Biryani Tarifi

12 Haziran 2021

Biryani, Hindistan ve Pakistan'ın birçok noktasında yapılan pilav çeşidi. Ama ona pilav diyerek geçmek büyük haksızlık. Çünkü içinde çoğu kez et, tavuk ya da balık oluyor. Tadını kullanılan çeşit çeşit baharata borçlu.

Malzemeler:

Pilav için:
• 5 yemek kaşığı tereyağı(ya da sade yağ)
• 1 adet havuç
• 1,5 su bardağı basmati veya yasmin pirinci
• 1 tutam safran (ya da aspir)
• 1 çay bardağı süt
• 2-3 adet karanfil
• 1 adet çubuk tarçın
• 1 adet defne yaprağı
• 1,5 çay kaşığı tuz
Tavuk için:
• 4 parça kemiksiz tavuk kalça
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,5 çay kaşığı zencefil
• 3 diş ezilmiş sarımsak
• 1 çay kaşığı ezilmiş kakule
• 1,5 çay kaşığı toz kişniş
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Püf Noktası:
Varsa mutlaka sade yağ kullanın. Sade yağ bulamıyorsanız tereyağı da kullanabilirsiniz. Pirinçleri çok pişirmemeye özen gösterin. Aksi takdirde tadı ve kıvamı dilediğiniz gibi olmayacaktır.

Yapılışı:
• Önce tavuğu marine ederek işe başlayın. Tavuğu ve tüm marinasyon malzemelerini derin bir kabın içerisine aktarın.
• Güzelce karıştırarak tüm malzemelerin bütünleşmesini sağlayın. Üzerini streç filmle örtün ve en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
• Pirinçleri güzelce yıkayın ve fazla sularını süzdürün.
• Orta boyutlarda bir tencerenin içerisine pirinçleri aktarın. Üzerine çubuk tarçın, karanfil, defne yaprağı koyun.
• Malzemeleri 1 parmak geçecek kadar su ilave edin.
• Kısık ateşte pirinçler çok hafif yumuşayana kadar pişirin. Bu işlemde çok hafif yumuşamaları yeterli olacaktır. Daha fazla pişirirseniz pilavın kıvamı dilediğiniz gibi olmayacaktır.
• Pirinçler hafif yumuşadığında ocaktan alın ve fazla sularını süzdürün. Kenarda dinlendirin.
• Sütü bir kaseye aktarın ve safranı içine atın.
• Başka bir tencerenin içine tereyağını alın, eritin. Rendelenmiş havucu ilave edin, yumuşatın.
• Ardından çok kısık ateşteyken marine edilen tavukları alın.
• Üzerine sütle birlikte safranı da ilave edin.
• Birkaç dakika bu şekilde pişirin. Ardından üzerine pirinçleri, baharat ve tuzu ilave edin.
• Tencerenin üzerine bez oturtun ve kapağını kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakın.
• Ortalama 15-18 dakika kadar sonra ocaktan alın ve dinlendirin.
• Ardından güzelce karıştırarak servis edin.

Afiyet olsun.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.