Neapolitan Pizza Tarifi

22 Kasim 2021

Sizlere nam-ı diğer "gerçek" İtalyan pizzasının yani Neapolitan pizzanın tarifini sunuyorum. Gerçek İtalyan pizzasının kenarları kalın (çıtır çıtır) ve içi hava ile doludur. Ortası ise daha kenarlarına göre daha incedir. İtalyan pizzası, Amerikan pizzasına göre çok daha hafiftir, midenizi rahatsız etmez.

Malzemeler:
Pizza hamuru için:
• 500 gram un
• 17 gram zeytinyağı
• 2 gram kuru maya
• 8 gram tuz
• 3 gram şeker
• 335ml. ılık su
Pizza sosu için:
• 500 gram domates püresi
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 5 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 adet fesleğen
• 1 adet kekik

Yapılışı:
Pizza Hamuru İçin:
• Su, şeker ve maya ayrı bir kapta karıştırılır ve 5 dakika kadar beklenir. Unun 350 gramı su ve maya karışımına eklenir ve karıştırılır.
• Un, su ve maya karıştırıldıktan sonra kabın üzerine havlu koyularak 1 saat beklenir.
• 1 saatten sonra mayalanmaya bırakılan hamurun içerisine geri kalan 150 gr un, tuz ve zeytinyağı eklenir.
• Hamur tamamen toparlanana kadar yoğurulur.Daha sonra hamur üzerine bir streç ve bir katta havlu örtülerek 1 saat dinlendirilir.
• 1 saat sonra hamur iki eşit parçaya bölünür ve kolay şekil verilmesi için üzeri çok hafif unlanır. Hamurlara güzel yuvarlak şekiller verilir.
• Hamurların yerleştirileceği tepsi ve hamurların üzerleri unlanır. Tepsi, streçle sarılır ve üzeri havlu ile kapatılır. oda sıcaklığında (ortalama 20 derece) 6-8 saat arası mayalanmaya bırakılır
• 6-8 saat mayalamadan sonra hamuru daha sonra kullanmak amacıyla buzdolabında saklanabilir. Hamurlar kullanılacağı zaman üzeri biraz unlanır. Hamur unlu bir yüzeyde merkezden dışarı doğru parmaklarla ittirilerek açılır.
Pizzanın sosu için:
• Zeytinyağı ve sarımsaklar tencerede kavrulur. sarımsaklar hafif altın rengini aldığında (ve kokularını saldığında) hazır demektir. Tüm domates püresi tencereye boşaltılır.
• Tuz ve şekeri eklenerek, kaynayana kadar yüksek ateşte karıştırılır. Daha sonra kısık ateşe alınır ve yaklaşık 15 dakika daha pişirilir. Sos pizzaya ılık haldeyken sürülür.
Pizzanın pişirme aşaması için:
• En alt kata hazırlanan domates sosu sürülür. Üzerine varsa parmesan rendelenir. Bir üst kata mozarella yoksa dil peyniri (kaşar söz konusu bile değil) parçalar halinde veya küp şeker büyüklüğünde kesilerek (bu sefer rende yasak) yayılır.
• Üzerine istediğiniz malzemeleri (sucuk, sosis, füme et, salam vs.) ekleyebilirsiniz.
• En üste kekik serptikten sonra aralara fesleğenler (fesleğeni margherita için tavsiye ediyorum, etli pizzalar için değil.) yerleştirilir.
• Fırın en yüksek sıcaklıkta ayarlanır ve pizza yaklaşık 8-9 dakika kızartılır.
• Pizza, fırında pişerken mutlaka kontrol edilmeli. Her fırın aynı hızda pişirmeyebiliyor. Yanlar hafif-hafif kızarmaya (veya kömürleşmeye) başladığında artık hazır demektir.