Bozulabilir Gıdalar Nelerdir ve Bunları Nasıl Saklamalısınız?

30 Ağustos 2022

Çoğumuz yemek planlarımızı ve alışveriş listelerimizi, farkında olsak da olmasak da, çabuk bozulan ve bozulmayan yiyecekleri göz önünde bulundurarak oluştururuz. Sağlık, lezzet ve rahatlığı dengelemek için çoğu ev mutfağında her iki tür gıdanın bir kombinasyonu bulunur.
Basitçe söylemek gerekirse: Bazı yiyecekler kilerinizde bozulmadan aylarca yaşayabilirken, diğerleri mükemmel buzdolabı koşullarında bile sadece birkaç gün sürebilir.
Bazen bir yiyeceğin bozulabilir olduğu açıktır - çoğumuz çiğ etleri mutfak dolabında tutmamamız gerektiğini ve konservelerin soğutulması gerekmediğini biliyoruz. Ama bazen kendinizi bir eşyaya bakarken, bunu nereye saklamalıyım diye düşünürken bulabilirsiniz.
Bozulabilir ve bozulmaz yiyecekler hakkında bilmeniz gerekenler, bunun neden önemli olduğu ve her ikisini de nasıl güvenli bir şekilde saklayacağınız.

Bozulabilir Ve Bozulmayan Gıdalar
Kısacası, bozulabilir gıdalar, belirli sıcaklıklarda saklanmadıkları takdirde hızla bozulan veya "bozulan" gıdalar iken, bozulmayan gıdalar daha uzun raf ömrüne sahiptir ve oda sıcaklığında saklanabilir.

Bozulabilir Gıda Nedir?
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na (USDA) göre, bozulabilir gıdalar, onları 40°F (4°C) sıcaklıkta soğutmadığınız veya 0°F (-17°C) sıcaklıkta dondurmadığınız veya aşağıda.
Bozulabilir gıda örnekleri şunları içerir:
• Et
• Kümes hayvanları
• Balık
• Yumurtalar
• Süt ürünleri
• Pişmiş yemek artıkları
• Kesilmiş veya doğranmış herhangi bir meyve veya sebze
Taze meyve ve sebzeler de bozulabilir olarak kabul edilir, çünkü çok azı oda sıcaklığında uzun süre saklanabilir. Çoğu ürün birkaç günden birkaç haftaya kadar dayanır ve buzdolabında saklanmalıdır.

Bozulmayan Gıda Nedir?
Bozulmayan veya "rafta stabil" gıdalar, bozulmadan veya bozulmadan oda sıcaklığında uzun süreler boyunca güvenle saklanabilir.
Bozulmayan gıda örnekleri şunları içerir:
• Konserve yiyecekler
• Pilav
• Makarna
• Un
• Şeker
• Baharat
• Yağlar
• Sarsıntılı
• Kontamine olmayan, kapalı ambalajlarda işlenmiş gıdalar

Çabuk Bozulan Yiyecekleri Neden Soğutmanız Gerekiyor?
Bozulabilir gıdaları soğuk tutmak bakteri üremesini yavaşlatır ve gıdaları daha uzun süre yemek için güvenli tutar.
Bozulabilir gıdalarda üreyen iki farklı bakteri türü vardır.
• Patojenik bakteriler tatsız, kokusuz ve görünmezdir, ancak insanları hasta edebilir. Patojenik bakteri örnekleri E. coli, Salmonella ve Listeria'dır. Bu bakteriler oda sıcaklığında hızla büyür ve yiyecekleri soğutmak büyümelerini önemli ölçüde yavaşlatır.
• Bozulan bakterilerin yenmesi güvenlidir ve sizi hasta etmez, ancak onların varlığı yiyeceklerin tadını, kokusunu ve görünümünü bozabilir ve bu da iştah açıcı olmayabilir. Soğutma, buzdolabında büyümeye devam etseler de, bozulma bakterilerinin büyümesini yavaşlatır.
Farklı bakteriler farklı oranlarda ve farklı koşullar altında ürerler. Gıda güvenliği standartları, birçok farklı bakteri ve diğer mikropların özelliklerini dikkate alır.

