Brioche Tarifi

22 Ekim 2021

Fransız ekmeği (aslında çörek demek daha doğru) brioche tarifi, piştikten sonra aldığı hafif kahverengi renk, bol yumurta ve tereyağı içeriği ile bilinir.
Her ne kadar ekmek gibi yapılsa ve uzun süre mayalandırılsa da süt ya da bazı tariflerde reçeteye katılan krema, onu kahvaltı ve beş çaylarının yıldızı yapar. İç dolgusu olarak ayrıca çikolata parçaları kullanabilirsiniz.

Malzemeler:
• 600 gram ekmeklik un
• 1 yemek kaşığı tuz
• 100 gram toz şeker
• 20 gram instant maya
• 4 adet yumurta
• 175 gram ılık süt
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 ade trendelenmiş limon kabuğu (arzuya göre)
• 175 gram tereyağı
Muffin kalıplarını yağlamak için:
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri için:
• 1 adet yumurta sarısı

Yapılışı:
• Brioche hamuru için; instant maya ve ılık sütü küçük bir kapta karıştırdıktan sonra 10 dakika kadar bekletin.
• Kullanacağınız ekmeklik unu; tuz, toz şeker ve rendelenmiş limon kabuğu ile harmanladıktan sonra karıştırma kabına alın. Orta kısmını parmaklarınızla havuz gibi açın. Bal ve ılık süt ile karıştırdığınız instant mayayı ekleyin.
• Hamur yoğurma makinesi ya da uç kısmına hamur yoğurma aparatı taktığınız mikser yardımıyla karıştırmaya başlayın. Şu ana kadar eklemiş olduğunuz tüm malzemelerin homojen olarak karışmış olması gerekiyor.
• Bütün olarak kullanacağınız yumurtaları tek tek karıştırma kabına alıp, 8-10 dakika kadar karıştırma işlemini sürdürün.
• Küçük küpler halinde doğradığınız soğuk tereyağlarını hamura katıp, çırpıcı yardımıyla 8-10 dakika kadar karıştırmaya devam edin. Hamur yumuşak, parlak ve pütürsüz olmalı.
• Kıvam alan hamuru, unlanmış mutfak tezgahı üzerine alın. Bir dakika kadar elle yoğurduğunuz hamuru üzerine nemli bir mutfak bezi kapattıktan sonra 6-8 saat kadar oda ısısında bekletin.
• Oda sıcaklığında, kendi büyüklüğünün en az iki katı kadar mayalanan hamuru 15 eşit parçaya ayırın. Mermer bir tezgah üzerinde yuvarlayarak, şekil verdiğiniz hamurları zeytinyağı ile yağladığınız muffin kalıplarına yerleştirin.
• Arzuya göre hamurdan yuvarlak şeklinde küçük toplar hazırlayıp, büyük ekmek hamurlarının üzerine kapak şeklinde oturtun. Fırını 180 derecede önceden ısıtın. Fırın ısındığı sırada kalıplarına yerleşen hamurları 30 dakika kadar bu şekilde mayalandırmaya devam edin.
• Üzerleri hafif bir şekilde kızarana kadar, aralarda kontrol ederek 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkardığınız hamurları kalıplarında dinlendirdikten sonra çayın ya da kahvenin yanında servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Afiyet olsun.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.