Bal ve Arılar Hakkında Her Şey

11 Temmuz 2022

Bal tarih boyunca kullanılmış ve şu anda tüm dünyada tarımı yapılmaktadır. Arılar ekosistemde önemli bir rol oynar. Balı, sağlığı geliştiren antimikrobiyal ve antioksidan özelliklerinden yararlanarak idareli kullanın ve onu size getiren çalışkan arılara (ve yerel çiftçilere) teşekkür edin.

Balın Kısa Tarihi
1702 yılı. Tatlı bir şeyler yemek istiyorsunuz. Seçenekleriniz neler? Ksilitol veya agav için Whole Foods'a ulaşabilir misin? Hayır. Sofra şekeriniz bile yok. Ama eğer şanslıysanız ve yılın doğru zamanıysa, biraz bal alabilirsiniz.
Bal, binlerce yıldır insanların ana tatlandırıcısı olmuştur. 18. yüzyılda kıtalararası ticaret şeker kamışı şekerini kullanıma sunana kadar insanlar gerçekten şekere sahip değildi.
Afrika kökenli bal arıları muhtemelen 100 milyon yıldır var. Bu nedenle, neredeyse her dünya kültürünün bal kullanması şaşırtıcı değil.
Örneğin:
• Bal, yaklaşık 10-15 bin yıllık İspanyol mağara resimlerinde görülmektedir (aşağıdaki resme bakınız).
• Bal, Budist ritüellerinin ve geleneksel Hint ve Çin tıbbının bir parçasıdır.
• Bal, Yahudi Talmud'unda (bal arıları koşer değildir, ancak baldır), İncil'in Eski ve Yeni Ahit'lerinde ve Kuran'da sık sık bahsedilir. Aslında bal kelimesi İncil'in King James versiyonunda 56 kez geçer; İncil'de "süt ve bal diyarı"na yapılan atıflar, muhtemelen İsrail'in en önemli şehirlerinden biri ve bir arıcılık merkezi olan Tel Rehov'a atıfta bulunur.
• Mısır hiyerogliflerinde arılar ve bal görülür (aşağıdaki resme bakın).
• Eski Yunanlılar bala saygı duyuyorlardı. Yunan doktor Hipokrat, cilt hastalıklarını tedavi etmek için bal kullandı, filozof Aristoteles ise balın atmosferden biriktiğini düşündü.
• Bal, mitolojide bilinen ilk alkollü içki olan bal likörü için kullanılmıştır.
• Eski Fin epik şiiri Kalevala gibi eski İskandinav metinleri de baldan söz eder. Balayı terimi, bir evliliğin ilk ayında büyük miktarlarda bal likörü tüketen İskandinav uygulamasından kaynaklanmaktadır. Bu uygulamanın ay döngüsü sırasında doğurganlığı sağladığına inanılıyordu.
1866'da Franz von Hruschka, merkezkaç kuvveti kullanarak bal peteğinden bal çıkarmak için ilk cihazı icat etti (sütçü kızların kovaları sallamasını izledikten sonra).
Modern zamanlarda bal, Orta Doğu/Akdeniz, Afrika, kuzey ve güney Avrupa mutfağında sıklıkla kullanılmaktadır.

Amerikalılar artık yılda 156 pound ilave tatlandırıcı tüketiyor. Bunun kabaca 1,3 poundu - veya %0,8'i baldır. (Nispeten, Çin yılda kişi başına yalnızca yaklaşık 0,4 ila 0,6 pound tüketir.)

İşler değişti.

Balın %35'i evlerde ve restoranlarda tüketilmektedir. %65'i endüstri tarafından satın alınmakta ve işlenmiş gıda/içeceklerde kullanılmaktadır: Bal bir koruyucudur.

