Yiyecekler Nasıl Kurutulur: Yöntemler, Faydalar, İpuçları ve Daha Fazlası

08 Eylük 2022

Dehidre gıda, su içeriğini uzaklaştırarak gıdalarınızın raf ömrünü uzatmak için kullanılan bir muhafaza yöntemidir.
Aynı zamanda, konserve ve dondurma gibi diğer birçok modern yöntemi geride bırakan en eski ve en yaygın gıda muhafaza tekniklerinden biridir.
Bu makale, gıdaları kurutmak için kullanılan yöntemlerden birkaçını, ayrıca hangi gıdaların kurutulabileceğini, sürecin potansiyel faydalarını ve olumsuz taraflarını inceleyecektir.

Dehidrasyon Yöntemleri
Gıdaları kurutmak için sıklıkla kullanılan birkaç yöntem vardır. Yöntemler, yiyecekleri kurutma biçimlerine, gereken süreye ve ihtiyaç duyulan ekipman türüne göre değişir.
İşte en popüler yöntemlerden bazıları:

Güneşte Kurutma
Güneşte kurutma, gıdaları kurutmak için kullanılan en eski ve en basit yöntemlerden biridir.
İncir veya mango gibi meyveler gibi yiyeceklerin, ahşap dübellerle yapılmış bir elek veya tepsi üzerine serilmesini içerir. Ardından, haşereleri ve böcekleri caydırmak için yiyeceği ikinci bir elekle kaplarsınız.
Yiyecekler, düşük nemli ve minimum 86°F (30°C) sıcaklığa sahip herhangi bir güneşli alanda kurutulabilir.
Bu yöntemi kullanıyorsanız, hırdavat bezi ile yapılmış ekranlardan kaçınmak da önemlidir, çünkü bunlar oksitlenebilir ve yemeğinizde kalıntı bırakabilir.
Ancak, bu yöntemi kullanırken meyve gibi yiyeceklerin tamamen kurumasının birkaç gün sürebileceğini unutmayın.

Hava Kurutma
Güneşte kurutma gibi, havayla kurutma da özel bir ekipman gerektirmeyecek kadar basit bir dehidrasyon yöntemidir.
Güneşte kurutmaya benzer şekilde, havayla kurutma, yiyecekleri güneş yerine gölgede bırakır.
Bu, yiyecekleri güneşin güçlü ışınlarından korumaya yardımcı olabilir ve bu da onu yapraklı yeşillikler, bitki çayları ve baharatlar için iyi bir seçenek haline getirir.

Güneş Kurutma
Güneş enerjisi kurutucuları, güneş tarafından çalıştırılır ve bu, yiyeceklerinizi herhangi bir elektrik kullanmadan kurutmanıza yardımcı olabilir.
Güneş kurutucuları genellikle bir masa üstü seraya benzer. Yerel donanım mağazanızdan kolayca temin edebileceğiniz malzemeler kullanılarak evde satın alınabilir veya yapılabilir.

Fırın Kurutma
Fırınınız, sıcaklığı 140° F (60° C) civarında tuttuğunuzda yiyecekleri kurutmak için kullanılabilir.
Fırında kurutma, belirli yiyeceğe bağlı olarak yaklaşık 6-10 saat sürebilse de, bu yöntem herhangi bir ek cihaz satın almak istemeyen kişiler için faydalı olabilir.
Yüksek sıcaklıklar yiyecekleri kurutmak yerine pişireceğinden, fırınınızın 140° F (60° C) veya daha düşük bir sıcaklığa ayarlanabileceğinden emin olun.
Ek olarak, yiyecekleri kuruturken kapağı açık tuttuğunuzdan emin olun, bu da kurutma işlemi sırasında fazladan nemin dışarı çıkmasına izin verir.

