Evde Çikolata Nasıl Yapılır, Yöntemleri Ve Püf Noktaları

01 Ocak 2022

Marketlerdeki hazır çikolataları tüketebileceğimiz gibi, kendi çikolatamızı da yapabiliriz. Evde çikolata yapmak aslında son derece basit. Birbirinden farklı yöntemler uygulayarak siz de istediğiniz aromaya sahip lezzetli çikolatalar yapabilirsiniz.
Anlık tatlı krizlerini kolayca atlatabileceğimiz harika bir lezzet olan çikolataya hayır diyebilen neredeyse yoktur. Yenildiğinde mutluluk hormonunu; serotonin salgılayan çikolatadan evde, dışarıda, arabada, ofiste nerede olursa olsun vazgeçemiyoruz. Biz de kendi çikolatanızı yapabilmeniz için en pratik yöntemleri sizler için hazırladık.

Sıfırdan Benmari Yöntemiyle Çikolata Yapımı
Kakao yağı ve kakao tozu kullanarak sıfırdan benmari usulü çikolata yapabiliriz. Öncelikle Isıya dayanıklı bir kabın içerisine 50 gr. kakao yağını koyuyoruz. Bir tencereye su koyup kaynatıyoruz. İçerisinde kakao yağı olan kabımızı tencerenin üzerine oturtuyoruz. Kakao yağını kabın içerisinde benmari usulü yöntemle eritiyoruz. 3 yemek kaşığı kakao tozunu kâseye ilave edip yedire yedire kısık ateşte karıştırıyoruz.
Ardından 2 yemek kaşığı süt tozunu ekleyip eriyene kadar karıştırıyoruz. Her malzeme eridikten sonra bir sonrakileri ekleyelim ki topaklanma olmasın. Karışıma son olarak 50 gr. pudra şekeri ve 1 çimdik tuz atıp karıştırmaya devam ediyoruz. Tuz koymamızın nedeni, çikolatanın yoğun tadının biraz daha öne çıkması.
Sonrasında karışımı ocaktan alıp biraz beklettikten sonra buz kalıplarına benzeyen çikolata kalıplarımıza doldurup buzdolabında muhafaza ediyoruz.

Püf noktaları:
Evde sıfırdan çikolata yapmanın birkaç püf noktası var. Eğer tamamen el yapımı kaliteli bir çikolata yapmak istiyorsak, malzemelerin de kaliteli olması gerekir. Örneğin kakao yağı yerine tereyağ kullanmak veya gerçek süt tozu yerine kahvenin içeriğinde kullandığımız süt tozu aynı lezzetleri vermeyecektir.
Benmari usulü pişirme yönteminde sıcak su, malzemelerimizi erittiğimiz kapla temas etmemelidir. Bu durumda fazla ısıdan dolayı karışım yanık bir tada sahip olabilir.

Temperleme yöntemiyle çikolata yapımı
Sıfırdan yeni bir çikolata yapma tarifinden farklı olarak bu yöntemde kuvertür çikolata kullanacağız.
Amaç, çikolatanın içeriğindeki kakao yağı, kakao tozu ve şekerin birbirlerinden ayrılması için önce eritilmesi sonra da kakao yağının kristalleşmesiyle bu maddelerin tekrar birleşmesidir.

Temperleme yöntemine başlarken geniş ve derin bir kâseye aldığımız 400 gr. kuvertür çikolatayı mikrodalga fırında maksimum 45 derecede eritiyoruz. Arada mikrodalganın kapağını kaçıp ısıya dayanıklı spatulamızla çikolatamızı karıştırıyoruz.
Eriyen çikolatalarımızı fırından alıyoruz. Mermer bir yüzeyde çikolatamızın yaklaşık 2/3’lük kısmını döküp temperleme yöntemiyle soğutuyoruz. 2 tane spatula yardımıyla mermere döktüğümüz çikolatamızı 27 derece olana kadar iyice yayıyoruz. Zaten çikolatayı yaydıkça ağırlaştığını fark edeceksiniz.
Çikolatanın, yapıma hazır hale gelebilmesi için 30 derece olması gerekir. Bu nedenle mermerde temperlediğimiz çikolatayı tekrardan sıcak kâsede kalan çikolataya döküp 30 derece olana kadar harmanlıyoruz.
Bundan sonrasında, çikolatamıza nasıl bir şekil vermek istiyorsak ona göre karışımımızı ayırıyoruz. Örneğin antep fıstıklı roş yapmak için ayırdığımız çikolatanın bir kısmına antep fıstığına koyup iyice karıştırdıktan sonra yemek kaşığı miktarında tek tek alıp yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştiriyoruz. Çikolatamızı dizdikten sonra tepsimizi buzdolabına koyup bekletiyoruz. Roşlarımız zamanla sertleşip istediğimiz kıvamı alacak.

Bir diğer yöntem de bar çikolata yapmak için kalıba dökme yöntemidir. Çikolata karışımımızı fırın tepsisi şeklindeki kalıplara dökerek yayıyoruz. Üzerine ister fındık parçaları ister frambuaz taneleri, ister küçük vişne taneleri vs. damak zevkimize göre malzemeleri serpiştirip buzdolabımızda sertleşene kadar soğutuyoruz.
Tepsi büyüklüğündeki bar çikolatamızı soğuduktan sonra buzdolabından çıkarıp parçalara ayırarak tüketebiliriz. Afiyet olsun.

Püf noktaları:
Temperleme yöntemiyle yaparken mikrodalga fırında erittiğimiz çikolataları benmari usulü olarak da eritebiliriz. Burada dikkat etmemiz gereken nokta 45 derece sıcaklığın üzerine çıkmadan, çikolatamızı yakmadan eritebilmemizdir.
Mermer yüzeyi kullanmamızın nedeni, mermerin çikolatayı daha hızlı soğutmasıdır. Eğer temperleme yöntemi için bu zemini kullanmak istemiyorsak ya da mutfağımızda mermer bir yüzey yoksa, ilk başta mikrodalgada erittiğimiz çikolataların üzerine yine bir miktar kuvertür parçası koyup spatulayla karıştırarak da istediğimiz 30 derece sıcaklığı elde edebiliriz.
Çikolatamızı doğru temperlediğimizi anlamak için mermere iki damla damlatabiliriz. Eğer 1-2 dakika içerisinde donarsa olmuş demektir.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.