Tavuk Pişirirken Yapılan 9 Hata ve Bunlardan Kaçınma Yolları

13 Ağustos 2022

Doğru şekilde pişirildiğinde tavuk nemli, yumuşak ve lezzetlidir. Ancak bu yaygın pişirme hatalarından bazılarını yaparsanız, kuru, çiğnenebilir ve yumuşak tavukla karşılaşabilirsiniz - ve bu kesinlikle uçmaz.
Kümes hayvanları pişirmek göz korkutucu olabilir ama öyle olması gerekmiyor. Kayıtlı diyetisyenlere göre tavuk pişirirken en yaygın hataları nasıl düzelteceğiniz aşağıda açıklanmıştır.

1. Dondurulmuş Tavuğu Oda Sıcaklığında Çözün
Dondurulmuş tavuğunuzu buzunu çözmek için tezgahın üzerine mi koydunuz? USDA'ya göre, donmuş tavuğu asla tezgahta çözmemelisiniz.
Diyetisyen ve sekiz yemek kitabının en çok satan yazarı olan CDN, RD, Toby Amidor, "Tavuğu birkaç saat veya gece boyunca oda sıcaklığında tutmak, potansiyel olarak tehlikeli bakterilerin büyümesine ve gelişmesine izin verir" diyor. "Tavuk pişirmek zararlı mikroorganizmaları yok edemeyebilir ve bu potansiyel olarak birini hasta edebilir."
Düzeltin: Dondurulmuş tavuğunuzu tezgahta çözülmeye bırakmak yerine, ihtiyaç duymadan 2 gece öncesine kadar dondurucudan buzdolabına aktarın.
Amidor, suyunu toplamak için bir kaba koymanızı ve tavuğu buzdolabının alt rafında saklamanızı önerir. İhtiyacınız olana kadar hala donmuşsa, tavuğu bir kase soğuk suya koyun. Tavuğun hava geçirmez bir ambalajda saklandığından emin olun ve her 30 dakikada bir suyu değiştirin, diyor.

2. Tavuğu Marine Etmiyorsunuz
Tavuğu önceden marine etmemek, yumuşak bir kuşa neden olabilir. Tavuğunuzu baharatlasanız bile, kuru baharat her zaman yapışmaz, bu da çok fazla lezzet alamayacağınız anlamına gelir.
Kayıtlı diyetisyen Brenda Peralta, RD, "Yetişkin ev şeflerinden duyduğum en yaygın hata, tavuğun çok yumuşak olması" diyor. "Hiç bir tadı yok ve sadece düz sıkıcı."
Düzeltin: Tatsız tavuğu önceden marine ederek uzaklaştırın. Bu size zaman kazandırabilir ve marine kuruluğu önlemek için nemi artırır.
Peralta, "Marinasyon, tavuğunuza çeşitli lezzet katar, böylece her seferinde aynı tariften sıkılmazsınız" diyor.
Biberiye, sarımsak, soğan ve limon suyuyla marine edip bir gece buzdolabında bekletmeyi öneriyor. Limon suyundaki asit, tavuktaki liflerin parçalanmasına yardımcı olarak sert et parçalarını yumuşatır. Aynı zamanda lezzet katar - ne kadar uzun süre marine etmesine izin verirseniz, lezzet o kadar yoğun olur.

3. Eti Yumuşatmıyorsunuz
Tavuğunuz sert çıkıyorsa, dövülmeyi unuttuğunuz için olabilir. Bu, eti yumuşatır ve yemeyi daha keyifli hale getirir.
Peralta, "Hafif et istiyorsanız, yapabileceğiniz en iyi şey eti dövmektir" diyor. "Eti döverek, dokuyu yumuşatır, sulu ve yumuşak bir tavuk filetosu bırakırsınız."
Düzeltin: Tavuğunuzu yumuşatmak için tüm kemiklerini çıkarmanız ve plastiğe sarmanız gerekir. Tavuğu dövmek için bir et çekiç veya oklava kullanın. En iyi doku ve tat için yumuşak tavuğu marine edin.
Tavuk dövülmesi de onu düzleştirir ve pişirmeyi bile teşvik eder. Tavuğunuzu yumuşatmazsanız, farklı hızlarda pişebilen farklı boyutlarda parçalar olabilir.