Elektrikli Kurutucular
Elektrikli kurutucular, gıdaları kurutmak için kullanılan en verimli ve kullanışlı yöntemlerden biridir.
Bu cihazlar genellikle ısıyı eşit olarak dağıtmak için fanlarla birlikte bir zamanlayıcı ve sıcaklık göstergesi ile donatılmıştır.
Ayrıca tipik olarak birden fazla tepsiye sahiptirler, bu da birkaç tür yiyeceği aynı anda kurutmanıza olanak tanır.

Faydaları Ve Kullanımları
Gıda kurutma genellikle bileşenlerin raf ömrünü uzatmak ve daha uzun süre dayanmalarına yardımcı olmak için kullanılır.
Bu işlem, gıdaların nem içeriğini azaltarak, sizi hasta edebilecek bakteri ve mantar türleri de dahil olmak üzere zararlı kirleticilerin büyümesini önleyebilir.
Bu, meyve ve sebzeler gibi mevsimlik gıdalar için, büyümedikleri uzak yerlerde bile yıl boyunca mevcudiyetlerini artırarak özellikle faydalı olabilir.
Bu gıda muhafaza yöntemi aynı zamanda gıdaların ağırlığını ve hacmini azaltır ve bu da üreticiler için paketleme, taşıma ve nakliye maliyetlerini azaltabilir.
Aynı zamanda, gıda ürünlerinin tadı ve dokusunu değiştirerek, genellikle meyveler gibi kuru gıdalara daha tatlı, daha konsantre bir tat verir.
Bunun hem artıları hem de eksileri olsa da, şekerli tatlılar veya diğer işlenmiş gıdalar yerine bu gıdalardan hoşlanıyorsanız, bu gıdalar çeşitli vitaminler, mineraller ve antioksidanlar sağlayabilir.

Kurutmak İçin En İyi Yiyecekler
Meyveler, sebzeler, etler, yoğurt ve hatta evcil hayvan maması dahil olmak üzere birçok yiyecek kurutulabilir.
Depolama alanını boşaltmak ve kilerde daha uzun süre dayanmalarına yardımcı olmak için reçelleri ve sosları bile kurutabilirsiniz.
Bununla birlikte, yağda veya sıvı yağda yüksek olan yiyeceklerin, yağın sertleşebileceği için iyi bir şekilde kurutulmayacağını unutmayın. Bu nedenle, fıstık ezmesi veya avokado gibi yiyecekleri kurutmaktan kaçının ve kurutmadan önce içindeki yağları gidermek için eti kestiğinizden emin olun.
Yağsız süt ürünleri teknik olarak kurutulabilir, ancak tavsiye edilmez ve gıda kaynaklı hastalık riskinin artmasıyla ilişkilendirilebilir.
Ek olarak, gıda kaynaklı hastalıkları kurutmadan önce önlemek için çiğ et ve kümes hayvanlarının buğulanması, kavrulması veya en az 160 ° F (71 ° C) ve 165 ° F (74 ° C) iç sıcaklıkta pişirilmesi gerektiğini unutmayın.
Kurutmayı deneyebileceğiniz yiyecekler için birkaç fikir:
• Meyveler: elma, muz, kayısı, kiraz, üzüm, mango, şeftali
• Sebzeler: havuç, pancar, brokoli, lahana, mantar, patlıcan, kabak
• Yağsız etler: sığır eti, tavuk, balık, sarsıntılı
• Soslar ve şuruplar: reçel, pizza sosu, akçaağaç şurubu, spagetti sosu, barbekü sosu, pekmez
• Otlar: fesleğen, dereotu, biberiye, kekik, kekik, adaçayı, nane, lavanta, mercanköşk