Bal Tipleri Ve Çeşitleri
• Petek balı, balın en saf, en ham halidir. Balmumu yenilebilir.
• Ham bal genellikle balmumu, polen ve diğer arı parçalarını içerir.
• Sıvı bal genellikle pastörize edilir (bu, kristalleşme şansını azaltır) ve balmumu süzülür.
• Parça bal, petek parçaları içeren sıvı baldır.
• Kuru bal kurutulur ve toz, pul, granül vb. olarak satılabilir. Genellikle katkı maddeleri içerir.
• Kremalı/çırpılmış bal, yayılmaya izin vermek için kasıtlı olarak kristalize edilir.
• Organik bal, belirli pestisitler, insektisitler ve herbisitler olmadan üretilmelidir. Arılar nektar ve polen toplamak için kovandan 2 mil uzağa gidebildiği için bunu kontrol etmek zordur. Arı kovanlarında sadece toksik olmayan boyalar kullanılabilir ve arılar üzerinde herhangi bir ilaç kullanılamaz.
• Adil ticaret balı: Küçük yerel çiftçilerden bal alıyorsanız, bu bir sorun olmayacaktır. Ancak ABD dışından bal satın alıyorsanız, arıcıların uygun tazminat alabilmeleri için Adil Ticaretin sağlanması önemlidir.
• Tek çiçek türü bal, tek bir çiçekten toplanan nektardan gelir (örneğin portakal çiçeği veya yonca balı). Bu bal, bu şekilde etiketlenecek spesifik nektar türünün en az %51'ini içermelidir.
Bal, ABD genelinde üretilir ve 300'den fazla Amerikan balı çeşidi vardır.
Doğal bal çeşitlidir. Örneğin:
• Renk mineral, polen ve fenol içeriğine bağlı olabilir.
• Bal genellikle hava kabarcıkları, polen veya diğer parçacıklar nedeniyle bulanıktır.
• Balın kokusu içerdiği asitlerin miktarına ve türüne bağlıdır.
• Balın tadı kovandan kovana ve yıldan yıla değişir.
• Farklı bal türleri, antioksidan içeriğinde 20 kat değişebilir.
Bal, ABD'de su içeriği, lezzet, aroma, berraklık ve kusur yokluğunu hesaba katan bir sisteme dayalı olarak USDA tarafından derecelendirilir.

Bal Nasıl Yapılır?
Bal, çiçek nektarından yapılır.
Arılar, çiçekli bitkilerden nektar toplayarak, çiçek içinde hareket ederken bitkileri tozlaştırıyor. Bu, arıları besin zincirinde çok önemli bağlantılar yapar. Örneğin, pamuğun %80'i bal arılarına dayanır. Kabak gibi birçok bitki, yalnızca o bitkiden nektar toplayan özel arılara sahiptir.
Bir arı, bal kesesi midesini doldurmak için yeterli nektar toplamak için yaklaşık 1.500 çiçeği ziyaret eder (yaklaşık 70 mg nektar içerir - neredeyse bir arı vücut ağırlığı kadar), bu da onların sindirim midelerinden farklıdır. Arılar daha sonra nektarı bal kesesi midelerinde kovana geri taşırlar. Burada genç bir arı bal kesesi midesinden ağız yoluyla balı emer (bir nevi öpüşürler gibi).
Arılar olağanüstü bir uzaysal duyu kullanarak yön bulurlar ve saatte 15 mil hızla uçabilirler. Çiftliğe geri döndüklerinde, kovan arkadaşlarının nektarın bulunduğu yeri bildirmeleri için küçük bir “arı dansı” yapabilirler. Arılar nektarı mumlu petek içine bırakırlar (tamam, kusarlar), burada tükürük bezlerinden gelen invertaz (aka sakaroz) onu kalınlaştırır ve sakarozu glikoz ve fruktoza böler, böylece arılar daha sonra tükettiklerinde balı sindirebilirler.
Bal peteğin içine girdikten sonra, işçi arılar nektar sıvısı şurup haline gelene kadar suyun buharlaşmasını teşvik etmek için kanatlarını çırparlar. Ardından arılar petekleri balmumu ile kaplar. Bal, su buharlaşmadan toplanırsa, nem içeriği çok yüksek olur ve doğal olarak oluşan maya hücreleri fermente olur. Bu bal cıvık olacak ve tadı sirke gibi olacaktır.
Tek bir işçi arı 6 haftalık ömrü boyunca bir çay kaşığından daha az bal yapar (kimseyi sokmadığını varsayarsak, arılar soktuktan sonra ölür). Kelimenin tam anlamıyla ölümüne çalışırlar. Bir koloni tipik bir yaz boyunca 44 kilo bal üretebilir. Bu, 1 milyondan fazla yiyecek arama gezisi gerektirir ve kabaca kış aylarında koloniyi sürdürmek için gereken miktardır.

Arılar Neden Bal Üretir?
Bal, kışın arı kolonisini besler. Arılar karbonhidrat için bal, protein, vitamin ve yağ için polen yerler. İşçi arılar, kovan için ısı üretmek için balı metabolize eder, bu nedenle her zaman mevcut olmalıdır. Sizin öğle yemeğinizi savunduğunuz gibi, arılar da ballarını korur.
Arılar, kış aylarında yetersiz kalarak açlıktan ölebilir. Dronlar (erkek arılar) balın tamamını yedikleri için kışı arı kovanında geçirmelerine izin verilmez. Aferin beyler.
Teknik olarak bal arılardan alınır, bu yüzden bazı insanlar onu tüketmekten kaçınmaya çalışır.