4. Farklı Boyutlarda Parçaları Aynı Anda Pişirirsiniz
Muhtemelen tavuk parçalarının boyutu değişir. Veya elinizde tavuk göğsü ve baget gibi farklı tavuk parçaları olabilir. Bunları aynı tavada pişirmek cazip gelse de, bu iyi bir fikir değil.
Diyetisyen Jenna Volpe, RDN, LD, "Daha küçük tavuk kesimleri daha kısa sürede, muhtemelen daha kalın kesimlere kıyasla daha düşük bir sıcaklıkta pişecektir" diyor. "Farklı büyüklükteki tavuk parçalarını aynı sıcaklıkta ve aynı süre boyunca pişirmeye çalışmak, muhtemelen bazı tavuk parçalarının fazla pişmiş ve diğer parçalarının az pişmiş olmasına neden olacaktır."
Düzelt: Tavuğunuzu keserken, boyut ve şekilde tek tip olduklarından emin olun. Tavuk eti satın alıyorsanız, aynı kesimi seçin.
Bu, tavuğun aynı anda pişmesine izin verir, böylece fazla veya az pişmiş parçalarla kalmazsınız. Tavuğunuzun tam olarak pişirilmesini sağlamak, daha iyi bir tat ve doku sağlar.

5. Et Termometresi Kullanmıyorsunuz
Bir et termometresi yalnızca profesyonel mutfaklar veya Şükran Günü'nde hindi pişirmek gibi özel durumlar için değildir. Diyetisyenler her zaman bir et termometresi kullanmaya alışmanızı isterler.
Amidor, "Tavukunuzun ne zaman yapıldığını bilmek için görsel ipuçlarına güvenemezsiniz" diyor. "Tavuğunuzun düzgün pişip pişmediğini anlamanın tek kesin yolu bir termometre kullanmaktır."
Düzeltin: Bir et termometresine yatırım yapın (7 $, Amazon). Tavuğun en kalın kısmını kontrol etmek için kullanmak isteyeceksiniz - ABD Sağlık ve İnsani Hizmetler Departmanına göre her tür pişmiş kümes hayvanının minimum iç sıcaklığı 165 derece Fahrenhayt olmalıdır.
Bu iç sıcaklık karşılanmadıysa, tavuğu pişirmeye devam edin ve olana kadar tekrar kontrol edin çünkü kimse pembe tavuğu kesmek istemez.

6. Etin Kalın Kesimlerini Seçiyorsunuz
Tavuk çeşitli şekil ve boyutlarda gelir - tavuk göğsü pirzolaları özellikle büyük olabilir - ancak kesimlerinizi akıllıca seçmek hata yapma şansınızı azaltabilir.
Volpe, "Çok kalın bir tavuk göğsü kesimi seçmek, onu düzgün şekilde pişirmeyi zorlaştırır, bu da çiğ veya az pişmiş tavukla sonuçlanır" diyor.
"Bu sadece tat ve doku açısından çekici değil, aynı zamanda az pişmiş tavuğun E. coli gibi gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilen patojenler için üreme alanı olması nedeniyle de güvenli değil."
Düzeltin: Volpe, tavuğun daha eşit ve iyice pişmesi için tavuğu daha küçük parçalara ayırmanızı önerir. Ayrıca eti düzleştirmek için dövülmesini önerir.
Büyük tavuk parçaları pişirmekte ısrar ediyorsanız, etlerin tamamen piştiğinden emin olmak için bir et termometresi kullanın.