Bozulabilir Gıdaları Saklamak İçin Sıcaklıklar
Hijyen uzmanı ve İç Mekan Sağlık Konseyi danışmanı olan Robert Powitz, PhD, MPH, RS'ye göre, bozulabilir gıdalar buzdolabında 40°F (4°C) veya altında saklanmalıdır.
"Gıda kaynaklı hastalıklara neden olan bakterilerin çoğu 41° ila 135°F (5° ila 57°C) arasındaki sıcaklıklarda iyi gelişir. Powitz, Healthline'a verdiği demeçte, bu sıcaklık aralığına genellikle 'sıcaklık tehlikesi bölgesi' denir.
Bakteriler bu sıcaklık aralığında hızla büyür.
Powitz, “[Çabuk bozulan] gıdalar herhangi bir süre boyunca bu sıcaklık tehlikesi bölgesinde tutulursa, hastalık ve bozulma organizmaları büyümeye başlayacaktır” dedi. "Bir kez kurulduktan sonra, 15 dakika gibi kısa bir sürede bölünebilir [ve çoğalabilirler]."
Genel bir kural olarak, et, kümes hayvanları, balık, yumurta, süt ürünleri, pişmiş yiyecekler ve kesilmiş yiyecekler gibi kolay bozulan yiyecekler asla iki saatten fazla sıcaklık tehlikesi bölgesinde bırakılmamalıdır.
Tehlikeli bölge çoğu çiğ, kesilmemiş meyve ve sebze için geçerli değildir, çünkü bunlar diğer bozulabilir gıdalar kadar hızlı bakteri üretmezler. Yine de bu yiyecekleri soğutmak iyi bir fikir çünkü bozulmayı yavaşlatabilir.
Yiyecekler dondurulduğunda ve 0°F (-17°C) ve altında tutulduğunda, moleküller o kadar yavaşlar ki bakteriler çoğalamaz.
Bununla birlikte, gıda çözüldükten sonra, mevcut herhangi bir bakteri tekrar büyümeye başlayacaktır. Gıdalar herhangi bir güvenlik riski olmaksızın süresiz olarak dondurulabilirken, dondurma ile yavaşlayan ancak durmayan enzim aktivitesi nedeniyle donmuş gıdaların kalitesi zamanla bozulacaktır.

Bozulmayan Gıdalar Neden Bu Kadar Çabuk Bozulmaz?
Yiyeceklerin bozulup bozulmayacağını veya ne kadar çabuk bozulacağını belirleyen tek faktör sıcaklık değildir.
Powitz, "Hastalığa neden olabilecek mikroplar veya bu konudaki herhangi bir mikrop, hayatta kalmak ve büyümek için birkaç kritik bileşene ve koşula ihtiyaç duyar." Dedi.
Bunlar arasında nem, beslenecek organizmalar, zaman, oksijen (veya bazı mikroplar söz konusu olduğunda oksijen yokluğu) ve doğru asitlik seviyesi yer alıyor.
Bozulmayan gıdalar, bu kritik bileşenlerin bazılarından yoksundur, bu da o kadar çabuk bozulmadıkları anlamına gelir.
“Örneğin, kraker gibi bozulmayan gıdalar nemden yoksundur; dekapaj, asitliği organizmaların büyümeyeceği bir düzeye düşürür; ve hava geçirmez şekilde kapatılmış vakumlu paketleme havayı uzaklaştırır," dedi Powitz.

Bozulabilir Gıda Saklama İpuçları
Bozulabilir gıdalarınızın ne kadar sürebileceğini araştırmak iyi bir fikirdir.
• Çiğ kıyma veya güveç eti: 1-2 gün
• Çiğ sosis: 1-2 gün
• Çiğ kümes hayvanları: 1-2 gün
• Çiğ balık ve kabuklu deniz ürünleri: 1-2 gün
• Çiğ biftek, pirzola ve kızartma: 3-5 gün
• Pastırma: 7 gün
• Pişmiş jambon: 7 gün
• Sosisli sandviç ve öğle yemeği: 2 hafta açılmamış veya 1 hafta açılmamış
• Tavuk, yumurta, ton balığı veya makarna salatası: 3-5 gün
• Pişmiş et, kümes hayvanları veya balık artıkları: 3-4 gün
• Yumurtalar (kabuklarında): 3-5 hafta

Diğer ipuçları şunları içerir:
• Her hafta buzdolabınızı gözden geçirin ve çok uzun süredir orada olan her şeyi atın.
• Bozulabilir gıdaları saklarken buzdolabınızı temiz tutun. Dökülenleri hemen silmeli, ardından alanı sıcak, sabunlu suyla durulamalısınız. Ve kokuları ortadan kaldırmak için (gıda güvenliğini etkilemez ancak tadı etkileyebilir), buzdolabının rafında açık bir kutu kabartma tozu bulundurun.
• Bozulabilir yiyecekler satın aldığınızda, 2 saat içinde veya dışarıdaki sıcaklık 90 °F (yaklaşık 32 °C) veya daha yüksekse 1 saat içinde buzdolabına koyduğunuzdan emin olun.
• Çiğ et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve yumurtaları diğer tüm yiyeceklerden ayrı tutun. Olası bulaşmaları önlemek için bu yiyecekleri buzdolabınızın alt rafında tutun.

Sonuç Olarak
Bozulabilir gıdalar, buzdolabında veya derin dondurucuda saklanmadıklarında bozulabilen veya zararlı bakterileri çoğaltabilen gıdalardır.
Farklı türdeki bozulabilir yiyeceklerin farklı raf ömürleri vardır ve bozulabilir yiyecekleri bozulmadan önce pişirmek veya yemek önemlidir.
Yiyeceklerin buzdolabınızda ne kadar dayanabileceğini takip etmek ve düzenli olarak temizlemek iyi bir fikirdir.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Bozulabilir Yiyecek Bozulamayan Yiyecek Saklama Koşulları Donmuş Gıda