Arıcılar
ABD'de 2,4 milyon bal arısı kolonisine sahip 140.000 ila 212.000 arıcı var. ABD arıcıları, Amerikan bal ihtiyacının yalnızca %48'ini karşılayabilir. Geriye kalan %52 ABD dışından geliyor ve çoğunluğu Asya ülkelerinden ithal ediliyor. Asya balı ucuz olabilir ve ayrıca metaller ve antibiyotiklerle kontamine olabilir.
Yaz aylarında tipik bir bal arısı kolonisinde bir kraliçe ile 80.000 arı bulunur. Kraliçeler, takip için arıcılar tarafından işaretlenir.
“Eğitimli” arıcılar, arıların yaşadığı ana kovandan balı çıkarmazlar, çünkü arılar bu balı yer ve larvalarına besler. Bunun yerine, arıcılar daha büyük kovanlar sağlar ve fazla balı hasat eder. Arıcılar, arıların yeterince bal depoladığından emin olmak için genellikle sonbahar/kıştan önce arıları şekerli su çözeltisiyle besler.

Bal Çıkarma Ve Şişeleme
Arıcılar, bala erişmek için tek yönlü bir arı kaçışı veya bir duman tahtası (badem gibi kokan) kullanacaklardır. Arılar genellikle burada savunmaya geçer. Arıcılar ayrıca kokuları etkisiz hale getirmek ve kovanlara erişmek için sigara içenleri kullanabilir.
Bazı modern sanayileşmiş arıcılık, bal arılarını doğal olmayan yaşam koşullarına, genetik manipülasyona ve stresli taşımaya maruz bırakabilir. Sürüleri önlemek için bazı arıcılar arıların kanatlarını keser.

Arılar Neden Önemlidir?
Bazı bitkiler büyümeden önce tozlaşmaları gerekir. Arılar (kelebekler, güveler, sinek kuşları, yarasalar ve rüzgarla birlikte) bu polenin taşınmasına yardımcı olur. Tozlaşmanın %90'ı yönetilen bal arıları tarafından gerçekleştirilir; arıcılar, bal arısı kolonilerini tozlaşma ihtiyacına göre farklı tarım alanlarına taşırlar.
Böylece yetiştirilen tüm gıdaların 1/3'ü bir dereceye kadar bal arılarına bağlıdır. Bal arılarının soyu tükenecek olsaydı, muhtemelen biz (insanlar) tamamen ölmezdik. Ancak bal arıları dünya çapındaki en önemli tozlayıcılar olduğu için yiyecek seçimlerimiz iç karartıcı olacaktır.

Arı Popülasyonları Neden Azalıyor?
Daha fazla insanla, daha fazla yiyeceğe ihtiyacımız var. Daha fazla yiyecek yetiştirmek için daha fazla arıya ihtiyacımız var.
Arı popülasyonları birçok nedenden dolayı azalmaktadır:
• Varroa akarı
• Koloni Çöküşü bozukluğu
• Böcek öldürücüler (neonikotinoidler)
• Kimyasallar
• Antibiyotikler
Arılara sağlanan yapay diyetler, arıları diğer böceklerden hastalığa ve tacize açık hale getirebilir (çünkü arıların normalde yiyeceği bal hasat edilir). Bu sorunlar bölgeden bölgeye değişmektedir.

Balın Faydaları
Deri
Bal, yaralarda doku büyümesini, kollajeni ve yeni kan damarlarını uyarabilir. Ayrıca nemi emebilir ve mikropları savuşturabilir. Balın antibakteriyel etkisi şekerler, düşük nem, glukonik asit (asidik bir ortam yaratan) ve hidrojen peroksit ile ilişkilendirilebilir. Baldaki nitrik oksit son ürünleri de faydalı olabilir.

Alerjiler
Saf balın polen izleriyle birlikte alınması, yerel havadaki alerjenlere karşı daha iyi bir tolerans oluşturmaya yardımcı olabilir.

Boğaz Ağrısı Ve Öksürük
Balın boğazı yatıştırdığı ve tıkanıklığı azalttığı söylenir. Büyük bir gözden geçirme, balın akut öksürük semptomları için hiçbir tedaviden daha iyi olduğu ve bazen de ticari öksürük şurupları kadar iyi olduğu sonucuna varmıştır.

Gastrointestinal Hastalık
Bal, hazımsızlığı ve diğer GI rahatsızlıklarını gidererek bağırsaktaki kötü bakterileri yok etmeye yardımcı olabilir. Ayrıca mide ülserlerine karşı korunmaya yardımcı olabilir.

