mide gribi, büyük olasılıkla gıda zehirlenmesidir. Hiç idrar yolu enfeksiyonu geçirdiniz mi? Kümes hayvanlarının üriner sistem enfeksiyonu için ana gıda hayvanı deposu olduğunu gösteren çok sayıda kanıt vardır” bakteriler rektumda pusuda bekler ve ardından yukarı doğru emekler.
Amerika Birleşik Devletleri'nde her yıl bir milyondan fazla gıda kaynaklı Salmonella ve Campylobacter enfeksiyonu bildirilmektedir. “Amerikalıların yarısı, yiyeceklerin evlerinde hazırlanma şekli nedeniyle Amerika Birleşik Devletleri'ndeki insanların gıda kaynaklı hastalıklara yakalanmasının 'çok yaygın olmadığını' düşünmesine rağmen, gıda güvenliği uzmanları, gıda kaynaklı hastalık salgınlarının meydana geldiği başlıca yerin ev olduğunu tahmin ediyor. ”

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Tavuk Kümes Hayvanı Hastalık Çiğ Tavuk