Enginar Çorbası Tarifi

06 Mart 2022

Enginarın besleyiciliğini bir de çorbasında deneyelim dedik ve mutfağa girdik. Siz de bu tarifi çok seveceksiniz.

Malzemeler:
Çorba için:
• 5 adet küçük boy enginar(çanak)
• 1 adet orta boy soğan
• 1/3 demet dereotu
• 2 dal taze soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı pirinç(kırık)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
Terbiyesi için:
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tutam tuz
• 1 tutam dereotu(Kenara ayırdığımız)
• 1 tutam taze soğan (yeşil kısımları kullanılacak)

Yapılışı:
• Tencereye zeytinyağı ekleyin ve ocağın altını açın. Küp küp doğranmış soğanları ekleyin.
• Soğanları koyu renkli olacak şekilde kavurmayın, ağırlaşmasın. (Sadece yumuşayacaklar. Enginarın tadını bastırmamalı.)
• Soğanları kavururken kendine yetecek kadar az tuz serpin. Pirincin pişmesi daha geç süreceği için soğanlar yumuşarken pirinci ekleyin. (Pirinci yıkamadık.) Ara ara karıştırın.
• 1 adet enginarı minik küpler halinde doğrayıp limon suyu karışımlı bir su dolu kaseye alın (kararmaması için).
• Doğranan enginarı tavada zeytinyağında kızartıp çorba piştikten sonra kıtırlık katması için üzerine ekleyeceğiz.
• Diğer kalan 4 adet enginarı da daha iri küpler halinde kesip yumuşayan soğanların üzerine ekleyin. Bu aşamada biraz daha tuz ekleyin.
• Biraz karabiber serpiştirin. Sarımsakları doğrayın. Taze soğanları kıyın (yeşil kısımlarını biraz ayırın)
• Dereotunu kıyın (birazı pişerken eklenecek birazı terbiyesine ilave edilecek o yüzden biraz kenarı ayırın.)
• Kıyılan dereotu, taze soğan ve sarımsakları da ekleyin ve suyunu ilave edin. Ağzını kapatıp önce harlı sonra kısık ateşte pişirin.
• Bu esnada terbiyesini hazırlayın. Bir kaseye yoğurt ve yumurta sarısını ekleyin. Kendine yetecek kadar az tuz serpin.
• Biraz zeytinyağı ekleyin.
• Kenarı ayırdığımız ince kıyılmış dereotu ve taze soğanı da ekleyin ve çatalla çırpın. Bir kenarda bekletin. Enginarlar yumuşayana kadar pişirin.
• Bıçak batırdığınızda rahat giriyorsa tamam demektir, altını kapatın. Çorbayı blender dan geçirin, hafif pütürlü bir kıvamı olmalı. Tamamen pürüzsüz olmayacak.
• Bu aşamada gözünüze suyu az gelirse sıcak su ekleyin. Önce az su ile başlayın kontrol edebilmek için. (Bu kıvamlı bir çorba olacak, ona göre suyunu ayarlayın.)
• Blender dan geçince biraz daha katılaşıyor, ocağın altını tekrar yakın ve sıcak su eklemesi yapın ve tekrar kaynatın. Ayrı bir tavayı kızdırın ve kızgın tavaya zeytinyağı ekleyin.
• Minik küpler halinde doğradığınız enginarları ekleyin. Ara ara karıştırarak her yerini kızartın.
• Buna da kendine yetecek kadar çok hafif tuz serpin. Biraz karabiber ekleyin. Bu aşamada çok minik su ekleyebilirsiniz, buhar gibi olsun. Kızarınca altını kapatın, kenarı alın.
• Su ilave edip kaynattığınız çorbanın terbiyesini alıştırmak için çorbadan bir kaç kaşık alıp terbiyeye ekleyin ve karıştırın. Hafif ılınması gerekir ki eklediğimizde çorba kesilmesin.
• Sonra alıştırdığınız terbiyeyi çorbaya ekleyin bir iki taşım kaynasın fazla değil hemen altını kapatın.
• Zeytinyağında kızarttığınız enginarları da ekleyin ve servis tabağına alın.
• Servis ederken biraz daha karabiber ve zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Arzu ederseniz dereotlu yağ yapıp üzerine gezdirebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.