7. Gerçekten Yüksek Isı Kullanıyorsunuz
Tavuğunuzu sotelemek sağlam bir pişirme yöntemidir, ancak ocağınızın çok yüksek olmadığından emin olun. Tavuğunuzun daha hızlı pişmesini umarak ısıyı yükseltmek kolaydır, ancak bu, güvenli olmayan sonuçları olan yaygın bir hatadır.
Volpe, "Bu, içten az pişmiş ve dışı fazla pişmiş veya yanmış talihsiz bir tavuk kombinasyonuna neden olur" diyor. Tavuğunuzu yüksek ateşte kaynatmak da bu istenmeyen sonuçlara yol açabilir. "Çok ince dilimlenirse sert, kuru ve fazla pişmiş tavukla sonuçlanabilir."
Düzeltin: Tavuğunuzu sotelerken veya kaynatırken alevi o kadar hızlı açmayın. Tavuk pişirme konusunda yeniyseniz, tarifi yakından takip edin. Tarif talimatları size uygun ısı ayarını ve pişirme süresini bildirecektir.
Bu, tüm tavuk pişirme yöntemleri için geçerlidir. Örneğin, fırının sıcaklığını yükseltmek, aradığınız sonuçları vermeyecektir.
Zamanı azaltmak istiyorsanız, tavada kızartma tavuğu en hızlı pişirme yöntemlerinden biri olarak kabul edilir - Güney Kaliforniya Üniversitesi'ne göre orta-yüksek ısı kullandığınızdan emin olun.

8. Kapak Kullanmıyorsunuz
Tavuk pişirirken tencere veya tavanıza kapak mı koyarsınız? Tavuğunuz kuru çıkıyorsa, sorun bu olabilir.
Peralta, "Başka bir yaygın hata, kuru tavukla sonuçlanan kapaksız pişirmedir" diyor. Biraz buharı hapsetmek ve eti yumuşatmak için kapağı açık bırakmayı önerir. Bu aynı zamanda yağ ve gresin pişirme yüzeyinizi kirletmesini de önler.
Düzeltin: Çözüm basit ama etkili: Peralta, "Tencere veya tavayı bir kapakla kapatmak süper nemli tavuk sağlar" diyor. "Bu, nemin buharlaşmasını önler ve tavuğun sulu olmasını engeller."
Daha da sulu tavuk istiyorsanız, biraz sos eklemenizi veya turşu kullanmanızı önerir.

9. Geleneksel Olarak Yükseltilmiş Tavuk Alırsınız
Tavuk satın almaya gelince öğrenilecek çok fazla etiket var. Tavuğunuzun organik, serbest dolaşan veya merada yetiştirilmiş olması önemli mi? Kayıtlı diyetisyen DJ Mazzoni, RD, CSCS, bu etiketlerden en az birinin dikkat etmeye değer olduğunu söylüyor.
Mümkün olduğunda merada yetiştirilen tavuk satın almanızı önerir. Mazzoni, "Otlak hayvan ürünleri yalnızca etik açıdan üstün olmakla kalmaz, aynı zamanda besin açısından da üstündür" diyor. "Otlatılmış etler daha besleyicidir ve geleneksel olarak yetiştirilen etlere kıyasla iltihabı en aza indiren bir yağ asidi oranına sahiptir."
Etikete aşina değilseniz, "merada yetiştirilmiş", tavukların vahşi doğada nasıl yaşayacaklarına benzer bir şekilde yetiştirildiği anlamına gelir. Dolaşmak için daha fazla özgürlüğe sahipler ve toprağı ve topraktaki tohumları gagalarken genellikle daha iyi bir diyete sahipler.
Düzeltin: Mazzoni, eğer karşılayabiliyorsanız, merada yetiştirilen tavuğun fazladan birkaç dolar değerinde olduğunu söylüyor. Tavuklar ve sağlığınız için daha iyi.
Bu da tadı etkiler mi? Mazzoni öyle düşünüyor. "Otlatılmış tavuk, geleneksel olarak yetiştirilmiş tavuktan daha dolgun, daha zengin bir tada sahip olma eğilimindedir" diyor. "Tavukların ekstra egzersizi, etlerinin lezzeti ve dokusu üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu tespit edilen kas gelişimini arttırır."

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.