Kanola Yağı Kullanmalı Mısınız?

24 Ağustos 2022

Kolza bitkisi genellikle yaz aylarında çiçek açar ve altın sarısı çiçekleri ile ünlüdür. Lahana ailesine ait olan şalgam ve hardal ile yakından ilgilidir.
Hem kolza hem de kanola yağı olarak bilinen yağı, yemek pişirme, fırınlama ve gıda işleme için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Bu makale, kolza tohumu yağının besin içeriğini, yararlarını ve potansiyel olumsuz yanlarını gözden geçirmektedir.

Üretim Ve Kullanımlar
Kanada, en büyük kolza yağı üreticisidir ve Almanya çok yakında geliyor. Aslında, "kanola" adı, "Kanada" ve "petrol" kelimelerinin eşleştirilmesinden gelir.
Başlangıçta, mutfak kolza yağı geleneksel melezleme yoluyla geliştirildi. Bununla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunan çeşitlerin çoğu, haşerelere karşı dirençli olmaları için genetiği modifiye edilmiştir (GM). Bu nedenle, bu ürünler genetiği değiştirilmiş organizmalar (GDO'lar) olarak sınıflandırılır.

Kolza Yağı Vs. Kanola Yağı
İki ana kolza yağı türü arasında ayrım yapmak önemlidir: endüstriyel ve mutfak için. Mutfak versiyonu da kanola olarak bilinir.
Endüstriyel kolza yağı otomotiv ve kimya endüstrilerinde kullanılırken mutfak versiyonu yemek pişirmek için kullanılır. İki çeşit, genetik yapıları ve sağlığınıza yüksek miktarlarda zararlı olan erusik asit içeriği nedeniyle özellikle farklıdır.
Aslında kanola yağı olarak adlandırılabilmesi için %2 veya daha az erusik asit içermesi ve uluslararası düzeyde düzenlenmiş standartları karşılaması gerekir. Aksi takdirde, “kolza yağı” olarak etiketlenecektir. Ancak marketlerdeki çeşitlerin çoğu kanola yağıdır.

Besin Değerleri
Kolza yağı saf yağdır, bu nedenle protein veya karbonhidrat içermez. Bununla birlikte, sağlıklı yağlar ve yağda çözünen vitaminler için iyi bir kaynaktır.
Bir yemek kaşığı (15 ml) kanola yağı şunları sağlar:
• Kalori: 124
• Toplam yağ: 14 gram
• Doymuş yağ: 1 gram
• Tekli doymamış yağ: 9 gram
• Çoklu doymamış yağ: 4 gram
• E Vitamini: Günlük Değerin (DV) %16'sı
• K Vitamini: DV'nin %8'i
Cilt ve göz sağlığını destekleyen güçlü bir antioksidan olan harika bir E vitamini kaynağıdır.
Ayrıca, daha iyi kalp sağlığı ile bağlantılı olan doymuş yağ oranı doğal olarak düşüktür ve doymamış yağ oranı yüksektir.
Özellikle, bir tür omega-3 yağı olan iyi bir alfa-linolenik asit (ALA) kaynağıdır. ALA, vücutta eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik aside (DHA) dönüştürülen esansiyel bir yağdır. Bu yağlarda yüksek bir diyet, kalp sağlığı yararları ile bağlantılıdır.
Kolza yağı, orta düzeyde tüketildiğinde genel sağlığı destekleyen omega-6 yağlarında da yüksektir. Bununla birlikte, çoğu insan diyetlerinde iltihaplanmaya neden olabilecek çok fazla omega-6 yağı alır.
Neyse ki, kolza tohumu yağı, iki yağın sağlıklı bir dengesi olarak kabul edilen 1:2'lik bir omega-3 / omega-6 oranına sahiptir. Çoğu uzman, 1:4 veya daha az bir oranın sağlık için ideal olduğu konusunda hemfikirdir ve kolza yağı iyi bir seçenek haline gelir.
Bu yağın kan kolesterolü üzerindeki etkileri üzerine yapılan araştırmalar karışıktır. Bununla birlikte, yakın tarihli bir araştırma analizi, düzenli olarak kanola yağı tüketmenin, kalp hastalığını önlemeye yardımcı olabilecek düşük LDL (kötü) ve toplam kolesterol seviyelerine yol açtığını buldu.

Faydalar
Kolza tohumu yağı ile ilgili bazı tartışmalar olsa da, kullanımı birçok fayda ile ilişkilidir.