Depolama Ve Raf Ömrü
Isıya ve neme maruz kalma, kurutulmuş gıdalarınızın raf ömrünü azaltabilir.
Bu nedenle kuru gıdalar hava almayan bir kapta saklanmalı, serin ve kuru bir yere yerleştirilmelidir.
Bu yiyeceklerin raf ömrü, belirli bileşenlere ve yiyecekleri nasıl sakladığınıza bağlı olarak birkaç ay ile birkaç yıl arasında değişebilir.
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na (USDA) göre birkaç kuru gıda için önerilen raf ömrü:
• Ev yapımı kuru et: Kilerde veya buzdolabında saklanırsa 1-2 ay
• Kuru meyve: Buzdolabında veya kilerde saklandığında 6 ay, açıldıktan sonra kilerde muhafaza edildiğinde 1 ay
• Kuru otlar: 1-2 yıl
• Kuru mantar: Açıldıktan sonra kilerde saklanırsa 1-2 yıl, külotta saklanırsa 3 ay

İpuçları
Gıdaların susuz kalması söz konusu olduğunda doğru hazırlık çok önemlidir. Yiyecekleri eşit olarak dilimlediğinizden ve benzer büyüklükte parçalar hedeflediğinizden emin olun; bu, yiyeceklerin aynı oranda kurumasını sağlamaya yardımcı olabilir.
Meyve ve sebzeler 1/4 inç (0,6 cm) ila 1/2 inç (1,3 cm) arasında olmalıdır; mümkünse et, balık ve kümes hayvanları daha da ince olmalıdır.
Yiyecekleri kaynar suya daldırmayı ve ardından buzlu suya koymayı içeren bir hazırlama tekniği olan haşlama, meyve ve sebzelerin kurumadan önce lezzetini korumaya da yardımcı olabilir.
Dilimlenmiş meyveleri sitrik asit veya limon suyu gibi asidik bir solüsyona batırmak da renk ve dokudaki değişiklikleri önleyebilir.
Ek olarak, sarımsak veya soğan gibi daha güçlü kokulu malzemeleri, daha hafif veya nötr aromaya sahip diğer yiyeceklerle kurutmaktan kaçının.

Dezavantajlar
Kuru gıdalar, besleyici ve kapsamlı bir diyete kesinlikle sağlıklı bir katkı olsa da, göz önünde bulundurmanız gereken birkaç dezavantajla birlikte gelirler.
İlk olarak, kurutulmuş yiyeceklerin taze yiyeceklerle benzer bir besin grubu içerdiğini, ancak daha küçük ve daha yoğun bir biçimde paketlendiğini unutmayın.
Bu, aşırı yemeyi kolaylaştırabilir ve bu da daha fazla kalori, şeker veya sodyum tüketmenize neden olabilir.
Ayrıca, dehidrasyon, gıdalarınızın besin değerinde bazı küçük değişikliklere neden olabilir. Bu, C vitamini ve beta-karoten gibi belirli vitamin ve minerallerin miktarını azaltabilir.
Son olarak, dehidrasyon işlemi sırasında yiyeceklerden nemin alındığını unutmayın.
Günlük su alımınızın yaklaşık %20-30'unun, meyve ve sebzeler gibi yüksek su içeriğine sahip gıdalar da dahil olmak üzere gıda kaynaklarından geldiği tahmin edilmektedir.
Bu nedenle bol su içtiğinizden veya çeşitli taze meyve ve sebzelerin tadını çıkardığınızdan emin olmanız önemlidir. Kuru gıdalar yemek, hidrasyon ihtiyacınızı karşılamak için daha fazla su içmenizi gerektirir.

Sonuç Olarak
Kurutucu gıdalar, bileşenlerin raf ömrünü uzatmanın, depolama alanını en üst düzeye çıkarmanın ve tüm yıl boyunca en sevdiğiniz yiyeceklerin tadını çıkarmanın kolay ve etkili bir yolu olabilir.
Kurutulabilecek çeşitli yiyeceklerin yanı sıra kullanılabilecek birçok farklı yöntem vardır.
Ancak, susuz kalan gıdaların gıdalarınızın su içeriğini azalttığını, fazla yemeyi kolaylaştırabileceğini veya bazı gıdaların besin değerini biraz değiştirebileceğini unutmayın.
Her halükarda, kuru gıdalarınızı ölçülü olarak tüketin.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Kuru Gıda Kuru Meyve Kuru Sebze Kurutma