Egzersiz İyileşmesi
Bal, atletik performans, iyileşme ve kas büyümesini teşvik etme söz konusu olduğunda, hızla sindirilen karbonhidratların diğer biçimleri gibi davranır. Bal, yüksek fruktozlu mısır şurubu ile aynı miktarda fruktoza ve agave nektarından daha az fruktoza sahiptir (farklı bal çeşitleri, fruktoz içeriğinde biraz farklılık gösterir).

Bozuk Bal
Gıda güvenliği için balı 70 ila 80 F arasında hava geçirmez kaplarda saklayın.

Fermantasyon
Bal, maya hücreleri içerir. Balda %19'dan fazla su olduğunda maya hücreleri bölünür ve fermantasyon gerçekleşir.
Bu, arıcılar balı çok erken hasat ettiğinde veya bal saklama kabınıza su/tükürük geldiğinde olur. Bal bir gün sirke gibi kokarsa, fermente/fermente olmuştur.

Deli bal
Bazı ballar insanlar için zehirlidir. Bu "deli bal" genellikle kuzey yarımkürede orman gülleri, dağ defneleri, zakkum ve açelyalardan üretilen ballarda bulunur. Bu bitkilerin nektarı grayanotoksin (psikoaktif ve zehirli) içerebilir.
Neyse ki (arılar için değil bizim için), arılar filtreleme ajanı görevi görür ve kovana geri getirilen herhangi bir toksik kimyasal seviyesi, arıları insanlara ulaşmadan öldürür.

Yerel bal
Yerel olarak üretilen bal, ticari olarak karıştırılmış baldan daha fazla bakteri içerme eğilimindedir. Bunun nedeni muhtemelen yerel balın daha az işleme tabi tutulmasıdır.

Dişler
Bal, çürükler ve diş erozyonu için sofra şekeri, soda ve meyve suyu gibi kötü bir haberdir.

Bebekler
Clostridium botulinum (diğer adıyla botulizm) bakterilerinin bulunma potansiyeli nedeniyle bebekler (12 aylıktan küçük) baldan kaçınmalıdır. Genel olarak, yetişkinlerin daha sağlam sindirim sistemleri herhangi bir bakteriyi yok edebilir.

Alerji
Bal reaksiyonları nadirdir, yine de polen ve proteinler nedeniyle mümkündür.

Zehirli Çiçekler
Toksik bileşikler çiçekli bitkilerin %3'ünde bulunur ve yutulduğunda zararlıdır. Çiçek özelliği olmayan ticari bal karışımları, bu zararlı bileşiklerden daha fazlasını içerir.
Risk değerlendirmelerine göre, düzenli olarak çok fazla bal yediğinizi varsayarsak (günlük alım 15-25 gram), bu toksik bileşiklerin seviyeleri karaciğer sirozu, pulmoner hipertansiyon ve kanser gibi kronik hastalıklara neden olabilir.

Bal Ve Çevre
Çevresel açıdan bakıldığında, yerel kaynaklı bal, yüksek düzeyde işleme ve daha uzun taşıma mesafelerine maruz kalan ticari tatlandırıcılardan daha iyi bir seçimdir. Bu yüzden çayınıza tatlı bir şey koymanız gerekiyorsa, biraz yerel bal deneyin.
Bir tarifte bal kullanırken, diğer sıvıların miktarını her fincan bal için ¼ fincan azaltın ve kullanılan her fincan bal için ½ çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. Çok fazla kızarmayı önlemek için fırının sıcaklığını 25 F azaltın.

Özet Ve Öneriler
Bal, mevcut tek tatlandırıcı olduğu için tarih boyunca kullanılmıştır.
Bal cildimiz, solunum sistemimiz ve sindirim sistemimiz için iyi olabilir. Antiseptik, antioksidan, antiinflamatuar, antibiyotik, antifungal, antibakteriyel ve prebiyotik özelliklere sahiptir.
Balın kimyasal olarak agave nektarı ve akçaağaç şurubu gibi diğer tatlandırıcılardan pek farkı yoktur. Hala şeker. Az kullanın.
Arılar, hem bal üreticileri hem de besin zincirlerinin kilit halkaları olarak önemlidir. Arılar sağlıklıysa, gıda sistemimiz de sağlıklıdır.
Bal kullanıyorsanız, kaynağınızı bilin. Yerel sürdürülebilir bal aldığınızdan emin değilseniz, başka bir tatlandırıcı daha iyi bir seçenek olabilir.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Bal Arı Bal Peteği Bal Nedir Bal Çeşitleri Polen Fermantasyon