Yüksek ısıda pişirme sıcaklığı
Kolza yağı, yüksek duman noktası nedeniyle yüksek sıcaklıklarda pişirilebilir, yani yaklaşık 400ºF (204ºC) kadar yanmaz ve bu noktada tütmeye başlar. Bu sıcaklıkta yağ molekülleri parçalanmaya ve zararlı bileşikler oluşturmaya başlar.
Duman noktası, sağlıklı bir yemeklik yağ seçerken göz önünde bulundurmanız gereken önemli bir faktördür. Bunu belirleyen bir faktör, bir yağın ne kadar rafine olduğudur. Ne kadar rafine olursa, duman noktası o kadar yüksek olur.
Kolza tohumu yağı yüksek oranda rafine edildiğinden, yani birçok safsızlığının ve serbest yağ asitlerinin uzaklaştırıldığı için, zeytinyağı gibi diğer yağlardan daha yüksek bir duman noktasına sahiptir.
Bu, sote, tavada kızartma, fırınlama, derin yağda kızartma ve diğer yüksek ısıda pişirme yöntemleri için idealdir.

Tatsız ve çok yönlü
Kolza yağı çok hafif bir tada sahiptir ve çeşitli mutfak uygulamaları için kullanılmasına izin verir
Salata soslarında, dip soslarda ve fırınlamada iyi çalışır ve yemeğinize herhangi bir ilave lezzet katmadan tavada kızartma veya derin yağda kızartma için kullanılabilir.

Ekonomik
Kolza yağı, dünya çapında üretimi nedeniyle çok uygun fiyatlı ve erişilebilirdir.
Nerede yaşadığınıza bağlı olarak, genellikle aynı hacimdeki zeytinyağının yarı fiyatına 1 galon (4 litre) satın alabilirsiniz.
Sızma zeytinyağı gibi daha kaliteli yağlar, daha hassas işleme teknikleri ve daha kısa raf ömrü nedeniyle daha pahalıya mal olur.

Dezavantajlar
Kolza tohumu yağı kullanmanın birçok faydası olsa da, kullanımıyla ilgili bazı tartışmalar vardır.
Kolza tohumu yağı tüketmenin bazı potansiyel dezavantajları.

Genetiği değiştirilmiş
ABD'de marketlerde ve gıda ürünlerinde bulunan kolza yağının çoğu genetiğiyle oynanmıştır (GM).
Yetiştiriciler, kolza bitkisinin genlerini haşerelere karşı dirençli hale getirmek için değiştirerek daha büyük verimler üretebilir ve bu da daha az atıkla daha uygun fiyatlı bir ürün elde edilmesini sağlar.
Bu bir fayda olarak algılansa da, GD gıdalar ve bunların sağlık üzerindeki etkileri, özellikle alerjiler, antibiyotik direnci ve kanser hakkında bazı endişeler var.
Ayrıca, bazı kültürler ve dinler, doğal olmayan bir gıda türü olarak görüldüğü için GDO'lu ürünlerden kaçınır.
Bununla birlikte, çoğu araştırma, GD gıdaların tüketim için güvenli olduğunu ve olumsuz sağlık etkilerine yol açmadığını ileri sürmektedir. GD gıdalar nispeten yeni teknoloji kullanılarak oluşturulduğundan, daha uzun vadeli araştırmalara ihtiyaç vardır.
Bununla birlikte, GDO'lu gıdalardan kaçınmayı seçerseniz, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından organik olarak onaylanmış veya GDO'suz olarak etiketlenmiş kolza yağı satın aldığınızdan emin olun.

Yüksek oranda işlenmiş
Gıda endüstrisinde kullanılan yağların çoğu yüksek oranda işlenmiştir ve kolza yağı da bir istisna değildir.
Yağı “temizlemek” için heksan olarak bilinen kimyasal bir çözücü eklenir. Ardından, bir su filtreleme işlemi, serbest yağ asitlerini, sakızları ve çekici olmayan renkleri giderir.
Bu güvenli bir süreç olarak kabul edilirken, yağın sağlık yararlarını azaltabilecek daha düşük E vitamini ve serbest yağ asidi içeriğine yol açar. İşlenmiş yağlar ayrıca omega-6 yağlarında daha yüksek olma eğilimindedir ve bunların yüksek oranda tüketilmesi iltihaplanmaya katkıda bulunabilir.
Yüksek oranda işlenmiş kolza yağına bir alternatif arıyorsanız, soğuk preslenmiş versiyonu deneyebilirsiniz. Bu işleme yöntemi, yağın besinlerinin çoğunu tutmasını sağlar.

Sonuç Olarak
Kolza yağı tüm dünyada yaygın olarak kullanılmaktadır. Yemeklik yağ olarak satın alınabilirliği ve çok yönlülüğü ile popülerdir ve genellikle salata soslarında, unlu mamullerde ve kızarmış yiyeceklerde bulunur.
İyi bir sağlıklı yağ kaynağıdır ancak yüksek oranda işlenme eğilimindedir, bu da besin değerini düşürebilir ve sağlık üzerindeki etkilerini değiştirebilir.
Mümkün olduğunda, her ikisi de bu yağın orijinal besin maddelerinin ve faydalarının çoğunu koruyan soğuk preslenmiş veya minimum düzeyde rafine edilmiş kolza yağı seçmeye çalışın.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.